Nous remettons le couvert avec nos ravioles de céleri. On peut en effet imaginer pas mal de variantes.

Avec celle-ci nous avons réalisé une farce avec du poulet grillé.

Nous avons fait revenir nos disques de céleri rave au beurre ce qui apporte un peu plus de gourmandise à nos ravioles. L’utilisation de la peau de poulet grillé, pas très diététique en soi, avouons mais avec modération, apporte un peu de croustillant. Miam Miam!

Au final, nous sommes plutôt contents « Ça en jette! et puis c’est bien bon! ».

Ingrédients:

• 1 gros céleri rave 
• Piment chipotle 
• Poivre
• Sel
• Parmesan
• Vin blanc sec
• Échalote
• Céleri branche
• 1 petite carotte
• Blanc de poulet rôti 

La recette:

Réaliser la farce…

1. Dans une casserole, faire mijoter le poulet coupé en petits bouts [réserver la peau grillée], l’échalote finement émincée, le céleri rave et la carotte coupées en julienne avec un peu de crème liquide. Ajouter le vin blanc en milieu de cuisson.
2. En fin de cuisson, ajouter le piment et un peu de parmesan râpé. Assaisonner sel et poivre. Goûter bien sûr!
3. Réserver au chaud.

Les ravioles…

1. Peler et laver le céleri rave et, réaliser 8 disques 2 ou 3 mm environ à la mandoline.
2. Faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée les disques de céleri.  Au fil de la cuisson, ils deviendront plus souples et plus ou moins translucides.
3. Lorsqu’ils sont cuits, les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.
4. Réserver au chaud jusqu’au moment du dressage.

Dressage…

1. Placer la moitié des disques sur les assiettes. 
2. Ajouter la farce.
3. Recouvrir avec les seconds disques.
4. Disposer quelques morceaux de peau grillée pour donner un peu de croquant.
5. Terminer avec quelques feuilles de céleri branche finement ciselées et une pincée de fleur de sel.

Avec gourmandise, C&V.

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