Risotto petits pois et gambas.

Une ancienne de nos recettes remise au goût du jour…

 

...en fin de cuisson rajouter les crevettes et quelques petits pois (par exemple)
Risotto aux petits pois et gambas.

 

 

Ingrédients:

Pour le risotto…

  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre
  • 1 grosse poignée de petits frais [ou surgelés]

Pour les crevettes…

  • 12 crevettes crues moyennes
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre Sansho

La recette:

Pour le risotto…

  1. Dans une casserole, préparer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Goûter pour juger de la cuisson.
  6. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et les petits pois.
  7. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
  8. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les crevettes…

  1. Décortiquer les crevettes [Vous pouvez conserver les carapaces pour réaliser une recette Anti-Gaspi si vous le souhaitez!]
  2. Les mettre à cuire dans une poêle avec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive [lorsque celle-ci est bien chaude] pendant 3 à 4 minutes [selon la taille de vos filets].

Dressage…

  1. Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les crevettes grillées. 
  2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre. une pincée de piment d’Espelette.
  3. Déguster aussitôt.

 

 

D’autres recettes de risotto, ici...

Avec gourmandise, C&V.

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