Voici une nouvelle suggestion autour du raisin.

La caille a une chair raffinée que l’on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson.

Ingrédients:

• 1 caille par personne
• Huile de pépin de raisin (ou neutre)
• Quelques grains de raisins blancs
• 2 ou 3 endives
• 1 gousse d’ail par caille
• 1 ou 2 brins de thym

La recette:

On utilisera une cocotte pouvant aller au four.

1. Préchauffer votre four à 180°C
2. Placer l’ail écrasée à l’intérieur de la caille.
3. Badigeonner intérieur et extérieur avec le sel et le poivre.
4. Dans la cocotte, à feu vif, mettre une cuillère à café d’huile. Lorsque l’huile est chaude, rajouter l’équivalent en beurre.
5. Placer la caille dans la cocotte lorsque le beurre mousse. Ajouter le thym. Les grains de raisin blanc. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour colorer la viande. Veiller à retourner régulièrement les cailles tout en les arrosant du jus de cuisson.
6. Ajouter une cuillère à café d’eau.
7. Placer ensuite la cocotte dans votre four chaud et laisser cuire à  couvert pendant 10 minutes.
8. A l’issue, laisser reposer la viande 5 minutes (à découvert) avant de servir.

Nous avions choisi de servir notre caille aux raisins avec quelques endives braisées. Nous avons réduit le jus de cuisson, pendant que nos cailles reposaient, en ajustant l’assaisonnement et, en y ajoutant un petit mélange aux saveurs de pain d’épices (cannelle, etc,…).

Avec gourmandise, C&V.

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