Le Mont-Blanc des « Gourmands disent… ».

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Pour notre suggestion, nous voulions nous essayer à de nouvelles techniques sans prétendre les « maîtriser ». Nous nous sommes bien amusés…

Notre suggestion se compose:

  • d’une 1/2 sphère en chocolat
  • d’une pâte sablée aux marrons
  • d’un crème au Mascarpone et à la vanille
  • d’une compotée de cassis
  • de quelques brisures de marrons glacés au rhum

 

 Notre "L'essentiel est de participer!" - Bataille Food #29
Notre « L’essentiel est de participer! » – Bataille Food #29

 

Voici le déroulé de la recette…

1ère étape:

Pour la réalisation des 1/2 sphères en chocolat, nous avons suivi les conseils précieux de Corinne sur son blog « Mamou and co »

Après plusieurs essais, nous sommes parvenus à un résultat satisfaisant.

 

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Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu’à 50°C
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Ramener la température du chocolat à 28°C
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Badigeonner vos moules au pinceau
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Chocolat Caraïbes VALRHONA.
1/2 sphères en chocolat.
1/2 sphères en chocolat.
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Remettre au bain-marie pour obtenir un chocolat plus fluide donc plus facile à manipuler (32°C)

 

 

Ingrédients pour 4 demi sphères :

  • 100 g Chocolat Caraïbes® VALRHONA

Ustensiles spécifiques:

  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 plaque de moules Silicone®
  • 1 casserole et un récipient pour réaliser le bain-marie
  • 1 récipient avec de l’eau glacée
  • 1 pinceau

La recette:

On va tempérer le chocolat de manière à obtenir un chocolat brillant, fin et croquant.

  1. Il faut choisir un chocolat avec une certaine teneur en beurre de cacao. Celui-ci, en appliquant une certaine courbe de température, cristallisera sous une certaine forme. On fait donc fondre le chocolat doucement au bain marie jusqu’à 50-52°C. On plonge notre récipient dans une eau glacée pour stopper la montée en température et, ramener la température à 28°C (température de cristallisation). On remet notre récipient au bain-marie (sans cesser de remuer) pour obtenir un chocolat plus liquide donc plus facile à manipuler. Température visée : 32°C.
  2. Garnir les moules en Silicone® avec le chocolat en utilisant un pinceau.
  3. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
  4. Démouler avec des gants en plastiques pour éviter les traces de doigts. Réserver au frais.

 

2ème étape:

Pour la réalisation de la pâte sablée aux marrons, nous fait un mix entre nos 2 recettes La Pâte Sablée et La Purée de Marrons avec quelques adaptations au niveau des proportions.

 

Cercle de pâte sablée aux marrons
Cercle de pâte sablée aux marrons

 

Ingrédients pour 4 disques de pâtes

  • 50 g de farine
  • 30 g de beurre froid
  • 20 g de pâte de marron
  • 1/4 d’oeuf 😉

Ustensiles spécifiques

  • Emporte pièce  de 8 cm (par exemple!)
  • Robot pâtissier (en option mais plus pratique 😉 )

La recette

  1. Mélanger les ingrédients au robot. Réserver 2 heures au frigo.
  2. Au terme, avec un peu de farine, étirer votre pâte de manière à pouvoir réaliser 4 disques avec un emporte pièce.
  3. Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes.
  4. Retirer du four votre pâte de manière à réaliser avec un emporte pièce vos 4 disques. Si on attend la fin de la cuisson, votre pâte sera plus cassante.
  5. Replacer au four à nouveau 15 minutes en surveillant la cuisson. Nous avons choisi de laisser également les chutes de pâtes au four ce qui nous permet de goûter pour juger au mieux de la cuisson.
  6. Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

3ème étape:

Réaliser la compotée de cassis. Quelques grains de  cassis que nous avions dans notre congélateur que l’on fait revenir avec un peu de sucre de manière à ôter un peu d’acidité. On filtre. On laisse refroidir à température ambiante.

 

Grains de cassis
Grains de cassis
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Compotée de cassis

4ème étape:

Pour les brisures de marrons glacés, nous les avons fait marinées dans un peu de rhum arrangé à la vanille.

 

Brisures de marrons glacés au rhum.
Brisures de marrons glacés au rhum.

 

5ème étape:

Réaliser la crème mascarpone à la vanille. On choisi une crème  liquide mascarpone (Elle&Vire – 30% de mascarpone – Taux de MG = 37% environ) à laquelle on ajoute en cours de montage du sucre glace et les grains d’une 1/4 de gousse de vanille de la réunion (Epices Roellinger). Ne pas hésiter à goûter 😉 !

Dernière étape…le dressage:

  1. On dispose le cercle de pâte sablée aux marrons.
  2. On ajoute une fine couche de notre pâte de marrons
  3. On pose notre 1/2 sphère en chocolat que l’on garnit d’un peu de compotée de cassis
  4. On poursuit le remplissage de notre 1/2 sphère avec notre crème au mascarpone vanillée à l’aide d’une poche à douille.
  5. On laisse libre cours à son imagination pour le dressage final.
  6. Servir aussitôt!

 

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Disque de pâte sablée aux marrons
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avec une couche de pâte aux marrons
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On dispose la 1/2 sphère en chocolat.
Comme un Mont-blanc...
Comme un Mont-blanc…

 

 

⌈en off⌋ ……pas évident l’univers de la pâtisserie!

On s’est bien amusé depuis l’esquisse de ce projet jusqu’à la présentation finale!

On s’est dit…il faut vraiment qu’on abonne le smartphone pour un appareil photo digne de ce nom!

A présent, nous sommes curieux de connaître vos avis (constructifs!) et, sommes prêts à tout entendre!

Avec gourmandise, C&V.

62 commentaires

  1. Merci pour ton commentaire qui nous va droit au coeur.! Nous sommes vraiment amusés. C’était le but. On a appris plein de choses et aussi découverts de très belles recettes chez les autres blogueurs!

  2. Quel succès ce Mont Blanc, faut dire que c’est tellement bon… Pour une première c’est vraiment réussi et vous avez utilisé plein de techniques, je trouve ça génial ! J’aime cet esprit où on choisi de tester de nouvelles choses, bravo !

  3. Merci pour ton compliment. Bonne journée à toi 😉

  4. Rosenoisettes dit :

    C’est vraiment gourmand comme tout

  5. Merci, tout est question de température..et de coup de pinceau un peu aussi! Bonne journée.

  6. On va se pencher sérieusement sur ton thème ;-)…Bises!

  7. mamouandco dit :

    Eh !! Superbe !!! ça y est, j’ai enfin réussi à venir ! Et pour voir que vous m’avez fait un clin d’oeil en plus, merci 😉 Bon, ben maintenant que vous avez pris goût au cogitage de méninges pour un défi, je vous attends sur Passe-plats !! 😉 Bises à tous les deux

  8. Merci chère gourmande de Boston 😆. Nous sommes ravis de t’avoir donné faim…c’est vache mais on assume 😉…

  9. Nous sommes ravis que nos essais servent à quelque chose! Si tu as des remarques par la suite, nous serons tout autant preneurs. Bonne soirée!

  10. Marie dit :

    Marie, la gourmande de Boston, dit : vous avez bien géré !! J’adore cette recette, elle est technique avec toutes ces étapes et surtout, ultra mega gourmande et… et bah j’ai faim maintenant ! Bravo, belle fin de semaine et bises 🙂

  11. Aramina dit :

    Que de travail bravo ! Et merci pour les explications, j’y ai appris quelques petits trucs 🙂 (notamment pour le chocolat)

  12. devorezmoi dit :

    la sphere de ton dessert est super bien réalisée !

  13. Merci pour ton commentaire! C’était une belle aventure…Bonne soirée!

  14. veganfreestyle dit :

    Quel boulot pour cette recette ! Et très beau résultat ! Bravo

  15. Un peu exagéré quand même 😉? Mais on aime…merci merci…

  16. gridelle dit :

    heu… comment vous dire??? là je suis ko debout devant ce sublime dessert!!

  17. Merci. Après tout, nous nous sommes amusés peut-être mis un peu dans la peau de « vrais pâtissiers » « vrais cuisiniers »…on s’est rendu compte qu’on devrait peut être aussi investir dans un appareil photo….Bonne journée!

  18. missmanuella dit :

    😄😄😄, c’est danse 💃 de t’as part!!!

  19. Merci …c’est sport 😉 de ta part!!!

  20. missmanuella dit :

    De rien, bonne journée.

  21. Élo dit :

    Cela aurait été dommage de ne pas participer surtout Avec cette jolie recette.
    Bravo à vous deux c’est superbe.
    On espère vous revoir pour la prochaine édition 🙂

  22. Merci.😆 On s’est amusé…c’est le principal. Bonne journée. ..

  23. Comme quoi😆…bonne journée !

  24. Trop tard 😆…Un peu fragile quand même…merci pour ton clin d’oeil 😉

  25. Hahaha ! Un fromage au goût de chocolat, quelle aventure !

  26. missmanuella dit :

    Envoie moi pour que je goûte !! Mes yeux se régale 😋😋😋
    http://Www.silencebrise.com

  27. Merci. Tout est dans le process de température en fait! Bonne soirée…

  28. Merci! Cela nous touche…cela n’était pas le premier essai. Les premières ressemblaient davantage à un fromage à trous…

  29. Merci. On s’est amusé. Avec nous, les chocolatiers ne risquent pas de mettre la clé sous la porte au vu des nombreux essais…ni les pâtissiers parce qu’on a encore du boulot 😉

  30. Top ce dessert ! quel travail !! de quoi impressionner ses invités ! 🙂

  31. Merci. Les tests ont été plus ou moins concluants…heureusement que l’on adore le chocolat…bonne soirée !

  32. Merci. On s’est mis une pression de malade 😉..

  33. pasdechichi dit :

    Ouah !!! c’est beau. La sphère est super brillante

  34. Je dois dire que j’aime bien quand vous vous amusez !! Le résultat est superbe !! Bravo pour cette première participation …

  35. Merci et bon 😆. Bonne soirée.😉

  36. C’est chic tout ça ! miam

  37. Mmh une pâte sablée aux marrons, ce doit être trop bon ! Et félicitations pour vos sphères, elles sont impeccables !

  38. Merci! On s’est en tout bien amusé…Bonne soirée.

  39. C’est notre côté caliméro qui ressort de temps en temps! On adore le chocolat…un peu trop quand même…

  40. J’aime beaucoup ton assiette !

  41. Même si je n’aime pas le cassis votre dessert me met l’eau à la bouche , bravo pour tout ce boulot et ces essais , ça en valait la peine 🙂

  42. Carole dit :

    Y a pire !!
    (pour le chocolat mangé plusieurs jours)
    Bonne soirée !

  43. Restons humbles…Il y a beaucoup d’imperfections! enfin, on voulait quelque chose qui soit bon avant tout…présentable c’est mieux! On s’est amusé en tout cas! Bonne soirée…

  44. Merci! On adore le quator ou quintet…on sait plus…enfin les fruits rouges, les châtaignes, le chocolat, la crème chantilly…
    Merci pour ton commentaire. Bonne soirée!!

  45. En tout cas, on ne sait plus vraiment ce que l’on a fait…des croquis…des rêves…des cauchemars…goûter..lécher des plats…En tout cas, on s’est bien amusé!!!

  46. Ravi que notre réalisation te plaise! A près tout, on est content d’avoir franchi le pas…une superbe aventure! Joli thème….Bonne soirée Lillie!

  47. Merci. Quelques imperfections quand même… On a mangé du chocolat pendant des jours…Bonne soirée Carole!

  48. Catalina dit :

    superbe et quel beau travail, bravo

  49. J’adore et avec les châtaignes ça a l’air délicieux !

  50. Céline dit :

    Vous avez bien fait de ne pas réfléchir ! Très belle recette les gourmands !

  51. Et vous avez eu bien raison de participer! Car c’est top! Et oui l’important c’est de partager, de s’amuser, en essayant de ne pas trop se mettre de pression (moi je suis une grande stressée donc je compatis hihi) Merci en tout cas, c’est une bien belle mise à l’honneur du thème ! <3

  52. bénédicte dit :

    avec le cassis oh là là !! j’adore 😉

  53. Carole dit :

    Belle réalisation, bien gourmande !
    Bonne soirée !

  54. Merci…quelques imperfections mais le goût était là! On s’est amusé en tout cas à le réaliser ;-). Merci pour ton commentaire…

  55. Le sourire nous l’avons!
    Nous avons pas mal essuyé les plâtres…les plats aussi ;).
    On a adoré participer! Merveilleuse idée que cette Bataille Food!!

  56. Oui participer, partager et cuisiner avec le sourire !!!
    J’adore et avec les châtaignes ca doit être un délice !
    super recette et réalisation MERCI
    Jenna

  57. Ce dessert est superbe ! J’aime beaucoup le choix du cassis avec les marrons, ça doit être délicieux. Très jolie participation !

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