[Nos Basiques!] La sauce crustacés.

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Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Ne jetez plus vos carcasses de crevettes! Elles pourront vous permettre de réaliser de délicieuses sauces.

Ingrédients:

  • Têtes et carcasses des crevettes.
  • 30g + 50g de beurre.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 cuillères à soupe de cognac.
  • 500 ml de fumet de poisson.
  • 1 petit bouquet de basilic.

Recette:

  1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
  2. Ajouter vos carcasses de crevettes avec les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le cognac en mélangeant .Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
  5. Faire réduire à feu vif de moitié jusqu’à épaississement.
  6. Ajouter vos 50 g de beurre progressivement au fouet.
  7. Saler et poivrer si besoin.

Vous pouvez retrouver cette sauce dans nos recettes de darioles aux crevettes.

Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés

Avec gourmandise, C&V.

15 commentaires

  1. Bonjour. Je serais tenté de dire 1 cuillère à soupe mais cela dépend du fumet déshydraté utilisé. Normalement, c’est noté sur la boîte😉. Bonne journée et, fin d’année…

  2. laporte dit :

    500 ml de fumet de poisson d’accord mais cela fait combien de cuillère de fumet

  3. et, tout simple! Bonne journée.

  4. gridelle dit :

    alors là ça c’est génial!

  5. Frédérique dit :

    j’ai cuisiné des suprêmes de poulet une fois avec un jus de langoustine, c’était top

  6. Tout à fait…rien ne se perd….tout se transforme comme disait l’autre 😆!

  7. Frédérique dit :

    oui et très utile pour les fêtes de fin d’année!

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