[Nos Basiques!] La sauce crustacés.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Ne jetez plus vos carcasses de crevettes! Elles pourront vous permettre de réaliser de délicieuses sauces.

Ingrédients:

  • Têtes et carcasses des crevettes.
  • 30g + 50g de beurre.
  • 2 gousses d ail.
  • 2 cuillères à soupe de cognac.
  • 500 ml de fumet de poisson.
  • 1 petit bouquet de basilic.

Recette:

  1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
  2. Ajouter vos carcasses de crevettes avec les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le cognac en mélangeant .Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
  5. Faire réduire à feu vif de moitié jusqu’à épaississement.
  6. Ajouter vos 50 g de beurre progressivement au fouet.
  7. Saler et poivrer si besoin.

Vous pouvez retrouver cette sauce dans nos recettes de darioles aux crevettes.

Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés
Sauce crustacés

Avec gourmandise, C&V.

10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Frédérique dit :

    oui et très utile pour les fêtes de fin d’année!

    Aimé par 1 personne

    1. Tout à fait…rien ne se perd….tout se transforme comme disait l’autre 😆!

      Aimé par 1 personne

      1. Frédérique dit :

        j’ai cuisiné des suprêmes de poulet une fois avec un jus de langoustine, c’était top

        Aimé par 1 personne

  2. gridelle dit :

    alors là ça c’est génial!

    Aimé par 1 personne

    1. et, tout simple! Bonne journée.

      J'aime

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