🍰 Duo chocolat marron.

Bien souvent, le rĂ©sultat obtenu est loin de l’objectif de dĂ©part!

Vous dire oĂč nous voulions aller en rĂ©alisant ce petit gĂąteau…????

Pour information, il s’agit d’un format individuel. On peut tout faire croire avec une photo! On prĂ©fĂšre s’exercer sur de petits formats….de petites quantitĂ©s, les dĂ©ceptions sont alors moins grandes.

Nous voulions travailler les ganaches et les crĂšmes. Miam Miam!!

Nous avions choisi le chocolat et le marron.

Pour la ganache au chocolat, nous Ă©tions assez contents du rĂ©sultat; tant en saveur qu’en texture.

 

Ingrédients pour la ganache au chocolat:

  • 50 g de chocolat VALRHONAÂź caraĂŻbes 66%
  • 50 g de crĂšme liquide (35% MG)

(Il faut respecter le rapport 1 pour 1 )

La recette:

  1. A feu moyen, porter Ă  Ă©bullition la crĂšme liquide.
  2. Tout en remuant, ajouter le chocolat jusqu’Ă  ce qu’il soit entiĂšrement fondu.
  3. Réserver au frais. Attention, si vous attendez trop longtemps, votre ganache sera plus difficile (voire impossible) à travailler. Ce qui a été (un peu!) notre cas. On a alors ajouté un peu de crÚme liquide pour détendre notre préparation et pouvoir la mixer pour la rendre plus fluide.

 

Pour notre crÚme de marron, nous avons simplement ajouté un peu de crÚme fraßche et une petite larme de rhum, avant de mixer le tout.

Nous disposions de 2 petits cercles de gĂ©noises d’une prĂ©cĂ©dente suggestion.

Pour la recette de la gĂ©noise, c’est par ici

Nous avons badigeonnĂ© une face de nos disques avec un sirop express fait de crĂšme de marron et d’une larme de rhum.

Pour le dressage, notre ganache au chocolat n’Ă©tait pas suffisamment fluide! Nous n’avons pas obtenu un rĂ©sultat suffisamment esthĂ©tique!

Nous avons donc choisi de recouvrir un disque de notre ganache au chocolat et un disque de notre crĂšme de marron, puis de les joindre comme 2 coques de macarons….et voilĂ  !

Duo chocolat marron.
Duo chocolat marron avec une petite touche de cacao.

On n’est finalement pas mĂ©content du rĂ©sultat Ă  la dĂ©gustation! Tout y est rhum, chocolat et marron et un biscuit moelleux…

La prochaine fois, on testera le format familial et, surtout on veillera Ă  ce que notre ganache soit un peu plus fluide.

Avec gourmandise, C&V.

10 commentaires

  1. Perrine dit :

    TrĂšs trĂšs gourmand!

  2. Frédérique dit :

    pas fana de la crĂšme de marron mais avec du rhum, je dis oui, et que c’est joli et appĂ©tissant ce dessert!

    1. Merci pour ton commentaire. On peut remplacer le marron par une crĂšme caramel par exemple!

    2. Frédérique dit :

      Ah oui bonne idée la crÚme caramel

    3. A tester donc!!!

  3. Carole dit :

    Il est bien beau ce gĂąteau !
    Lorsque mon pĂšre avait sa ganache au frigo (car il pouvait lui en rester), il la mettait au bain marie et elle se ramollissait tout doucement.
    Bonne soirée.

    1. Merci Carole! On n’y avait pensĂ© mais on n’avait peur qu’elle ne soit trop chaude alors. On essaiera la prochaine fois. Bonne soirĂ©e.

    2. Carole dit :

      C’est sur, ça la rĂ©chauffe ! Il faut attendre qu’elle se refroidisse pour la retravailler.

    3. Patience est mĂšre de toute les vertus…

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