[Fromages] 🧀 Pour ne pas laisser la croĂ»te Ă  son voisin…ou les secrets de la dĂ©coupe du fromage.

Tous les fromages ne se dĂ©coupent pas de la mĂȘme maniĂšre ! La rĂšgle d’or Ă  retenir : il faut veiller Ă  une distribution Ă©quitable entre le talon et la pĂąte. En effet, le goĂ»t est plus affirmĂ© Ă  proximitĂ© de la croĂ»te tandis que le cƓur est plus crĂ©meux.

Les fromages ronds
Les fromages ronds

Les fromages de forme ronde et plate (tels le Camembert, le Munster, le Coulommiers, le Reblochon,…) se dĂ©coupent comme des gĂąteaux. Ainsi, il faut inciser le fromage au centre et dĂ©couper deux rayons du centre jusqu’au bord de maniĂšre Ă  faire une petite part triangulaire bien pointue.

Les fromages de type pyramidal
Les fromages de type pyramidal

Pour les fromages pyramidaux et cylindriques (comme le Valençay, le Charolay, le Pouligny-Saint-Pierre, le Persilly des Aravis
), il faut entailler le fromage du centre jusqu’au bord sur toute la hauteur du fromage. On entame donc depuis le sommet jusqu’à la base, en triangles, comme pour les fromages de forme ronde.

Les fromages carrés
Les fromages carrés

Les fromages carrĂ©s (tels le Maroille, le PavĂ© d’Auge, lePont l’ÉvĂȘque, le CarrĂ© de l’est
) se coupent de la mĂȘme maniĂšre, en portions triangulaires en partant du centre jusqu’aux bords.

Les fromages Ă  forme particuliĂšre
Les fromages Ă  forme particuliĂšre

Les fromages de formes originales (le Murol, le Dauphin, le NeufchĂątel
) se dĂ©coupent selon le mĂȘme principe que les fromages Ă©voquĂ©s ci-dessus: on part du centre du fromage jusqu’au bord et on coupe en petits triangles.

Les fromages ronds
Les fromages ronds

Les petits fromages ronds (tels le PĂ©lardon, le Crottin de Chavignol, le Picodon de la DrĂŽme ou de l’ArdĂšche
) se coupent quant Ă  eux en deux, si vous avez bon appĂ©tit, car dans ce cas lĂ  vous prenez la moitiĂ©. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c’est-Ă -dire encore en deux.

Les fromages en forme de bûche
Les fromages en forme de bûche

Pour les fromages en forme de bĂ»che (comme le Sainte Maure de Touraine, le Bondon, la BĂ»che du Poitou
), on retire prĂ©alablement la paille s’il y en a une pour pouvoir dĂ©couper plus facilement le fromage. Puis on tranchera le fromage en rondelles, soit d’un bord jusqu’à l’autre.

Les fromages en pointe
Les fromages en pointe

Pour les fromages en pointe (le Brie de Meaux, le Brie de Melun
), on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier
! On veillera donc à couper le fromage en petites tranches parallÚles aux cÎtés du fromage et partant depuis le talon ou bien alors on commencera par couper des petites tranches sur la largeur du fromage (mais en biseau) sur la pointe. Puis arrivé à un certain point, on découpera le fromage en longueur de maniÚre à prendre du talon.

Les fromages dits en meule
Les fromages dits en meule

Pour les fromages dits de meule (le ComtĂ©, l’Emmental, le Beaufort, L’Abondance, le Morbier
), lorsque vous n’avez qu’une portion de la meule complĂšte, il faudra couper le fromage en tranches parallĂšles Ă  la croĂ»te. Puis, lorsque vous arriverez Ă  la moitiĂ© du morceau de fromage et que celui-ci deviendra assez haut, il faudra commencer Ă  couper dans l’autre sens, c’est-Ă -dire qu’il faudra trancher le talon (soit le morceau avec la croĂ»te) en deux ou plus, dĂ©pendant de votre appĂ©tit.

Les fromages de Hollande en portion
Les fromages de Hollande en portion

Les fromages de Hollande en portion (l’Edam, le Gouda
) se posent couchĂ©s sur le « flanc ». On les coupera alors en parts triangulaires Ă  partir du centre de la pointe et en biais jusqu’aux bords du fromage.

Quant aux fromages bleus (le Bleu d’Auvergne, le Roquefort, le Bleu de Termignon, la Fourme d’Ambert, le Montbrison, le Bleu des Causses
) existent sous deux formes diffĂ©rentes desquelles dĂ©pend la dĂ©coupe (qui est gĂ©nĂ©ralement effectuĂ©e Ă  l’aide d’un fil ou d’un long couteau):

Les fromages en disque
Les fromages en disque

Lorsqu’ils sont en disques (comme un Camembert), on coupe en parts triangulaires à partir du centre du fromage.

Les fromages coupés en quartier
Les fromages coupés en quartier

Lorsqu’ils sont en quartiers, on pose le fromage sur son flanc et, on coupe depuis le centre de la partie fine en tranches triangulaires, en biais, jusque vers le bord du fromage.

Avec gourmandise, C&V.

Merci à la belle assiette.

8 commentaires

  1. boljo dit :

    Ah merci, je crois que je vais le mettre en mĂ©mo dans la boite Ă  fromages, j’ai un peu de mal Ă  faire intĂ©grer les diffĂ©rentes dĂ©coupes Ă  mes ouailles.

    1. Merci! Bonne journĂ©e Ă  toi…

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