[Nos Basiques!] Le risotto.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

C’est un plat nourrissant qui peut être rustique ou extrêmement raffiné. Le riz est l’élément central qui donnera tout le crémeux (ne pas mettre de crème!) et, le fait qu’il absorbera toutes les saveurs…doucement…doucement.
C’est aussi un plat que l’on consomme dans la minute. Il ne se prépare donc pas à l’avance. Il faut au maximum une 1/2 heure pour sa préparation! Si sa cuisson est trop longue, il devient trop collant et mou…de la bouillie en somme!
Ce qu’il faut, c’est respecter ces points :
  1. Choisir un riz adapté et de bonne qualité. Riz Arborio par exemple, ou comme un riz de Camargue semi complet.
  2. Procéder à une cuisson lente sans laisser dessécher votre préparation. Mouiller régulièrement avec votre bouillon de légumes.

 

Risotto aux cèpes.
Risotto aux cèpes.

Ingrédients de base pour 2 personnes:

  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • Dés pour bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

Recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes.
  2. Emincer votre oignon.
  3. Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
  4. Ajouter votre riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. A partir de ce moment, votre préparation ne devra plus se dessécher. Ainsi, on rajoutera notre bouillon (maintenu à feu doux pendant toute la recette). Au fil de la cuisson, le riz va devenir crémeux.
  6. A partir de ce moment, rajouter vos épices (Curcuma, piment d’Espelette,…).
  7. Goûter pour juger de la cuisson de votre mélange.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité.
  9. Laisser reposer 5 minutes.

 

Consulter nos suggestions de risotto.

Avec gourmandise, C&V.

9 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Frédérique dit :

    pour ma part à la façon de Jamie Oliver j’ajoute en fin de cuisson de la mascarpone et du beurre très froid. Miam miam, un de mes plats préféré

    Aimé par 1 personne

    1. Il y a effectivement plusieurs écoles : beurre ou pas beurre ? Crème ou pas crème? Quoi qu’il en soit le crémeux doit venir du riz…

      Aimé par 1 personne

      1. Frédérique dit :

        on est bien d’accord!

        Aimé par 1 personne

  2. Carole dit :

    Quel plat magnifique !

    Aimé par 1 personne

    1. Dont on ne se lasse pas…déclinable à l’infini…

      Aimé par 1 personne

  3. Très utiles ces conseils pour un bon risotto ! J’ai en effet déjà tenté de le préparer à l’avance et ce n’est pas du tout la même chose… Je fais partie de l’école ni beurre ni crème pour ma part !

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    1. Merci. C’est vrai que nous ne sommes pas adeptes de la crème pour la préparation du risotto. Nous rajoutons par contre du beurre vraiment en touche finale pour donner un peu plus de brillant et, puis le gras, c’est ce qui fixe le goût 😆! Bonne soirée!!

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