Ingrédients pour 4 personnes:Pour le caramel de morilles et Balsamique :

• 100 g. de sucre roux
• 5 cl de vinaigre balsamique « Authentico »
• Pour les brochettes de bananes :
• 3 à 4 bananes
• 12 morilles sèches de moyenne grosseur 200 g. de pain d’épices
• 100g de beurre
• 100 g. + 50 g. de sucre
• Vinaigre balsamique « Traditionale » Fleur de sel de Guérande Le Guérandais

La recette:

La veille mettre à tremper les morilles sèches dans 2dl eau tiède.

Le caramel

1. Le jour même réaliser un caramel avec le sucre et un peu d’eau.
2. Dès que celui-ci commence à brunir, déglacer avec le vinaigre balsamique.
3. Réduire ce caramel de moitié.
4. Filtrer le jus de trempage de morilles avant de l’ajouter au caramel.
5. Réduire à nouveau, ajouter la crème et quelques morilles hachées.
6. Faire bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dos d’une cuillère.

Les brochettes

1. Éplucher les bananes, les tailler en rondelles d’1cm d’épaisseur. Réserver.
2. Laver les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réserver.
3. Tailler le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8cm x 2cm,.
4. Monter les brochettes sur de petits piques individuelles: bananes, morilles, pain d’épices alternativement et réaliser 2 brochettes par personne.

La  cuisson:

1. Dans une poêle anti-adhésive mettre à fondre le beurre.
2. Ajouter les brochettes, les colorer sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis les caraméliser légèrement dans une poêle.
3. Ajouter le caramel de morilles. Arroser les brochettes afin de bien les enrober de sauce.
4. Servir tel quel, accompagné d’une glace vanille ou noix de coco que vous arrosez de quelques gouttes de vinaigre Balsamique et d’une pincée d’une fleur de sel de Guérande.