Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!
C’est un plat nourrissant qui peut être rustique ou, extrêmement raffiné.
Le riz est l’élément central. Le choix de la variété de riz est primordial. Il faut choisir un riz rond riche en amidon. La cuisson doit être aussi suffisamment longue pour permettre au grain d’absorber des saveurs…doucement…doucement et, de libérer son amidon. C’est ce dernier qui donnera tout le crémeux[ne pas mettre de crème!] au plat.
C’est aussi un plat que l’on consomme dans la minute. Il ne se prépare donc pas à l’avance. Il faut au maximum une 1/2 heure pour sa préparation! Si sa cuisson est trop longue, il devient trop collant et mou…de la bouillie en somme!
Ce qu’il faut? C’est bien respecter ces points :
Choisir un riz adapté et de bonne qualité. Un riz rond. Un riz Arborio par exemple, ou comme un riz de Camargue semi complet.
Procéder à une cuisson lente sans laisser dessécher votre préparation. Mouiller régulièrement avec votre bouillon de légumes.
Risotto aux cèpes.
Ingrédients de base pour 2 personnes:
Riz rond de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] [20 cl environ]
500 ml de bouillon de légumes
1 gros oignon
Vin blanc sec [25 cl environ]
Huile d’olive
1 morceau de parmesan
1 morceau de beurre
Recette:
Réaliser le bouillon de légumes.
Émincer votre oignon.
Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
Ajouter votre riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, votre préparation ne devra plus se dessécher. On rajoutera le bouillon petit à petit [maintenu à feu doux pendant toute la recette] sans oublier de remuer. Au fil de la cuisson, le riz va devenir crémeux.
A partir de ce moment, rajouter vos épices [Curcuma, piment d’Espelette,…].
Goûter pour juger de la cuisson de votre préparation.
En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé [hors du feu] et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité.
Laisser reposer 5 minutes avant de répartir dans les assiettes.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Voir tous les articles par Les Gourmands disent...
Très utiles ces conseils pour un bon risotto ! J’ai en effet déjà tenté de le préparer à l’avance et ce n’est pas du tout la même chose… Je fais partie de l’école ni beurre ni crème pour ma part !
Merci. C’est vrai que nous ne sommes pas adeptes de la crème pour la préparation du risotto. Nous rajoutons par contre du beurre vraiment en touche finale pour donner un peu plus de brillant et, puis le gras, c’est ce qui fixe le goût 😆! Bonne soirée!!
Très utiles ces conseils pour un bon risotto ! J’ai en effet déjà tenté de le préparer à l’avance et ce n’est pas du tout la même chose… Je fais partie de l’école ni beurre ni crème pour ma part !
Merci. C’est vrai que nous ne sommes pas adeptes de la crème pour la préparation du risotto. Nous rajoutons par contre du beurre vraiment en touche finale pour donner un peu plus de brillant et, puis le gras, c’est ce qui fixe le goût 😆! Bonne soirée!!
Quel plat magnifique !
Dont on ne se lasse pas…déclinable à l’infini…
pour ma part à la façon de Jamie Oliver j’ajoute en fin de cuisson de la mascarpone et du beurre très froid. Miam miam, un de mes plats préféré
Il y a effectivement plusieurs écoles : beurre ou pas beurre ? Crème ou pas crème? Quoi qu’il en soit le crémeux doit venir du riz…
on est bien d’accord!
Tant mieux 😉!