Chaque année, c’est la même chose. On se fait un peu surprendre par le froid!

Même, si nous en avons rêvé une bonne partie de l’été, agacés par la canicule. On n’est pas encore habitué.

Alors, dans ce cas-là, quoi de plus réconfortant, avant de se glisser sous sa couette douillette, qu’un bon petit plat chaud…

On vous a parlé récemment de la boîte chaude. Une bonne raclette, c’est pas mal non plus!

Cela fait penser aux montagnes, et en France, elles sont nombreuses. Aux grandes tables conviviales, aux ambiances chaleureuses (aussi!)…appréciées lorsqu’il fait bien froid dehors!

On a cherché un peu, ici et là, pour vous dire d’où venait l’origine de ce fromage et, sa manière de le consommer.

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« Elle serait née au moyen âge dans les montagnes suisses du Valais.

A l’origine, pendant l’hiver, on se mettait autour de la cheminée. On coupait en deux une meule de fromage. On présentait la tranche au foyer de la cheminée à bois et, tout naturellement le fromage se mettait à fondre. Avec une spatule en bois, on raclait alors, la surface régulièrement pour chaque convive.

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Pommes de terre (sous la braise ou en robe des champs), charcuterie et condiments au vinaigre font de l’ensemble un plat convivial et nourrissant.

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Avec la fée électricité, la rampe électrique (inventée en 1921) a remplacé le foyer ouvert. Elle permet encore de perpétuer l’ancien geste.

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Mais comme une demi-meule peut sembler trop importante pour quelques convives, on est vite venu à des fours à raclette à plat qui utilisent la forme pratique des petites tranches prédécoupées. On ne racle plus mais on fait toujours une bonne raclette !

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Il faudra attendre le début du 20ème siècle pour que le « fromage rôti » commence à se faire une renommée. C’est en 1874 que le nom de « raclette » apparaît. Les Suisses font la différence entre le plat (« le raclette » comme ils disent) et le fromage (qu’ils appellent souvent le Bagne ou le Conches). La France est aujourd’hui le premier fabricant de raclette avec plus de 50 000 tonnes par an. »

Source  Mont Blanc Passy

Une bonne raclette ne vaut que si vous choisissez un bon fromage. Il en est d’ailleurs de même pour tout autre plat, l’ingrédient est au centre de tout!

Ce n’est pas parce qu’il va être chauffé qu’il ne faut pas se soucier de sa qualité. Bien au contraire, un fromage fondu ne doit pas devenir une matière huileuse, sous peine de gâcher votre plat complet.
Il faut choisir un fromage de qualité, avec un goût fruité, généreux en bouche et qui se tienne une fois fondu !

« La couleur du fromage est très importante. C’est la « morge » (champignon qui recouvre la surface) qui donnera son goût au fromage. Ainsi, plus la morge sera présente (couleur brun-doré), plus le fromage aura de goût. Un fromage d’aspect blanchâtre ne donnera jamais une excellente raclette. Attention toutefois : aujourd’hui certains fromages sont démorgés (croûte raclée) avant d’être mis en vente et vous ne pourrez donc plus effectuer votre choix en fonction de la couleur.

Le toucher est le geste le plus important pour le choix de son fromage à raclette. Lorsque vous appuyez sur le fromage avec le pouce, une petite alvéole doit se former et disparaître aussitôt. Avec un fromage dur, vous serez certain d’avoir une raclette « gommeuse ». Avec un fromage trop mou, votre raclette sera quelque peu liquide, manquant de consistance. »

Source Claude Luisier Affinage

Vous pouvez aussi remplacer le fromage à raclette par du Morbier ou encore une bonne Tomme de chèvre.

Alors, on se fait une soirée raclette?

Avec gourmandise, C&V.

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