C’est un plat rustique que nous vous proposons aujourd’hui: le boudin noir.

Il fait partie des plus anciennes préparations charcutières connues. Son origine remonterait à l’antiquité. Il était préparé traditionnellement lors de l’abattage de cochons. Il est fabriqué à partir du sang et de gras de porc assaisonnés, de blettes ou encore d’oignons (dans notre région!).

Nous l’apprécions très aromatisé, plutôt relevé.

Voici notre suggestion avec quelques pommes et oignons.

Pour les pommes, on choisira une variété plutôt fondant comme la reinette grise.

1. Couper les pommes en quartiers et les faire revenir à  feu doux dans une poêle durant 10 minutes avec du beurre.
2. Dans une autre poêle, faire revenir un oignon (émincé) puis ajouter le boudin (percé avec une aiguille pour éviter qu’il n’éclate!). Continuer la cuisson à couvert et à feu doux. Le boudin est cuit lorsqu’il ne perd plus de sang.
3. Pour dresser, nous avons choisi de rajouter un petit tour de moulin à poivre sur nos pommes, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de persil hachées sur notre boudin.

Avec gourmandise, C&V.

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