Nous souhaitions rĂ©pondre au dĂ©fi d’une amie FrĂ©dĂ©rique qui nous demande sur  son blog TheCrazyOven de rĂ©aliser un plat Ă base d’orange.
Nous avons mis notre Ă©quipe de crĂ©atifs sur le coup, avons un peu piochĂ© dans nos souvenirs d’enfants et sans oublier d’explorer quelques domaines nouveaux pour nous!
Et,voici….notre riz au lait et, variation autour de l’orange.
L’orange a Ă©tĂ© utilisĂ©e dans sa totalitĂ©.
- Nous avons confit l’Ă©corce de nos oranges.
- Avec le sirop, nous avons réalisé un caramel au beurre salé Grand MarnierŸ
- La pulpe et le jus du fruit viennent accompagner notre riz au lait.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses oranges bio (non traitées)
IngrĂ©dients pour nos Ă©corces d’orange confites:
- L’Ă©corce d’une orange
- Sucre semoule
- Eau
La recette:
- A l’aide d’un couteau, inciser l’orange sur tout le tour. Puis dĂ©gager l’Ă©corce.
- Placer l’Ă©corce dans une casserole d’eau froide. Porter Ă Ă©bullition puis aussitĂŽt Ă©goutter. Renouveler l’opĂ©ration 4 Ă 5 fois. cela permet d’ĂŽter l’amertume.
- Peser votre Ă©corce.
- Ajouter le mĂȘme poids de sucre semoule.
- Recouvrir le tout d’eau froide. Faire cuire Ă feu moyen pendant 30 minutes. L’Ă©corce devient un peu translucide.
- Laisser refroidir dans le sirop au moins une heure.
- Egoutter les Ă©corces. Les rouler dans du sucre semoule. Ne pas jeter le sirop!!
- Placer vos écorces sur une grille pour les faire sécher. Vous pouvez accélérer le séchage en plaçant votre grille au four pendant 30 à 40 minutes à 60°C.
Vous pouvez conserver vos écorces confites pendant plusieurs jours dans une boßte hermétique.
Inciser votre orange et dĂ©coller l’Ă©corce… Ăter l’amertume de l’Ă©corce en portant Ă Ă©bullition et Ă©gouttant plusieurs fois… Ecorce d’orange confite. IngrĂ©dients pour le caramel au beurre salĂ© Ă l’orange et au Grand MarnierÂź:
- Sirop de la recette précédente.
- CrĂšme fleurette
- Beurre 1/2 sel
- Jus d’une orange.
- Grand MarnierÂź
La recette:
- Porter Ă Ă©bullition tout en remuant le sirop jusqu’Ă obtention de la couleur voulue.
- Ajouter la crĂšme liquide. Porter Ă nouveau Ă Ă©bullition sans cesser de remuer jusqu’Ă obtention de la texture voulue. En fin de cuisson ajouter une goutte (ou 2 đ de Grand MarnierÂź). Attention, prĂ©fĂ©rer une texture plus liquide que trop Ă©paisse pour Ă©viter que votre mĂ©lange ne durcisse trop rapidement.
- Hors du feu, ajouter le beurre salé. On stoppe ainsi la cuisson du caramel.
- On ajoute un peu du jus de notre orange .
Vous pouvez conserver votre caramel au beurre salé plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Faire rĂ©duire le sirop… Caramel au beurre salĂ©, au jus d’orange et au Grand MarnierÂź IngrĂ©dients pour le riz au lait:
- 100 g de riz rond (type Arborio). En fait celui que l’on utilise pour faire nos risotto car riche en amidon.
- 100 g de sucre semoule
- 1 litre de lait entier (cru de préférence)
- 1/2 gousse de vanille (vanille de la RĂ©union car celle-ci se prĂȘte bien aux prĂ©parations avec les laitages – Epices Roellinger)
- 1 cuillĂšre Ă moka de cannelle en poudre
- 30 g de beurre salé.
La recette:
Nous avons choisi une cuisson Ă la cocotte.
- Faire fondre le beurre.
- MĂ©langer le lait entier, le riz, le sucre, et la cannelle.
- Faire cuire à feu moyen en remuant réguliÚrement. Le riz ne doit devenir pas devenir pùteux. Ne pas hésiter à goûter.
- Cuisson terminée, laisser refroidir. Servir tiÚde.
Pour notre recette, nous avons ajoutĂ© un peu de notre caramel au beurre salĂ© quelques morceaux de pulpe d’orange que nous avions fait macĂ©rer dans un peu de Grand MarnierÂź.
Dresser selon l’inspiration du moment…
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
A rebloguĂ© ceci sur thecrazyoven: recettes de cuisine et de pĂątisserie pour touset a ajouté:
Les gagnants du concours Orange is the new black et leur magnifique recette rien que pour vous!
Merci.đ merci đ
Le riz au lait est un grand classique que j’adore . Et cette variation semble dĂ©licieuse. Connaissant parfaitement tous les Ă©lĂ©ments qui la composent, je la sens en bouche. hmmm !
Merci. Contents d’avoir de tels sentiments de gourmandise….
Je suis une grande fan de riz au lait et cette version tout Ă fait originale me plaĂźt beaucoup !
Merci…
que dire si ce n’est que je suis Ă©mue de voir une telle recette crĂ©e pour ce dĂ©fi!! c’est sublime, merci merci merci!! vous ĂȘtes au top les amis! Carole n’a qu’Ă bien se tenir, la compĂ©tition a bel et bien commencĂ©!!!
L’essentiel est de participer…mais si on gagne c’est mieux đ!! On rigooooole…..
n’oubliez pas de vous inscrire sur sur le site de Sud Corner et sur leur page facebook pour valider votre participation
C’est fait…je crois! On a relayĂ© le dĂ©fi sur Twitter pour faire le buzz ! !!
trop mignon! je vous adore tous les 2
On sait…đđđđđđ
qu’on se le dise les Gourmands!
Wooww! Quelle maĂźtrise!
Pas tant que cela…Au final, nous aurons mangĂ© du riz au lait tout le week-end…Avec nos diffĂ©rents essaisđ. Bonne soirĂ©e!
La recherche en cuisine est un mystĂšre qui transparaĂźt rarement en vitrine đ
Effectivement, nous nous en rendons compte de plus en plus! Les paramĂštres sont nombreux et les risques aussi d’Ă©checs! Par contre, lorsque le rĂ©sultat est au rendez-vous, quel bonheur!! Bonne journĂ©e.
Heureusement que c’est un tirage au sort, sinon, je n’avais aucune chance !
Votre recette des oranges confites me plait beaucoup, je la mets de cÎté.
Bonne soirée ! Carole
Tu rigoles! Pour la cuisson du riz, on a fait quelques essais..au four…la cuisson en cocotte c’est le mieux! On est assez content de nos Ă©corces confites qu’on dĂ©clinera sĂ»rement en orangettes (trempĂ©es dans du chocolat đ) et, de notre caramel au beurre salĂ© aromatisĂ© Ă l’orange et au…Grand Marnier. On aura mange du riz au lait tout le week-end…
Ma fille a suggéré les orangettes au chocolat blanc en voyant votre recette !
Donc acte..tiens nous au courant đ! Car, on n’est pas trop fan de notre cĂŽtĂ© du chocolat blanc…
Mais quand c’est Valrhona !!! J’attends la marchande d’agrumes des PO au marchĂ© bio du samedi pour faire la recette.
Okay Okay….Avec le Dulcey, cela doit ĂȘtre pas mal aussi! Un bon compromis en somme!
C’est ma fille qui a commençait Ă rĂȘver sur votre recette !
Il faut aller jusqu’au bout de ses rĂȘves….
Tout au bout de ses rĂȘves …
…pour ne pas avoir de regrets đ
On pense tester avec les citrons ou bien les kumquats…
Oh oui !
Enfin…on changer un peu de registre pour l’instant car on saturĂ© un peu en sucre et…en rizđ