[Fromages] Le Gour Noir.

Petit clin d’oeil à ce petit fromage de chèvre fermier au lait cru qui possède une belle robe cendrée caractéristique.

Capricieux, le Gour Noir demande des conditions d’affinage en cave fraîche. Fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré d’affinage

Le Gour noir.
Le Gour noir.

La dégustation confirme que nous sommes bien en présence d’un trés bon fromage aux accents caprins fins et subtils.

Le Gour noir est un fromage dont la pâte ne supportera pas trop la dessiccation.

Ce fromage présente une texture fondante en bouche avec un grain très fin. Il se déguste frais car il sèche facilement après trois semaines d’affinage. La meilleure période de dégustation se situe entre mai et septembre quand il est fabriqué avec le lait d’alpage…

On préparera de bonnes tartines de pain de campagne avec qui le Gour noir s’accordera avec gourmandise,

C&V.

P.S. A lire également, notre article « Pour ne pas laisser la croûte à son voisin…ou les secrets de la découpe du fromage.« .

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. naniskitchen1 dit :

    je découvre ce fromage ! il a l’air délicieux

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    1. vincentgal dit :

      Sympathique…frais et goûteux ;-). Notre fromager a réagi de son côté en précisant … »Une vraie découverte. Un vrai délice que cette création de M Arnaud chevrier de Corrèze. » ce qui rajoute encore un peu de charme ce fromage…il y a des « biquettes », un fromager et un savoir-faire derrière.

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