Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé. 

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Le hareng fumé est très riche en oméga 3.
Il s’accommode bien de quelques pommes de terre vapeur.

La pomme de terre ratte a une chair ferme, très fine et un goût savoureux aux notes de noisettes.

Nous avons choisi de vous le proposer sous une forme un peu « originale ».

Ingrédients

  •  Quelques rattes
  • Hareng fumé
  • Estragon frais
  • 1 jaune d’oeuf
  • Huile d’olive
  •  Sel
  • Poivre Sansho (pour son goût citronné)

Recette

  1. Dans un bol, écraser les pommes de terre cuites.
  2. Ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que de l’estragon ciselé. Saler et poivrer.
  3. On utilisera un emporte pièce que l’on garnira au 3/4 avec la préparation.
  4. Ajouter votre hareng fumé réduit en petits morceaux.

Pour la sauce à l’estragon

  1. Mélanger 1 jaune d’oeuf avec une petite cuillère de moutarde.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en remuant. On ne souhaite pas une texture trop ferme mais nappante.
  4. Ajouter votre estragon ciselé.

Dresser et déguster.

Écrasé de rattes à l'estragon. Tartare de hareng fumé. 
Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé.

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires

  1. Céline dit :

    En ecrase ou en écrasé moi je prends !!! Très bonne idée cette association !

  2. Oulala mince. Comment dire l’erreur est humaine…😶

  3. Et hyper simplissime à faire…Bonne soirée Carole.

  4. Carole dit :

    C’est original ! Je goûterais bien ! Bonne soirée, Carole

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