Nous poursuivons notre apprentissage de la cuisine…

Nous avions envie de vous proposer une recette de soufflé que vous pouvez à notre avis décliner à l’infini en jouant avec les différents types de fromages et, les épices.

Nous nous sommes inspirés d’une recette de l’illustre chef étoilée Anne-Sophie Pic qui propose une version à la mimolette.

Pour vous avouer, la Mimolette [même vieille], nous n’en sommes pas très fan. Nous avons donc choisi le Comté.

Ingrédients pour 4 soufflés:

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’oeuf
• 2 blancs d’oeuf
• 50 g de Comté (fraîchement râpé c’est meilleur!)
• 1 cuillère à moka de Maïzena
• Quelques graines de cumin
• Sel et poivre du moulin

La recette:

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes.
3. Verser le lait froid en fouettant. Laisser cuire Remuer 2 à 3 minutes tout en remuant. On obtient une béchamel.
4. Réserver à température ambiante quelques minutes.
5. Mélanger les jaunes d’oeufs bien battus avec le fromage râpé. Assaisonner et ajouter le cumin.
6. Ajouter l’ensemble à la béchamel. Laisser à température ambiante
7. Monter les blancs d’oeufs (avec la Maïzena) en neige pas trop ferme.
8. Incorporer les délicatement au mélange précédent.
9. Verser la préparation dans des moules beurrés généreusement jusqu’à leurs bords, puis farinés. Attention ne remplir qu’aux 3/4 du moule.
10. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. La surface de votre soufflée doit être colorée à l’issue de la cuisson. Attention, surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
11. Servir aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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