[Comme un grand chef!] Darioles de crevettes selon Alain Ducasse.

Voici une recette autour de la crevette.

Essayez la vous nous en direz des nouvelles!

 

Ingrédients pour 6 darioles

  • 250 g de crevettes roses fraîches (+ 12 crevettes pour le dressage).
  • 3 jaunes d’œuf + 1 oeuf entier.
  • 150 ml de lait entier.
  • 250 ml de crème liquide entière.
  • Noix de muscade.
  • Sel et poivre du moulin.

Ingrédients pour la sauce

  • Têtes et carcasses des crevettes.
  • 30g + 50g de beurre.
  • 2 gousses d ail.
  • 2 cuillères à soupe de cognac.
  • 500 ml de fumet de poisson.
  • 1 petit bouquet de basilic.

Préparation des darioles

  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Décortiquer les crevettes. Réserver les carcasses pour la sauce.
  3. Mixer les crevettes.
  4. Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème et le lait.
  5. Rajouter un peu de noix de muscade râpée. Saler et poivrer.
  6. Mélanger aux crevettes mixées.
  7. Repartir votre préparation dans 6 moules en silicone.
  8. Enfourner dans un bain-marie froid pendant 35 minutes.

On démoulera les darioles lorsqu’elles auront refroidi.

Recette pour la sauce

  1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
  2. Ajouter vos carcasses de crevettes avec les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le cognac en mélangeant .Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
  5. Faire réduire à feu vif de moitié jusqu’à épaississement.
  6. Ajouter vos 50 g de beurre progressivement au fouet.
  7. Saler et poivrer si besoin.

Dressage des assiettes:

  • On nappe les darioles avec la sauce.
  • On place les crevettes entières décortiquées (oubli sur notre photo 😉 ).
  • On choisit d’accompagner d’un riz basmati.

 

Cette sauce se congèle très bien et, pourra agrémenter d’autres plats gourmands. Depuis, on ne jette plus nos carcasses de crevettes!! Rien ne se perd….tout se transforme n’est-il pas?

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. On goûtera cela avec modération…

  2. Carole dit :

    Oui, des chardonnays, vinifiés en barrique. Excellents ! Bonne soirée, Carole

  3. On ne connaît pas très bien…Ce sont des blancs secs?

  4. Carole dit :

    J’aime bien les blancs de Limoux !

  5. Pourquoi pas avec un petit champagne…Tu as une suggestion? Bon dimanche…

  6. Carole dit :

    Oh, les petites merveilles !
    Et vous les accompagnez avec quel vin ?

Les commentaires sont fermés.