Risotto poulet et épices.

Petit brin d’humeur sur tous ces établissements qui proposent sous le nom « risotto », un vulgaire riz avec de la sauce!

C’est un plat nourrissant qui peut être rustique ou extrêmement raffiné. Le riz est l’élément central qui donnera tout le crémeux (ne pas mettre de crème!) et, le fait qu’il absorbera toutes les saveurs…doucement…doucement.
C’est aussi un plat que l’on consomme dans la minute. Il ne se prépare donc pas à l’avance. Il faut au maximum une 1/2 heure pour sa préparation! Si sa cuisson est trop longue, il devient trop collant et mou…de la bouillie en somme!
La recette que nous avons choisie de vous présenter n’a rien d’extraordinaire. Bien souvent, lorsqu’on se lance dans la réalisation d’un risotto, on ne sait pas toujours ce qu’on mettra dedans…
Ce qu’il faut, c’est respecter ces points :
  1. Choisir un riz adapté et de bonne qualité. Riz Arborio par exemple, ou comme un riz de Camargue semi complet.
  2. Procéder à une cuisson lente sans laisser dessécher votre préparation. Mouiller régulièrement avec votre bouillon de légumes.
Recette du jour : Risotto poulet et épices.

Ingrédients de base pour 2 personnes:

– Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)

– Dés pour bouillon de légumes

– 1 gros oignon

– Vin blanc sec (25 cl environ)

– Huile d’olive

Ingrédients pour la recette:

– Curcuma

– Piment d’Espelette

– 1 suprême de poulet avec sa peau

– 1 morceau de Parmesan

– Quelques brins de persil

Recette:

– Réaliser le bouillon de légumes.

– Faire cuire votre filet de poulet.

– Emincer votre oignon.

– Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.

– Ajouter votre riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.

– Ajouter le vin blanc. A partir de ce moment, votre préparation ne devra plus se dessécher. Ainsi, on rajoutera notre bouillon (maintenu à feu doux pendant toute la recette). Au fil de la cuisson, le riz va devenir crémeux.

– A partir de ce moment, rajouter vos épices (Curcuma, piment d’Espelette).

– Goûter pour juger de la cuisson de votre mélange.

– En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu).

– Laisser reposer 5 minutes

En parallèle…

– Nous avons fait cuire notre suprême de poulet au barbecue. En fin de cuisson, saler. Nous avons coupé notre filet en morceaux réguliers et, conservé la peau (que nous avons remise sur le feu quelques instants pour qu’elle soit craquante!) que l’on coupera en fines lanières.

Dresser selon l’inspiration du moment.

D’autres recettes de risotto ici.

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Enfin des explications claires pour faire le risotto !

    Aimé par 1 personne

    1. vincentgal dit :

      Ravis d’être compréhensibles 😉. On ne rigole pas avec le risotto. Je pense que c’est de loin un de nos plats préférés…

      Aimé par 1 personne

Cela vous a plu?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s