Restaurant Hameau Albert 1er ** – Perrine et Pierre Maillet (Chamonix) « MMMMM »

Comment trouver les mots justes pour décrire ce bon moment?

Tout d’abord…

Cette adresse ne nous a jamais déçue!

A chaque fois, on craint de sortir déçu. « C’était mieux la dernière fois! »…Il n’en est rien. Le restaurant du Hameau Albert 1er est d’ailleurs notre adresse préférée.

Le cadre est familial et chic. On se sent tout de suite bien. La proximité du jardin rajoute encore au charme des lieux.

Le Hameau Albert 1er.
Le Hameau Albert 1er.

L’accueil est simple.

Le service attentionné, respectueux sans pour autant rompre l’intimité du repas. Nous avons apprécié les conseils culinaires spontanés. Perrine Maillet, maîtresse des lieux passe volontiers et, naturellement de table en table s’enquérir du ressenti de ses hôtes.

A table. Quelques fleurs du jardin et un cristal de quartz. Vous pouvez d’ailleurs admirer dans les différents salons quelques jolis spécimens de quartz fumés, bleutés, des fluorines roses, de la calcite blanche, ou encore des améthystes. Tout cela rappelle le lien etroit qu’ont tissé les Chamoniards avec la montagne.

Les plats sont divinement imaginés. Pierre Maillet, le chef doublement étoilé maîtrise son sujet!

Au fourneaux, il puise son inspiration dans les produits de saison et de la région.

Tout vous rappelle humblement, à chaque bouchée, que cuisiner est un métier. Le jardin est omniprésent dans les plats.

Que dire des poissons! Légèreté, équilibre des accords et surprise des saveurs. Mariage du féra et de la gentiane (génial!), ou encore d’une compotée de cerises griottes avec un paleron de boeuf.

Le chariot de fromages est incontournable: riche des produits régionaux (Persillé de Tignes, Chevrotin des Aravis,…), des produits des voisins italiens (gongorzola picante,..)et suisses (Etivaz,…).

Le chariot des desserts est tout aussi déroutant. Que choisir? Quelle est la gourmandise sur laquelle nous devrions faire l’impasse. On se surprend à avoir encore faim!

Pour terminer! Histoire de jeter serviette et couverts. On prend plaisir à mettre les pieds dans l’herbe pour partager un dernier café ou une ultime verveine fraîche. On est surpris de trouver encore un peu d’appétit pour croquer chocolats et mignardises; bercés par le chant des bergeronnettes.

5 Miam haut la main!

Nous avons passé une nouvelle fois un agréable moment. Nous reviendrons cet hiver…

Tartelettes betterave. Cornet aubergines. Saumon fumé raifort, radis et citron caviar. Cocktails de fruits frais.
Tartelettes betterave. Cornet aubergines. Saumon fumé raifort, radis et citron caviar. Cocktails de fruits frais.
Thon rouge en tartare et mi-cuit, rouleau de legumes, gingembre et coriandre.
Thon rouge en tartare et mi-cuit, rouleau de legumes, gingembre et coriandre.
Filet de féra du Léman en croûte de pain, oxalis, citron confit et quinoa.
Filet de féra du Léman en croûte de pain, oxalis, citron confit et quinoa.
Paleron de boeuf cuit fondant puis snacké, condiment echalotes griottes, frites à la graisse de canard, sauce bearnaise et herbes du jardin.
Paleron de boeuf cuit fondant puis snacké, condiment echalotes griottes, frites à la graisse de canard, sauce bearnaise et herbes du jardin.
Émulsion de pommes de terre haddock et safran .
Émulsion de pommes de terre haddock et safran .
Gorgonzola picante, Bleu des aillons , Talegio , Chevrotin des Aravis, Chablais.
Gorgonzola picante, Bleu des aillons , Talegio , Chevrotin des Aravis, Chablais.
Chariot des desserts...
Chariot des desserts…
Le jardin du Hameau Albert 1er.
Le jardin du Hameau Albert 1er.
Dernier acte...les pieds dans l'herbe.
Dernier acte…les pieds dans l’herbe.

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    La cuisson du thon est parfaite pour moi ! Carole

    J'aime

  2. Amandine dit :

    Mmmmm, je connais ce restaurant, il est juste magique !!!

    J'aime

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