C’est bon comme là-bas…dit!

Marre de manger des merguez sans trop savoir ce qu’il y a dedans, nous nous sommes lancés dans la fabrication maison.

Faute de crépinette,  nos saucisses deviennent boulettes

Prévoir un mélange de viandes de boeuf et d’agneau, une foule d’aromates : ail, coriandre et cumin torréfiés, paprika, curcuma,…un peu de menthe. Après un repos de quelques heures, on rajoute un peu d’huile d’olives. Et, on met en forme. Pour une cuisson au barbecue, on choisit de les mettre en brochettes.

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Cumin et coriandre torréfiés…
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On mélange…
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On mélange…
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Notre mélange viande de boeuf et d’agneau…et, d’épices…
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un peu de menthe fraîche…
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ciselée…
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Encore des épices…
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Mise en forme des boulettes…
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boulettes…
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Brochettes…
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Hop! Sur la braise…
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Agréments : quelques tomates cerises…
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Bien dorées mais pas desséchées…
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Suggestion de présentation.

Nous n’avions pas de harissa. Nous avons rajouté du piment d’Espelette. La prochaine fois, nous en intégrerons ou, peut-être la préparerons nous-même comme ci-dessous…

 

Ingrédients faire de la harissa:

  • 500 g de piment rouge
  • 5 ou 6 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de carvi
  • sel

La recette:

  1. Bien laver les piments, les équeuter et les égrainer.
  2. Cuire les piments à la vapeur.
  3. Une fois le mélange bien ramolli, égoutter pendant 1 heure et passer au mixer avec l’ail, le cumin, le carvi, et le sel.
  4. Laisser refroidir, puis mettre dans des bocaux préalablement lavés et bouillis.
  5. Couvrir d’huile d’olive et conserver au frais.
  6. Il faut juste utiliser des gants au cours de la préparation et ne pas s’approcher de la vapeur de cuisson.
  7. Cette recette se conserve pendant des mois.

 

Avec gourmandise, C&V

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