Risotto aux gambas et à l’encre de seiche.

Aujourd’hui, nous vous proposons une nouvelle variante de risotto.

Risotto aux gambas et à l’encre de seiche.

Risotto aux gambas et à l'encre de seiche.
Risotto aux gambas et à l’encre de seiche.

Ingrédients de base pour 2 personnes:

  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • Fumet de poisson
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive

Ingrédients pour la recette:

  • 1 grosse cuillère à soupe d’encre de seiche (à demander à votre poissonnier; s’il vous en reste vous pouvez le congeler facilement dans de petits godets pour l’utiliser au besoin).
  • 12 crevettes moyennes fraîches
  • 20 à 30 g de beurre.

Recette:

  1. Réaliser votre fumet de poisson.
  2. Emincer votre oignon.
  3. Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
  4. Ajouter votre riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. A partir de ce moment, votre préparation ne devra plus se dessécher. Ainsi, on rajoutera notre fumet, maintenu à feu doux pendant toute la recette. Au fil de la cuisson, le riz va devenir crémeux.
  6. Goûter pour juger de la cuisson de votre mélange.
  7. En fin de cuisson, hors du feu, rajouter votre encre de seiche ainsi que votre beurre.
  8. Laisser reposer 5 minutes

Pendant ces dernières minutes…

Mettre 2 minutes sous le grill (pas plus, pour ne pas les dessécher!) les crevettes décortiquées.

Dresser selon l’inspiration du moment.

Vous trouverez d’autres recettes de risotto, ici.

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Je goûterais bien !

    Aimé par 1 personne

    1. vincentgal dit :

      Trop tard….Quoique nous avons à présent plein de petits pots d’encre de seiche au congélateur. 😊

      Aimé par 1 personne

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