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Clin d'oeil, Végétarien

Le printemps est là…

Publié par Les Gourmands disent... le 3 mai 201426 janvier 2019

Surprenante nature..

Carottes enlacées

Avec gourmandise, C & V.

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Les 10 recettes, les mieux notés…

Quelle(s) pâte(s) pour quelle(s) sauce(s)?
[Poisson] La barbue au four.
[Faire chanter les papilles...] Souris d'agneau aux épices.
[Tout en finesse...] Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre.
[Comme un grand chef!] Souris d'agneau méthode Joël Robuchon.
[Retour aux fourneaux!] Poêlée de supions.
[Un petit air d'Asie...] Joues de lotte en curry.
Filet de rascasse poêlé.
[Légèreté express!] Petite salade detox et croquante.
Queue de lotte grillée. Sauce au citron vert et piment.

Au menu...

Anti Gaspi!… pourquoi jeter quand on peut encore se régaler!
Comme un grand chef!… quand les grands nous inspirent.
Fait maison… toutes nos recettes faites maison…
Les papilles dans les étoiles… nos visites des tables étoilées…
Nos adresses Miam… nos adresses préférées…
Nos Basiques… nos recettes de base
Pour nos amis végétariens… nos recettes.
Savoir… un averti en vaut 2!
Tests Produits… ici on teste et on donne notre avis!
Un petit air de fête!… ou comment mettre les petits plats dans les grands.
Vite fait, bien fait!.. le manque de temps n’est plus une excuse.

Pêle-mèle

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[Tout en finesse…] Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre. La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue. Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée. En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraîche, avant de bien les essuyer. Nous pourrions les déguster telles quelles avec une pointe de poivre [ou de piment], mais nous trouvons dans l’agrume, un allié de choix qui accompagne bien le goût naturellement sucré de la Saint-Jacques. Si vous y tenez vraiment, vous pouvez aussi la cuire. Dans ce cas, prenez garde à ne pas l’oublier sur le feu; au risque de la rendre élastique et immangeable! A la poêle dans une beurre mousseux, un aller-retour suffit, juste le temps pour la colorer, ou bien encore sous le grill du four [pendant 3 ou 4 minutes dans un four bien chaud et sans oublier une bonne noix de beurre]. Pour cette recette, nous avons profité de quelques kumquats, de gingembre frais et de quelques pousses de roquette. Une seul noix de Saint-Jacques! Nous ne l’avons pas tranchée pour faire durer un peu le plaisir et, permettre à chacun de calibrer sa bouchée… Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous, un artisan saurisseur Marc Foulon "Le Fumé des Gourmets". #instafood #instagood #food #saintjacques #lefumédesgourmets #kumquats #healthy #healthyfood #vienne

[Classique gourmandise] Poires pochées au vin rouge épicé. Certaines recettes sont si classiques que l’on a tendance à les bouder pour se consacrer à de nouvelles idées. Mais elles sont la base de notre cuisine. Elles ont traversé le temps, les générations en subissant probablement quelques modifications. Alors que la saison des poires touche à sa fin nous avions envie de vous proposer des poires pochées au vin rouge. Nous avons choisi des poires Passe-Crassane. C’est une poire d’hiver à la peau jaune mouchetée de roux. Sa chair est juteuse et granuleuse. #yummy #yummyday #recipe #recette #recettedujour #instafood #instagood #dessert #dessertclassique #poires #fruitsauvin #poiresauvin

[Un petit air d’Asie…] Joues de lotte en curry. Nous avons plutôt l’habitude de préparer nos joues de lotte comme nous cuisinons les Saint-Jacques c’est à dire poêlées, ou encore passées au four. Pour cette recette, nous avons eu envie d’une petite touche d’Asie. Nous avons préparé une marinade pour nos joues de lotte pour les parfumer et, éviter aussi qu’elles ne dessèchent lors de la cuisson. Nous avons préparé un curry avec quelques légumes de saison : carotte, coing, céleri rave,… #food #asianfood #instafood #instagood #foodporn #yummy #recipe #recette #foodphotography #recettedujour #recipeoftheday #yummyday

Et rond potimarron…Parmentier au haddock! La saison des potimarrons n’est pas encore terminée. Les potimarrons se font plus rares sur l’étal de nos petits producteurs qui ont écoulé leur production. Nous avons fait le plein pour le reste de l’hiver. En fin de compte, le potimarron fait parti de nos curcubitacées préférées…avec le butternut. Les autres variétés sont généralement assez fades et, il faut une armée d’épices et d’artifices pour leur donner du goût! Nous avions envie de cuisiner ce potimarron à la manière d’un parmentier. Le potimarron remplacera la pomme de terre et un filet de haddock, la viande de boeuf. Nous nous sommes un peu amusés au moment du dressage avec un emporte pièce et, avons ajouté un peu de coriandre pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. #healthy #healthyfood #recipe #recette #food #instafood #instagood #poissonfumé #haddock

Valentine's day? - [Douceur autrement!] Pâte [ou gelée] de coings et cacao. Quoi? Pas de coeur girly chez les Gourmands!! [Sans doute notre esprit rebelle…] Ce n’est pas [non plus!] une de nos idées…mais celle d’un de nos petits producteurs qui, au moment des fêtes, nous avait proposé de picorer une petite gourmandise. Nous trouvons chez lui toutes sortes de légumes [tous de saison] qui remplissent, chaque samedi, une bonne partie de nos paniers de provisions. La suggestion est simple et, très gourmande. Il vous suffit de réaliser de la pâte de coings. Vous pouvez aussi préparer de la gelée. Celle-ci sera plus fragile et, difficile à manipuler. Réaliser alors de petits rectangles [Ok, si vous y tenez…vous pouvez aussi faire de petits coeurs. Il doit bien exister quelques emporte-pièces dans le thème..] de pâtes de coings [ou de gelée]. Rouler chaque morceau [rectangle etc] dans de la poudre de cacao. Attention, risque d’addiction… #notgirly #valentinesday #instafood #instagood

Poêlée de légumes d’hiver. Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place qu’il mérite… Nous avons choisi des légumes d’hiver. Nous les avons cuisinés séparément pour bien les confire avant de les réunir ensemble dans un plat et, les placer au four. #food #healthyfood #instafood #instagood #mangeonsdeslegumes #healthyfood #yummyday #recipe #recette

[Les infusées] Gnocchi à la sauge et, au parmesan. Nous avons parmi nos « bonnes résolutions » 2019, la volonté de réaliser nos premiers gnocchi fait-maison. Acte manqué, pour l’heure, nous nous contentons de tester différentes manières de les accommoder. La crème fait souvent partie de l’élément de base de nos sauces. Elle est un bon vecteur d’arômes. Pour cette suggestion, nous avons fait infusé quelques feuilles de sauge et, apporté un peu de gourmandise en ajoutant un peu de parmesan fraîchement râpé. La sauge a des propriétés anti-oxydantes. Nous avons coutume de la consommer en infusion. Elle aurait une action bénéfique sur le fonctionnement du foie. C’est une plante parfumée que nous utilisons autant fraîche que séchée. Pour ce qui est des gnocchis, nous préférons la version mini: les Chicche di Patate. #instafood #instagood #pasta #cuisineitalienne #tasteofitaly #food #recipeoftheday #recette #crème #crèmeinfusée #herbearomatique #sauge

[Les infusées] Filets de rougets et crème au safran. Le safran, au même titre que le gingembre et la truffe font partie des ingrédients tendance 2019. Ils bénéficient plutôt d’une image naturelle [arômes de truffes mise à part] et, donnent au plat juste ce qu’il faut de personnalité. Une alimentation lisse ne rime pas avec plaisir(s). Nous nous sommes convaincus, au fil de nos recettes, qu’un poivre, un épice peut changer radicalement le visage d’un plat. Entre « il manque quelque chose » et « il y a une chose en trop », il y a l’équilibre. Ce moment qui charme les papilles tout en laissant s’exprimer les autres ingrédients, sans jamais trop prendre le dessus. Pour cette recette, nous avons préparé une crème infusée au safran. La crème se porte bien à cet exercice. D’un point de vue chimique, la plupart des arômes se fixent sur les graisses. Nous utilisons régulièrement citronnelle, gingembre mais aussi des herbes aromatiques comme la verveine, le thym, le basilic qu’elles soient sèches ou fraîches. #healthyfood #healthy #fish #spice #epice #safran #recette #recipe #recipeoftheday #recettedujour #unerecetteunjour #unerecetteparjour #instafood #instagood #food

[Anti-Gaspi & Gourmand!] Gelée de coings. « Il est l’or, Monseign’Or!… » Petit clin d’oeil en passant à la comédie de Gérard Oury « La Folie des Grandeurs. » Une scène culte avec les regrettés Louis de Funès et Yves Montand! Aucun rapport avec notre recette, si ce n’est la forme que nous avons donnée à notre gelée de coings. Une petite astuce [Anti-Gaspi!] réalisée à l’issue d’une de nos recettes: un filet de canette grillé, pomme et crème de coing. Lors de la préparation de la crème de coing, nous avions réservé les pépins et les parties granuleuses d’une part et, le jus de cuisson de notre coing d’autre part. #antigaspi #stopgaspillage #astuce #instafood #instagood #recipe #recipeoftheday #unerecetteparjour #recette #yummy #fruits

[Sucré & salé] Filet de canette grillé, pomme et crème de coing. Le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrés et salés. Nous avons préparé notre coing en crème. Nous avons poêlé une pomme Reinette grise. Celle-ci se prête bien à la cuisson… #pommes #coings #instafood #instagood #unerecetteparjour #arecipeperday #recipe #recette

[Morning shot vitaminé] Pamplemousse, curcuma , gingembre etc. Le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt...Que vous vous sentiez en phase ou non avec ce proverbe qui vaut...ce qu'il vaut! Il n'empêche, les journées sont souvent longues. Le soleil traine encore le matin et s'empresse de retrouver son lit alors que la journée n'est pas encore terminée. Commencer la journée du bon pied, faire le plein de vitamines, voilà notre proposition! Nous avons chargé dans notre panier quelques pamplemousses roses. Même si nous devenons parfois parano de l'hyper local, il nous arrive [bien-sûr!] de charger de temps à autre quelques produits venus des "4 coins du monde". Nous avons commencé à presser nos pamplemousses et, nous avons eu envie de à ce jus donner un peu de pep's. #healthy #jusdefruit #healthyfood #instafood #instagood #recipe #recette #vitamines #pamplemousse

[Vite fait, bien fait!] Oeufs cocotte. Le manque de temps n’est pas forcément l’ennemi du bon… Voici une petite entrée facile et rapide à réaliser que l’on peut décliner de mille façons en ajoutant tout type de légumes,… #healthy #healthyfood #instagood #instafood #yummy #vitefaitetbienfait #recipeoftheday #recettedujour

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