Riz au lait et, variation autour de l’orange.

Nous souhaitions répondre au défi d’une amie Frédérique qui nous demande sur  son blog TheCrazyOven de réaliser un plat à base d’orange.

Nous avons mis notre équipe de créatifs sur le coup, avons un peu pioché dans nos souvenirs d’enfants et sans oublier d’explorer quelques domaines nouveaux pour nous!

Et,voici….notre riz au lait et, variation autour de l’orange.

L’orange a été utilisée dans sa totalité.

  • Nous avons confit l’écorce de nos oranges.
  • Avec le sirop, nous avons réalisé un caramel au beurre salé Grand Marnier®
  • La pulpe et le jus du fruit viennent accompagner notre riz au lait.
Orange is The New Black
Orange is The New Black

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses oranges bio (non traitées)

Ingrédients pour nos écorces d’orange confites:

  • L’écorce d’une orange
  • Sucre semoule
  • Eau

La recette:

  1. A l’aide d’un couteau, inciser l’orange sur tout le tour. Puis dégager l’écorce.
  2. Placer l’écorce dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis aussitôt égoutter. Renouveler l’opération 4 à 5 fois. cela permet d’ôter l’amertume.
  3. Peser votre écorce.
  4. Ajouter le même poids de sucre semoule.
  5. Recouvrir le tout d’eau froide. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. L’écorce devient un peu translucide.
  6. Laisser refroidir dans le sirop au moins une heure.
  7. Egoutter les écorces. Les rouler dans du sucre semoule. Ne pas jeter le sirop!!
  8. Placer vos écorces sur une grille pour les faire sécher. Vous pouvez accélérer le séchage en plaçant votre grille au four pendant 30 à 40 minutes à 60°C.

Vous pouvez conserver vos écorces confites pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Inciser votre orange et décoller l'écorce...
Inciser votre orange et décoller l’écorce…
Ôter l'amertume de l'écorce en portant à ébullition et égouttant plusieurs fois...
Ôter l’amertume de l’écorce en portant à ébullition et égouttant plusieurs fois…
Ecorce d'orange confite.
Ecorce d’orange confite.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé à l’orange et au Grand Marnier®:

  • Sirop de la recette précédente.
  • Crème fleurette
  • Beurre 1/2 sel
  • Jus d’une orange.
  • Grand Marnier®

La recette:

  1. Porter à ébullition tout en remuant le sirop jusqu’à obtention de la couleur voulue.
  2. Ajouter la crème liquide. Porter à nouveau à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à obtention de la texture voulue. En fin de cuisson ajouter une goutte (ou 2 😉 de Grand Marnier®). Attention, préférer une texture plus liquide que trop épaisse pour éviter que votre mélange ne durcisse trop rapidement.
  3. Hors du feu, ajouter le beurre salé. On stoppe ainsi la cuisson du caramel.
  4. On ajoute un peu du jus de notre orange .

Vous pouvez conserver votre caramel au beurre salé plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Faire réduire le sirop...
Faire réduire le sirop…
Caramel au beurre salé, au jus d'orange et au Grand Marnier®
Caramel au beurre salé, au jus d’orange et au Grand Marnier®

Ingrédients pour le riz au lait:

  • 100 g de riz rond (type Arborio). En fait celui que l’on utilise pour faire nos risotto car riche en amidon.
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 litre de lait entier (cru de préférence)
  • 1/2 gousse de vanille (vanille de la Réunion car celle-ci se prête bien aux préparations avec les laitages – Epices Roellinger)
  • 1 cuillère à moka de cannelle en poudre
  • 30 g de beurre salé.

La recette:

Nous avons choisi une cuisson à la cocotte.

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Mélanger le lait entier, le riz, le sucre, et la cannelle.
  3. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Le riz ne doit devenir pas devenir pâteux. Ne pas hésiter à goûter.
  4. Cuisson terminée, laisser refroidir. Servir tiède.

Pour notre recette, nous avons ajouté un peu de notre caramel au beurre salé quelques morceaux de pulpe d’orange que nous avions fait macérer dans un peu de Grand Marnier®.

 

Dresser selon l’inspiration du moment…

Riz au lait. Variation autour de l'orange.
Riz au lait. Variation autour de l’orange.

Avec gourmandise, C&V.

31 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Heureusement que c’est un tirage au sort, sinon, je n’avais aucune chance !
    Votre recette des oranges confites me plait beaucoup, je la mets de côté.
    Bonne soirée ! Carole

    Aimé par 2 people

    1. Tu rigoles! Pour la cuisson du riz, on a fait quelques essais..au four…la cuisson en cocotte c’est le mieux! On est assez content de nos écorces confites qu’on déclinera sûrement en orangettes (trempées dans du chocolat 😊) et, de notre caramel au beurre salé aromatisé à l’orange et au…Grand Marnier. On aura mange du riz au lait tout le week-end…

      Aimé par 2 people

      1. Carole dit :

        Ma fille a suggéré les orangettes au chocolat blanc en voyant votre recette !

        Aimé par 2 people

      2. Donc acte..tiens nous au courant 😆! Car, on n’est pas trop fan de notre côté du chocolat blanc…

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      3. Carole dit :

        Mais quand c’est Valrhona !!! J’attends la marchande d’agrumes des PO au marché bio du samedi pour faire la recette.

        Aimé par 2 people

      4. Okay Okay….Avec le Dulcey, cela doit être pas mal aussi! Un bon compromis en somme!

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      5. Carole dit :

        C’est ma fille qui a commençait à rêver sur votre recette !

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      6. Il faut aller jusqu’au bout de ses rêves….

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      7. Carole dit :

        Tout au bout de ses rêves …

        Aimé par 1 personne

      8. …pour ne pas avoir de regrets 😉

        Aimé par 1 personne

      9. On pense tester avec les citrons ou bien les kumquats…

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      10. Enfin…on changer un peu de registre pour l’instant car on saturé un peu en sucre et…en riz😆

        Aimé par 1 personne

    1. Pas tant que cela…Au final, nous aurons mangé du riz au lait tout le week-end…Avec nos différents essais😉. Bonne soirée!

      Aimé par 1 personne

      1. La recherche en cuisine est un mystère qui transparaît rarement en vitrine 🙂

        Aimé par 1 personne

      2. Effectivement, nous nous en rendons compte de plus en plus! Les paramètres sont nombreux et les risques aussi d’échecs! Par contre, lorsque le résultat est au rendez-vous, quel bonheur!! Bonne journée.

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  2. Frédérique dit :

    que dire si ce n’est que je suis émue de voir une telle recette crée pour ce défi!! c’est sublime, merci merci merci!! vous êtes au top les amis! Carole n’a qu’à bien se tenir, la compétition a bel et bien commencé!!!

    Aimé par 1 personne

    1. L’essentiel est de participer…mais si on gagne c’est mieux 😎!! On rigooooole…..

      Aimé par 1 personne

      1. Frédérique dit :

        n’oubliez pas de vous inscrire sur sur le site de Sud Corner et sur leur page facebook pour valider votre participation

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      2. C’est fait…je crois! On a relayé le défi sur Twitter pour faire le buzz ! !!

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      3. Frédérique dit :

        trop mignon! je vous adore tous les 2

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      4. On sait…😇😈😇😈😇😈

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      5. Frédérique dit :

        qu’on se le dise les Gourmands!

        Aimé par 1 personne

  3. Je suis une grande fan de riz au lait et cette version tout à fait originale me plaît beaucoup !

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  4. valdotain dit :

    Le riz au lait est un grand classique que j’adore . Et cette variation semble délicieuse. Connaissant parfaitement tous les éléments qui la composent, je la sens en bouche. hmmm !

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    1. Merci. Contents d’avoir de tels sentiments de gourmandise….

      J'aime

  5. Frédérique dit :

    A reblogué ceci sur thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour touset a ajouté:
    Les gagnants du concours Orange is the new black et leur magnifique recette rien que pour vous!

    Aimé par 1 personne

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