Nous avions eu l’occasion de dĂ©jeuner chez RĂ©gis et Jacques Marcon Ă Saint-Bonnet-Le-Froid il y a quelques annĂ©es.
DerniÚrement, nous sommes tombés sur la recette du plat qui nous avait le plus étonné : brochettes de banane aux morilles.
Un dessert déroutant!

RĂ©gis Marcon a Ă©tĂ© d’ailleurs le premier Ă cuisiner la morille en version sucrĂ©e.
Voici la recette :
IngreÌdients pour 4 personnes:Pour le caramel de morilles et Balsamique :
- 100 g. de sucre roux
- 5 cl de vinaigre balsamique « Authentico »
- Pour les brochettes de bananes :
- 3 aÌ 4 bananes
- 12 morilles seÌches de moyenne grosseur 200 g. de pain dâeÌpices
- 100g de beurre
- 100 g. + 50 g. de sucre
- Vinaigre balsamique « Traditionale » Fleur de sel de GueÌrande Le GueÌrandais
La recette:
La veille mettre aÌ tremper les morilles seÌches dans 2dl eau tieÌde.
Le caramel
- Le jour meÌme reÌaliser un caramel avec le sucre et un peu dâeau.
- DeÌs que celui-ci commence aÌ brunir, deÌglacer avec le vinaigre balsamique.
- ReÌduire ce caramel de moitieÌ.
- Filtrer le jus de trempage de morilles avant de lâajouter au caramel.
- ReÌduire aÌ nouveau, ajouter la creÌme et quelques morilles hacheÌes.
- Faire bouillir jusquâaÌ ce que cette sauce caramel nappe bien le dos dâune cuilleÌre.
Les brochettes
- Ăplucher les bananes, les tailler en rondelles dâ1cm dâeÌpaisseur. ReÌserver.
- Laver les morilles trempeÌes sous un filet dâeau pour oÌter le sable et les poussieÌres. ReÌserver.
- Tailler le pain dâeÌpices en tranches rectangulaires de 8cm x 2cm,.
- Monter les brochettes sur de petits piques individuelles: bananes, morilles, pain dâeÌpices alternativement et reÌaliser 2 brochettes par personne.
La  cuisson:
- Dans une poeÌle anti-adheÌsive mettre aÌ fondre le beurre.
- Ajouter les brochettes, les colorer sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis les carameÌliser leÌgeÌrement dans une poeÌle.
- Ajouter le caramel de morilles. Arroser les brochettes afin de bien les enrober de sauce.
- Servir tel quel, accompagneÌ dâune glace vanille ou noix de coco que vous arrosez de quelques gouttes de vinaigre Balsamique et dâune pinceÌe dâune fleur de sel de GueÌrande.
On prend la liberté de remplacer la fleur de sel de Guérande par la fleur de sel de Camargue qui fait davantage partie de notre fond de placard!!
Largement 5 Miam.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Câest trĂšs original!
Il faudra que je découvre cet accord
Merci beaucoup
A [re]tester…