Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.

Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en velouté. Récemment, nous avons découvert la purée de chou-fleur. Nous avons même réalisé quelques essais…

Pour notre suggestion du jour, nous vous le proposons avec des joues de lottes que nous accompagneront d’une sauce aux échalotes et au curry.

Ingrédients:

  • Joues de lotte
  • 2 ou 3 échalotes
  • 200 ml de vin blanc
  • Curry
  • Curcuma
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la purée de chou-fleur
  • 1 chou-fleur
  • 2 ou 3 pommes de terre
  • Lait entier
  • Crème épaisse

La recette:

  1. Pour la purée, faire cuire à l’eau les pommes de terre. A mi cuisson, rajouter le chou-fleur.
  2. Lorsque l’ensemble est cuit, écraser au presse purée. Ajouter le lait entier et la crème en veillant à conserver une consistance onctueuse.
  3. Assaisonner et réserver au chaud.
  4. Pour la sauce, faire revenir à feu moyen vos échalotes émincées dans du beurre. Les blanchir sans les colorer. Mouiller au vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  5. Lorsque le mélange s’est un peu évaporé, ajouter le curry et le curcuma. Bien mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes.
  6. En fin de cuisson, hors du feu, monter votre sauce au beurre. Réserver au chaud.
  7. Pour les joues de lotte, mettre vos joues de lotte sur une plaque avec une noix de beurre sur chacune.
  8. Cuire sous le grill 5 min à 200°C.
  9. Enfin…dresser vos assiettes.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.

Avec gourmandise, C&V.

11 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ah la joue de lotte, un régal, c’est tellement fondant…

    Aimé par 1 personne

    1. Et, la cuisson au grill si rapide…

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  2. Carole dit :

    Vous me faites envie !!!
    Ce doit être excellent.

    Aimé par 1 personne

    1. Mise part la réalisation de la purée de chou-fleur, le reste est très vite fait et bon marché. Bonne journée Carole.

      Aimé par 1 personne

  3. gridelle dit :

    oh la la! quelle recette extraordinaire! originale et goûteuse, une association improbable je trouve! que j’aime ça!

    Aimé par 1 personne

    1. Merci. Ravis de provoquer un tel émoi 😉

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  4. Votre recette est très surprenante et sans aucun doute très savoureuse !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci. Ravis que cela vous ait plu. Bonne soirée.

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  5. Je n’ai encore jamais trouvé des joues de lotte chez mon poissonnier et cette belle recette me le fait regretter !

    Aimé par 1 personne

    1. Nous n’en trouvons pas toujours. A vrai dire, nous ne les cuisinions pas auparavant. Et, un jour, nous avons découvert une manière inratable de cuire les Saint-Jacques…au grill. Nous avons cherché alors un poisson qui aurait une texture assez ferme. La joue de lotte est alors entrée dans notre cuisine…

      Aimé par 1 personne

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