🐟 Joues de lotte sauce aux Ă©chalotes et au curry. PurĂ©e de chou-fleur.

Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en veloutĂ©. RĂ©cemment, nous avons dĂ©couvert la purĂ©e de chou-fleur. Nous avons mĂȘme rĂ©alisĂ© quelques essais…

Pour notre suggestion du jour, nous vous le proposons avec des joues de lottes que nous accompagneront d’une sauce aux Ă©chalotes et au curry.

Ingrédients:

  • Joues de lotte
  • 2 ou 3 Ă©chalotes
  • 200 ml de vin blanc
  • Curry
  • Curcuma
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la purĂ©e de chou-fleur
  • 1 chou-fleur
  • 2 ou 3 pommes de terre
  • Lait entier
  • CrĂšme Ă©paisse

La recette:

  1. Pour la purĂ©e, faire cuire Ă  l’eau les pommes de terre. A mi cuisson, rajouter le chou-fleur.
  2. Lorsque l’ensemble est cuit, Ă©craser au presse purĂ©e. Ajouter le lait entier et la crĂšme en veillant Ă  conserver une consistance onctueuse.
  3. Assaisonner et réserver au chaud.
  4. Pour la sauce, faire revenir à feu moyen vos échalotes émincées dans du beurre. Les blanchir sans les colorer. Mouiller au vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  5. Lorsque le mĂ©lange s’est un peu Ă©vaporĂ©, ajouter le curry et le curcuma. Bien mĂ©langer. Laisser cuire encore quelques minutes.
  6. En fin de cuisson, hors du feu, monter votre sauce au beurre. RĂ©server au chaud.
  7. Pour les joues de lotte, mettre vos joues de lotte sur une plaque avec une noix de beurre sur chacune.
  8. Cuire sous le grill 5 min à 200°C.
  9. Enfin…dresser vos assiettes.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.

Avec gourmandise, C&V.

11 commentaires

  1. Je n’ai encore jamais trouvĂ© des joues de lotte chez mon poissonnier et cette belle recette me le fait regretter !

    1. Nous n’en trouvons pas toujours. A vrai dire, nous ne les cuisinions pas auparavant. Et, un jour, nous avons dĂ©couvert une maniĂšre inratable de cuire les Saint-Jacques…au grill. Nous avons cherchĂ© alors un poisson qui aurait une texture assez ferme. La joue de lotte est alors entrĂ©e dans notre cuisine…

  2. Votre recette est trĂšs surprenante et sans aucun doute trĂšs savoureuse !

    1. Merci. Ravis que cela vous ait plu. Bonne soirée.

  3. gridelle dit :

    oh la la! quelle recette extraordinaire! originale et goĂ»teuse, une association improbable je trouve! que j’aime ça!

    1. Merci. Ravis de provoquer un tel Ă©moi 😉

  4. Carole dit :

    Vous me faites envie !!!
    Ce doit ĂȘtre excellent.

    1. Mise part la réalisation de la purée de chou-fleur, le reste est trÚs vite fait et bon marché. Bonne journée Carole.

  5. sharing cuisine dit :

    Ah la joue de lotte, un rĂ©gal, c’est tellement fondant…

    1. Et, la cuisson au grill si rapide…

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