[Nos Basiques!] 💡 Le risotto.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

C’est un plat nourrissant qui peut ĂȘtre rustique ou, extrĂȘmement raffinĂ©.
Le riz est l’élĂ©ment central. Le choix de la variĂ©tĂ© de riz est primordial. Il faut choisir un riz rond riche en amidon. La cuisson doit ĂȘtre aussi suffisamment longue pour permettre au grain d’absorber des saveurs
doucement
doucement et, de libĂ©rer son amidon. C’est ce dernier qui donnera tout le crĂ©meux [ne pas mettre de crĂšme!] au plat.
C’est aussi un plat que l’on consomme dans la minute. Il ne se prĂ©pare donc pas Ă  l’avance. Il faut au maximum une 1/2 heure pour sa prĂ©paration! Si sa cuisson est trop longue, il devient trop collant et mou
de la bouillie en somme!
Ce qu’il faut?  C’est bien respecter ces points :
  1. Choisir un riz adapté et de bonne qualité. Un riz rond. Un riz Arborio par exemple, ou comme un riz de Camargue semi complet.
  2. Procéder à une cuisson lente sans laisser dessécher votre préparation. Mouiller réguliÚrement avec votre bouillon de légumes.

 

Risotto aux cĂšpes.
Risotto aux cĂšpes.

Ingrédients de base pour 2 personnes:

  • Riz rond de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

Recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes.
  2. Émincer votre oignon.
  3. Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
  4. Ajouter votre riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, votre prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. On rajoutera le bouillon petit Ă  petit [maintenu Ă  feu doux pendant toute la recette] sans oublier de remuer. Au fil de la cuisson, le riz va devenir crĂ©meux.
  6. A partir de ce moment, rajouter vos Ă©pices [Curcuma, piment d’Espelette,…].
  7. Goûter pour juger de la cuisson de votre préparation.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rĂąpĂ© [hors du feu] et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ©.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de répartir dans les assiettes.

 

Consulter nos suggestions de risotto.

Avec gourmandise, C&V.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

 

9 commentaires

  1. TrĂšs utiles ces conseils pour un bon risotto ! J’ai en effet dĂ©jĂ  tentĂ© de le prĂ©parer Ă  l’avance et ce n’est pas du tout la mĂȘme chose… Je fais partie de l’Ă©cole ni beurre ni crĂšme pour ma part !

    1. Merci. C’est vrai que nous ne sommes pas adeptes de la crĂšme pour la prĂ©paration du risotto. Nous rajoutons par contre du beurre vraiment en touche finale pour donner un peu plus de brillant et, puis le gras, c’est ce qui fixe le goĂ»t 😆! Bonne soirĂ©e!!

  2. Carole dit :

    Quel plat magnifique !

    1. Dont on ne se lasse pas…dĂ©clinable Ă  l’infini…

  3. Frédérique dit :

    pour ma part Ă  la façon de Jamie Oliver j’ajoute en fin de cuisson de la mascarpone et du beurre trĂšs froid. Miam miam, un de mes plats prĂ©fĂ©rĂ©

    1. Il y a effectivement plusieurs Ă©coles : beurre ou pas beurre ? CrĂšme ou pas crĂšme? Quoi qu’il en soit le crĂ©meux doit venir du riz…

    2. Frédérique dit :

      on est bien d’accord!

    3. Tant mieux 😉!

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