[Le plein de saveurs!] Onglet et petits navets sauce vin d’épices et fruits.

Souvenir d’un dessert d’automne. Une soupe de fruits plus exactement au vin d’épices.

Je ne me souviens plus très bien où Caroline avait déniché cette recette qu’elle avait sûrement améliorée…

Vin, clous de girofle,  graines de coriandre,  grains de poivres, bâton  de cannelle, gingembre frais et gousse de vanille pour la marinade. Pour les fruits: des poires, des pruneaux dénoyautés ou encore des abricots secs. C’était un délice!

Nous avions conservé un peu de marinade dans un coin de notre congélateur…rien ne se perd, tout se transforme…

Onglet et petits navets sauce vin d'épices et fruits.
Onglet et petits navets sauce vin d’épices et fruits.

 

Ingrédients:

  • 1 onglet entier [c’est meilleur!].

Pour la sauce épicée…

  • 500 ml de vin rouge,
  • 2 clous de girofle,
  • 10 graines de coriandre,
  • 10 grains de poivres,
  • 1 bâton  de cannelle,
  • 1 cm gingembre frais
  • 1/2 gousse de vanille.
  • Des poires séchées,
  • Des pruneaux secs
  • Des abricots secs.

La recette:

  1. Placer tous les ingrédients dans une casserole et faire mijoter à petit bouillon. Les ingrédients du mélange auront le temps de révéler leurs arômes. Remuer régulièrement. Continuer la cuisson jusqu’à obtenir une texture nappante.
  2. Pour l’onglet, nous préférons une cuisson au barbecue ou sur une poêle en acier [sans matière grasse]. Penser à laisser la viande à température ambiante au moins 1 heure avant de la cuire.

 

Nous avons choisi d’accompagner ce plat de  quelques navets et oignons nouveaux.

Avec gourmandise, C&V.

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