Joues de lottes rôties au four que l’on accompagne d’un risotto au curcuma.

 

Pour le risotto…

Ingrédients de base pour 2 personnes:

• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz Arborio) (20 cl environ)
• Dés pour bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

Recette:

1. Réaliser le bouillon de légumes.
2. Emincer votre oignon.
3. Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
4. Ajouter votre riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. A partir de ce moment, votre préparation ne devra plus se dessécher. Ainsi, on rajoutera notre bouillon (maintenu à feu doux pendant toute la recette). Au fil de la cuisson, le riz va devenir crémeux.
6. A partir de ce moment, rajouter vos épices (Curcuma, piment d’Espelette,…).
7. Goûter pour juger de la cuisson de votre mélange.
8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité.
9. Laisser reposer 5 minutes.

Pour la cuisson des joues de lottes…

Voir notre article, ici!

Avec gourmandise, C&V.

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