đŸ”ïž Le Mont-Blanc des « Gourmands disent… ».

Pour notre suggestion, nous voulions nous essayer Ă  de nouvelles techniques sans prĂ©tendre les « maĂźtriser ». Nous nous sommes bien amusĂ©s…

Notre suggestion se compose:

  • d’une 1/2 sphĂšre en chocolat
  • d’une pĂąte sablĂ©e aux marrons
  • d’un crĂšme au Mascarpone et Ă  la vanille
  • d’une compotĂ©e de cassis
  • de quelques brisures de marrons glacĂ©s au rhum

 

 Notre "L'essentiel est de participer!" - Bataille Food #29
Notre « L’essentiel est de participer! » – Bataille Food #29

 

Voici le dĂ©roulĂ© de la recette…

1Ăšre Ă©tape:

Pour la réalisation des 1/2 sphÚres en chocolat, nous avons suivi les conseils précieux de Corinne sur son blog « Mamou and co »

AprÚs plusieurs essais, nous sommes parvenus à un résultat satisfaisant.

 

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Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu’Ă  50°C
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Ramener la température du chocolat à 28°C
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Badigeonner vos moules au pinceau
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Chocolat CaraĂŻbes VALRHONA.
1/2 sphĂšres en chocolat.
1/2 sphĂšres en chocolat.
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Remettre au bain-marie pour obtenir un chocolat plus fluide donc plus facile à manipuler (32°C)

 

 

Ingrédients pour 4 demi sphÚres :

  • 100 g Chocolat CaraĂŻbesÂź VALRHONA

Ustensiles spécifiques:

  • 1 thermomĂštre de cuisson
  • 1 plaque de moules SiliconeÂź
  • 1 casserole et un rĂ©cipient pour rĂ©aliser le bain-marie
  • 1 rĂ©cipient avec de l’eau glacĂ©e
  • 1 pinceau

La recette:

On va tempérer le chocolat de maniÚre à obtenir un chocolat brillant, fin et croquant.

  1. Il faut choisir un chocolat avec une certaine teneur en beurre de cacao. Celui-ci, en appliquant une certaine courbe de tempĂ©rature, cristallisera sous une certaine forme. On fait donc fondre le chocolat doucement au bain marie jusqu’Ă  50-52°C. On plonge notre rĂ©cipient dans une eau glacĂ©e pour stopper la montĂ©e en tempĂ©rature et, ramener la tempĂ©rature Ă  28°C (tempĂ©rature de cristallisation). On remet notre rĂ©cipient au bain-marie (sans cesser de remuer) pour obtenir un chocolat plus liquide donc plus facile Ă  manipuler. TempĂ©rature visĂ©e : 32°C.
  2. Garnir les moules en SiliconeŸ avec le chocolat en utilisant un pinceau.
  3. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
  4. DĂ©mouler avec des gants en plastiques pour Ă©viter les traces de doigts. RĂ©server au frais.

 

2Ăšme Ă©tape:

Pour la réalisation de la pùte sablée aux marrons, nous fait un mix entre nos 2 recettes La Pùte Sablée et La Purée de Marrons avec quelques adaptations au niveau des proportions.

 

Cercle de pùte sablée aux marrons
Cercle de pùte sablée aux marrons

 

Ingrédients pour 4 disques de pùtes

  • 50 g de farine
  • 30 g de beurre froid
  • 20 g de pĂąte de marron
  • 1/4 d’oeuf 😉

Ustensiles spécifiques

  • Emporte piĂšce  de 8 cm (par exemple!)
  • Robot pĂątissier (en option mais plus pratique 😉 )

La recette

  1. Mélanger les ingrédients au robot. Réserver 2 heures au frigo.
  2. Au terme, avec un peu de farine, étirer votre pùte de maniÚre à pouvoir réaliser 4 disques avec un emporte piÚce.
  3. Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes.
  4. Retirer du four votre pùte de maniÚre à réaliser avec un emporte piÚce vos 4 disques. Si on attend la fin de la cuisson, votre pùte sera plus cassante.
  5. Replacer au four à nouveau 15 minutes en surveillant la cuisson. Nous avons choisi de laisser également les chutes de pùtes au four ce qui nous permet de goûter pour juger au mieux de la cuisson.
  6. Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

3Ăšme Ă©tape:

RĂ©aliser la compotĂ©e de cassis. Quelques grains de  cassis que nous avions dans notre congĂ©lateur que l’on fait revenir avec un peu de sucre de maniĂšre Ă  ĂŽter un peu d’aciditĂ©. On filtre. On laisse refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante.

 

Grains de cassis
Grains de cassis
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Compotée de cassis

4Ăšme Ă©tape:

Pour les brisures de marrons glacés, nous les avons fait marinées dans un peu de rhum arrangé à la vanille.

 

Brisures de marrons glacés au rhum.
Brisures de marrons glacés au rhum.

 

5Ăšme Ă©tape:

RĂ©aliser la crĂšme mascarpone Ă  la vanille. On choisi une crĂšme  liquide mascarpone (Elle&Vire – 30% de mascarpone – Taux de MG = 37% environ) Ă  laquelle on ajoute en cours de montage du sucre glace et les grains d’une 1/4 de gousse de vanille de la rĂ©union (Epices Roellinger). Ne pas hĂ©siter Ă  goĂ»ter 😉 !

DerniĂšre étape…le dressage:

  1. On dispose le cercle de pùte sablée aux marrons.
  2. On ajoute une fine couche de notre pĂąte de marrons
  3. On pose notre 1/2 sphĂšre en chocolat que l’on garnit d’un peu de compotĂ©e de cassis
  4. On poursuit le remplissage de notre 1/2 sphĂšre avec notre crĂšme au mascarpone vanillĂ©e Ă  l’aide d’une poche Ă  douille.
  5. On laisse libre cours Ă  son imagination pour le dressage final.
  6. Servir aussitĂŽt!

 

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Disque de pùte sablée aux marrons
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avec une couche de pĂąte aux marrons
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On dispose la 1/2 sphĂšre en chocolat.
Comme un Mont-blanc...
Comme un Mont-blanc…

 

 

⌈en off⌋ ……pas Ă©vident l’univers de la pĂątisserie!

On s’est bien amusĂ© depuis l’esquisse de ce projet jusqu’Ă  la prĂ©sentation finale!

On s’est dit…il faut vraiment qu’on abonne le smartphone pour un appareil photo digne de ce nom!

A prĂ©sent, nous sommes curieux de connaĂźtre vos avis (constructifs!) et, sommes prĂȘts Ă  tout entendre!

Avec gourmandise, C&V.

62 commentaires

  1. Quel succĂšs ce Mont Blanc, faut dire que c’est tellement bon… Pour une premiĂšre c’est vraiment rĂ©ussi et vous avez utilisĂ© plein de techniques, je trouve ça gĂ©nial ! J’aime cet esprit oĂč on choisi de tester de nouvelles choses, bravo !

    1. Merci pour ton commentaire qui nous va droit au coeur.! Nous sommes vraiment amusĂ©s. C’Ă©tait le but. On a appris plein de choses et aussi dĂ©couverts de trĂšs belles recettes chez les autres blogueurs!

  2. Rosenoisettes dit :

    C’est vraiment gourmand comme tout

    1. Merci pour ton compliment. Bonne journĂ©e Ă  toi 😉

  3. mamouandco dit :

    Eh !! Superbe !!! ça y est, j’ai enfin rĂ©ussi Ă  venir ! Et pour voir que vous m’avez fait un clin d’oeil en plus, merci 😉 Bon, ben maintenant que vous avez pris goĂ»t au cogitage de mĂ©ninges pour un dĂ©fi, je vous attends sur Passe-plats !! 😉 Bises Ă  tous les deux

    1. On va se pencher sĂ©rieusement sur ton thĂšme ;-)…Bises!

  4. Marie dit :

    Marie, la gourmande de Boston, dit : vous avez bien gĂ©rĂ© !! J’adore cette recette, elle est technique avec toutes ces Ă©tapes et surtout, ultra mega gourmande et… et bah j’ai faim maintenant ! Bravo, belle fin de semaine et bises 🙂

    1. Merci chĂšre gourmande de Boston 😆. Nous sommes ravis de t’avoir donnĂ© faim…c’est vache mais on assume 😉…

  5. Aramina dit :

    Que de travail bravo ! Et merci pour les explications, j’y ai appris quelques petits trucs 🙂 (notamment pour le chocolat)

    1. Nous sommes ravis que nos essais servent à quelque chose! Si tu as des remarques par la suite, nous serons tout autant preneurs. Bonne soirée!

  6. devorezmoi dit :

    la sphere de ton dessert est super bien réalisée !

    1. Merci, tout est question de température..et de coup de pinceau un peu aussi! Bonne journée.

  7. veganfreestyle dit :

    Quel boulot pour cette recette ! Et trÚs beau résultat ! Bravo

    1. Merci pour ton commentaire! C’Ă©tait une belle aventure…Bonne soirĂ©e!

  8. gridelle dit :

    heu… comment vous dire??? lĂ  je suis ko debout devant ce sublime dessert!!

    1. Un peu exagĂ©rĂ© quand mĂȘme 😉? Mais on aime…merci merci…

  9. Élo dit :

    Cela aurait été dommage de ne pas participer surtout Avec cette jolie recette.
    Bravo Ă  vous deux c’est superbe.
    On espĂšre vous revoir pour la prochaine Ă©dition 🙂

    1. Merci. AprĂšs tout, nous nous sommes amusĂ©s peut-ĂȘtre mis un peu dans la peau de « vrais pĂątissiers » « vrais cuisiniers »…on s’est rendu compte qu’on devrait peut ĂȘtre aussi investir dans un appareil photo….Bonne journĂ©e!

  10. TrĂšs joli travail, bravo!

  11. TrĂšs joli travail, bravo

    1. Merci.😆 On s’est amusĂ©…c’est le principal. Bonne journĂ©e. ..

  12. missmanuella dit :

    Envoie moi pour que je goĂ»te !! Mes yeux se rĂ©gale 😋😋😋
    http://Www.silencebrise.com

    1. Trop tard 😆…Un peu fragile quand mĂȘme…merci pour ton clin d’oeil 😉

    2. missmanuella dit :

      De rien, bonne journée.

    3. Merci …c’est sport 😉 de ta part!!!

    4. missmanuella dit :

      😄😄😄, c’est danse 💃 de t’as part!!!

  13. Top ce dessert ! quel travail !! de quoi impressionner ses invitĂ©s ! 🙂

    1. Merci. On s’est amusĂ©. Avec nous, les chocolatiers ne risquent pas de mettre la clĂ© sous la porte au vu des nombreux essais…ni les pĂątissiers parce qu’on a encore du boulot 😉

    2. haha ! 🙂

    3. C’est pas marrant 😜

  14. pasdechichi dit :

    Ouah !!! c’est beau. La sphĂšre est super brillante

    1. Merci. Les tests ont Ă©tĂ© plus ou moins concluants…heureusement que l’on adore le chocolat…bonne soirĂ©e !

    2. Merci. Tout est dans le process de tempĂ©rature en fait! Bonne soirĂ©e…

  15. Je dois dire que j’aime bien quand vous vous amusez !! Le rĂ©sultat est superbe !! Bravo pour cette premiĂšre participation …

    1. Merci. On s’est mis une pression de malade 😉..

  16. Mel en cuisine dit :

    C’est chic tout ça ! miam

    1. Merci et bon 😆. Bonne soirĂ©e.😉

  17. Mmh une pĂąte sablĂ©e aux marrons, ce doit ĂȘtre trop bon ! Et fĂ©licitations pour vos sphĂšres, elles sont impeccables !

    1. Merci! Cela nous touche…cela n’Ă©tait pas le premier essai. Les premiĂšres ressemblaient davantage Ă  un fromage Ă  trous…

    2. Hahaha ! Un fromage au goût de chocolat, quelle aventure !

    3. Comme quoi😆…bonne journĂ©e !

  18. J’aime beaucoup ton assiette !

    1. Merci…On s’est amusĂ©!

  19. MĂȘme si je n’aime pas le cassis votre dessert me met l’eau Ă  la bouche , bravo pour tout ce boulot et ces essais , ça en valait la peine 🙂

    1. Merci! On s’est en tout bien amusĂ©…Bonne soirĂ©e.

  20. Catalina dit :

    superbe et quel beau travail, bravo

    1. Restons humbles…Il y a beaucoup d’imperfections! enfin, on voulait quelque chose qui soit bon avant tout…prĂ©sentable c’est mieux! On s’est amusĂ© en tout cas! Bonne soirĂ©e…

  21. J’adore et avec les chĂątaignes ça a l’air dĂ©licieux !

    1. Merci! On adore le quator ou quintet…on sait plus…enfin les fruits rouges, les chĂątaignes, le chocolat, la crĂšme chantilly…
      Merci pour ton commentaire. Bonne soirée!!

  22. Céline dit :

    Vous avez bien fait de ne pas réfléchir ! TrÚs belle recette les gourmands !

    1. En tout cas, on ne sait plus vraiment ce que l’on a fait…des croquis…des rĂȘves…des cauchemars…goĂ»ter..lĂ©cher des plats…En tout cas, on s’est bien amusĂ©!!!

  23. Et vous avez eu bien raison de participer! Car c’est top! Et oui l’important c’est de partager, de s’amuser, en essayant de ne pas trop se mettre de pression (moi je suis une grande stressĂ©e donc je compatis hihi) Merci en tout cas, c’est une bien belle mise Ă  l’honneur du thĂšme ! <3

    1. Ravi que notre rĂ©alisation te plaise! A prĂšs tout, on est content d’avoir franchi le pas…une superbe aventure! Joli thĂšme….Bonne soirĂ©e Lillie!

  24. bénédicte dit :

    avec le cassis oh lĂ  lĂ  !! j’adore 😉

  25. Carole dit :

    Belle réalisation, bien gourmande !
    Bonne soirée !

    1. Merci. Quelques imperfections quand mĂȘme… On a mangĂ© du chocolat pendant des jours…Bonne soirĂ©e Carole!

    2. Carole dit :

      Y a pire !!
      (pour le chocolat mangé plusieurs jours)
      Bonne soirée !

    3. C’est notre cĂŽtĂ© calimĂ©ro qui ressort de temps en temps! On adore le chocolat…un peu trop quand mĂȘme…

  26. Bistro de Jenna dit :

    Oui participer, partager et cuisiner avec le sourire !!!
    J’adore et avec les chĂątaignes ca doit ĂȘtre un dĂ©lice !
    super recette et réalisation MERCI
    Jenna

    1. Le sourire nous l’avons!
      Nous avons pas mal essuyĂ© les plĂątres…les plats aussi ;).
      On a adoré participer! Merveilleuse idée que cette Bataille Food!!

  27. Ce dessert est superbe ! J’aime beaucoup le choix du cassis avec les marrons, ça doit ĂȘtre dĂ©licieux. TrĂšs jolie participation !

    1. Merci…quelques imperfections mais le goĂ»t Ă©tait lĂ ! On s’est amusĂ© en tout cas Ă  le rĂ©aliser ;-). Merci pour ton commentaire…

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