Bien souvent, le résultat obtenu est loin de l’objectif de départ!
Vous dire où nous voulions aller en réalisant ce petit gâteau…????
Pour information, il s’agit d’un format individuel. On peut tout faire croire avec une photo! On préfère s’exercer sur de petits formats….de petites quantités, les déceptions sont alors moins grandes.
Nous voulions travailler les ganaches et les crèmes. Miam Miam!!
Nous avions choisi le chocolat et le marron.
Pour la ganache au chocolat, nous étions assez contents du résultat; tant en saveur qu’en texture.
Ingrédients pour la ganache au chocolat:
- 50 g de chocolat VALRHONA® caraïbes 66%
- 50 g de crème liquide (35% MG)
(Il faut respecter le rapport 1 pour 1 )
La recette:
- A feu moyen, porter à ébullition la crème liquide.
- Tout en remuant, ajouter le chocolat jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Réserver au frais. Attention, si vous attendez trop longtemps, votre ganache sera plus difficile (voire impossible) à travailler. Ce qui a été (un peu!) notre cas. On a alors ajouté un peu de crème liquide pour détendre notre préparation et pouvoir la mixer pour la rendre plus fluide.
Pour notre crème de marron, nous avons simplement ajouté un peu de crème fraîche et une petite larme de rhum, avant de mixer le tout.
Nous disposions de 2 petits cercles de génoises d’une précédente suggestion.
Pour la recette de la génoise, c’est par ici…
Nous avons badigeonné une face de nos disques avec un sirop express fait de crème de marron et d’une larme de rhum.
Pour le dressage, notre ganache au chocolat n’était pas suffisamment fluide! Nous n’avons pas obtenu un résultat suffisamment esthétique!
Nous avons donc choisi de recouvrir un disque de notre ganache au chocolat et un disque de notre crème de marron, puis de les joindre comme 2 coques de macarons….et voilà !
On n’est finalement pas mécontent du résultat à la dégustation! Tout y est rhum, chocolat et marron et un biscuit moelleux…
La prochaine fois, on testera le format familial et, surtout on veillera à ce que notre ganache soit un peu plus fluide.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Très très gourmand!
Merci.😆
pas fana de la crème de marron mais avec du rhum, je dis oui, et que c’est joli et appétissant ce dessert!
Merci pour ton commentaire. On peut remplacer le marron par une crème caramel par exemple!
Ah oui bonne idée la crème caramel
A tester donc!!!
Il est bien beau ce gâteau !
Lorsque mon père avait sa ganache au frigo (car il pouvait lui en rester), il la mettait au bain marie et elle se ramollissait tout doucement.
Bonne soirée.
Merci Carole! On n’y avait pensé mais on n’avait peur qu’elle ne soit trop chaude alors. On essaiera la prochaine fois. Bonne soirée.
C’est sur, ça la réchauffe ! Il faut attendre qu’elle se refroidisse pour la retravailler.
Patience est mère de toute les vertus…