Encornets à la tomate.

Ce matin, sur notre marché, nous avons trouvé de beaux encornets que nous avons choisi de cuisiner avec de la tomate.

Suivez ce pas à pas.

Encornets tous frais...
Des encornets tous frais…
Commencer par faire cuire à feu moyen vos échalotes...
Commencer par faire cuire à feu moyen vos échalotes…
Rajouter les encornets...
Rajouter les encornets…
Rajouter une bonne dose de vin blanc...
Puis, une bonne dose de vin blanc…
Laisser mijoter...
Laisser mijoter…
Une bonne dose de coulis tomates. Mélanger et, laisser mijoter encore et encore...
Une bonne dose de coulis tomates. Mélanger et, laisser mijoter encore et encore…
jusqu'à ce que la sauce nappe les encornets
jusqu’à ce que la sauce nappe les encornets
Voilà!
Voilà!

 

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 400 à 500 g d’anneaux d’encornets.
  • 2 cuillères d’huile d’olive.
  • 1 verre de vin blanc sec.
  • Purée de tomates (idéalement faite maison)
  • 1 carotte
  • 2 ou 3 Echalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Piment d’Espelette
  • Safran
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 à 2 cuillères de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de Cognac

La recette:

  1. Laver abondamment, et égoutter les anneaux d’encornets.
  2. Emincer les échalotes.
  3. Dans une sauteuse, ajouter l’huile d’olive. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter les échalotes.
  4. Faire cuire à feu doux sans laisser colorer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent plus ou moins translucides.
  5. Ajouter le vin blanc sec et la carotte coupée émincée. Laisser mijoter quelques minutes.
  6. Ajouter les anneaux d’encornets. Faire cuire à feu moyen. Ceux-ci rendront beaucoup d’eau. Laisser réduire.
  7. Lorsque les anneaux d’encornets sont cuits (tendres et non caoutchouteux (Préférer une cuisson lente à feu moyen plutôt qu’à feu vif!), ajouter la purée de tomates ainsi que l’ail écrasé. Laisser mijoter toujours à feu moyen.
  8. Lorsque la sauce nappe bien les anneaux d’encornets, ajouter le cognac. Assaisonner avec le sel, le poivre, le safran et, le piment d’Espelette. Laisser mijoter encore quelques minutes.
  9. En fin de cuisson, ajouter la crème. Réserver au chaud.

 

Attention, la cuisson doit être lente et le feu moyen pour que vos encornets soient moelleux!!

On pourra rajouter une larme de cognac, ainsi que du piment d’Espelette, dans la sauce en cours de cuisson pour donner un peu plus de caractère.

On servira avec un riz basmati.

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    J’aime quand il y a le Cognac, il y a un petit plus bien sympathique !
    Pour moi, ce sera moules ce soir !
    Bonne soirée, Carole

    Aimé par 1 personne

    1. vincentgal dit :

      Bonsoir Carole.
      Le cognac apporte la petite touche…
      Bon repas. Comment compte tu préparer ces moules?

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Toujours de la même façon, la recette est sur le blog avec des frites de légumes. Ma fille adore, c’était pour lui faire plaisir. Bonne soirée !

        Aimé par 1 personne

      2. vincentgal dit :

        Comme on la comprend.😉

        Aimé par 1 personne

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