[Comme un grand chef!] Brochettes de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de Balsamique – Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-Le-Froid) « MMMMM »

Nous avions eu l’occasion de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid il y a quelques années.

Dernièrement, nous sommes tombés sur la recette du plat qui nous avait le plus étonné : brochettes de banane aux morilles.

Un dessert déroutant!

Brochettes de banane aux morilles
Brochettes de banane aux morilles

Régis Marcon a été d’ailleurs le premier à cuisiner la morille en version sucrée.

Voici la recette :

Par R. & J. Marcon

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le caramel de morilles et Balsamique :

  • 100 g. de sucre roux
  • 5 cl de vinaigre balsamique « Authentico »

Pour les brochettes de bananes :

  • 3 à 4 bananes
  • 12 morilles sèches de moyenne grosseur 200 g. de pain d’épices
  • 100g de beurre
  • 100 g. + 50 g. de sucre
  • Vinaigre balsamique « Traditionale » Fleur de sel de Guérande Le Guérandais

La recette:

La veille mettre à tremper les morilles sèches dans 2dl eau tiède.

Le caramel

  1. Le jour même réaliser un caramel avec le sucre et un peu d’eau.
  2. Dès que celui-ci commence à brunir, déglacer avec le vinaigre balsamique.
  3. Réduire ce caramel de moitié.
  4. Filtrer le jus de trempage de morilles avant de l’ajouter au caramel.
  5. Réduire à nouveau, ajouter la crème et quelques morilles hachées.
  6. Faire bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dos d’une cuillère.

Les brochettes

  1. Éplucher les bananes, les tailler en rondelles d’1cm d’épaisseur. Réserver.
  2. Laver les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réserver.
  3. Tailler le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8cm x 2cm,.
  4. Monter les brochettes sur de petits piques individuelles: bananes, morilles, pain d’épices alternativement et réaliser 2 brochettes par personne.

La  cuisson:

  1. Dans une poêle anti-adhésive mettre à fondre le beurre.
  2. Ajouter les brochettes, les colorer sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis les caraméliser légèrement dans une poêle.
  3. Ajouter le caramel de morilles. Arroser les brochettes afin de bien les enrober de sauce.
  4. Servir tel quel, accompagné d’une glace vanille ou noix de coco que vous arrosez de quelques gouttes de vinaigre Balsamique et d’une pincée d’une fleur de sel de Guérande.

On prendrait la liberté de remplacer la fleur de sel de Guérande par la fleur de sel de Camargue qui fait davantage partie de notre fond de placard!!

Bonus la vidéo.

Largement 5 Miam.

Avec gourmandise, C&V.

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