La période des coings est courte!

Nous avons plutôt l’habitude de la consommer en compote, gelée ou encore pâte de coings. Vous trouverez d’ailleurs sur le blog de Carole « Cuisiner en paix. » plusieurs recettes dont celle de la gelée de coings.

Nous avions plutôt envie de vous proposer une version salée avec notre tajine d’agneau aux coings et boulgour.

 

Ingrédients:

• 800 g de viande d’agneau coupée en morceaux
• 2 coings
• 2 ou 3 oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• Une pincée de pistils de safran
• 1 cuillère à moka de gingembre
• De l’eau
• 1 cuillère à moka de cannelle
• 2 cuillères à soupe de miel

 

La recette:

Dans une cocotte…

1. Faire revenir à feu doux les oignons émincés avec l’huile d’olive. Ils doivent rester tendres.
2. Placer la viande d’agneau sur les oignons.
3. Ajouter le beurre puis le safran, et le gingembre. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen quelques minutes de manière à colorer un peu la viande.
4. Ajouter l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant 1h. Veillez à ce que la viande ne se dessèche pas.
5. En fin de cuisson, ajouter la cannelle.
6. Couper les coings en gros morceaux (sans les éplucher).
7. Retirer la viande de la cocotte. Réserver la au chaud.
8. Placer les morceaux de coings dans la sauce. Ajouter le miel. Laisser cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le fruit devienne tendre, mais ne parte pas en compote!
9. Si la sauce n’est pas assez nappante, ôter le coing et la faire réduire.
10. Remettre alors la viande  (et le coing si ôté 😉 ). Laisser mijoter une dizaine de minutes.
11. Servir.

 

Nous avons choisi d’accompagner notre tajine avec du boulgour qui apporte une petite saveur supplémentaire au plat.

Tajine d’agneau aux coings et boulgour.Avec gourmandise, C&V.

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