[Comme un grand chef!] 🩐 Darioles de crevettes selon Alain Ducasse.

Voici une recette autour de la crevette.

Essayez la vous nous en direz des nouvelles!

 

Ingrédients pour 6 darioles

  • 250 g de crevettes roses fraĂźches (+ 12 crevettes pour le dressage).
  • 3 jaunes d’Ɠuf + 1 oeuf entier.
  • 150 ml de lait entier.
  • 250 ml de crĂšme liquide entiĂšre.
  • Noix de muscade.
  • Sel et poivre du moulin.

Ingrédients pour la sauce

  • TĂȘtes et carcasses des crevettes.
  • 30g + 50g de beurre.
  • 2 gousses d ail.
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de cognac.
  • 500 ml de fumet de poisson.
  • 1 petit bouquet de basilic.

Préparation des darioles

  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. DĂ©cortiquer les crevettes. RĂ©server les carcasses pour la sauce.
  3. Mixer les crevettes.
  4. Dans un bol, mĂ©langer les Ɠufs avec la crĂšme et le lait.
  5. Rajouter un peu de noix de muscade rùpée. Saler et poivrer.
  6. Mélanger aux crevettes mixées.
  7. Repartir votre préparation dans 6 moules en silicone.
  8. Enfourner dans un bain-marie froid pendant 35 minutes.

On dĂ©moulera les darioles lorsqu’elles auront refroidi.

Recette pour la sauce

  1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
  2. Ajouter vos carcasses de crevettes avec les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et Ă©crasĂ©es. Faire revenir Ă  feu vif 2 Ă  3 minutes.
  3. Ajouter le cognac en mélangeant .Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
  5. Faire rĂ©duire Ă  feu vif de moitiĂ© jusqu’Ă  Ă©paississement.
  6. Ajouter vos 50 g de beurre progressivement au fouet.
  7. Saler et poivrer si besoin.

Dressage des assiettes:

  • On nappe les darioles avec la sauce.
  • On place les crevettes entiĂšres dĂ©cortiquĂ©es (oubli sur notre photo 😉 ).
  • On choisit d’accompagner d’un riz basmati.

 

Cette sauce se congĂšle trĂšs bien et, pourra agrĂ©menter d’autres plats gourmands. Depuis, on ne jette plus nos carcasses de crevettes!! Rien ne se perd….tout se transforme n’est-il pas?

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. Carole dit :

    Oh, les petites merveilles !
    Et vous les accompagnez avec quel vin ?

    1. Pourquoi pas avec un petit champagne…Tu as une suggestion? Bon dimanche…

    2. Carole dit :

      J’aime bien les blancs de Limoux !

    3. On ne connaĂźt pas trĂšs bien…Ce sont des blancs secs?

    4. Carole dit :

      Oui, des chardonnays, vinifiés en barrique. Excellents ! Bonne soirée, Carole

    5. On goĂ»tera cela avec modĂ©ration…

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