Risotto aux langoustines et à l’encre de seiche.

unEncore un risotto!

Eh oui, on adore cela…

Cette version là, on ne vous l’avait pas encore proposée.

Voici donc notre risotto aux langoustines et à l’encre de seiche.

Risotto aux langoustines et à l'encre de seiche.
Risotto aux langoustines et à l’encre de seiche.

Pour la préparation du risotto, vous pouvez suivre le déroulé par là.
On utilisera de l’encre de seiche au goût subtilement iodé que l’on ajoutera plutôt en milieu de cuisson.
Par contre, on n’utilisera pas de parmesan!

On préparera les langoustines à part en veillant à ne pas trop les cuire pour ne pas dessécher la chair. Cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Une petite touche de piment pour exalter les saveurs!

Petite astuce pour les décortiquer, on utilise un ciseau que l’on glisse sous la carapace ( pardon, petites bébêtes…).

Risotto à l'encre de seiche.
Risotto à l’encre de seiche.
De belles langoustines...
De belles langoustines…
Décortiquées et poêlées...
Décortiquées et poêlées…
doucement à l'huile d'olive.
doucement à l’huile d’olive.
On dresse sans oublier la petite touche de céleri branche.
On dresse sans oublier la petite touche de céleri branche.

Nous avons pris l’habitude de conserver les carcasses pour préparer des sauces qui nous servirons à agrémenter d’autres recettes. Consultez notre recette par ici.

Carcasses pour une bonne sauce crustacés
Carcasses pour une bonne sauce crustacés

Nous lui avons apporté une variante en intégrant plutôt du whisky, de l’estragon (déshydraté) et quelques grains de poivre cubèbe (poivre à queue) qui se distingue par sa saveur mentholée.

Pour notre risotto, nous avons choisi d’ajouter quelques feuilles de céleri branche finement ciselé pour apporter une petite touche supplémentaire. Celui-ci s’accorde très bien avec les saveurs iodées.

Pour ce risotto, on oublie le sourire ultra brite. Ambiance gothique mais c’est bigrement bon!

Avec gourmandise, C&V.

Pour d’autres recettes de risotto c’est par là…

7 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Miam, je salive !
    Quelle belle assiette avec de beaux produits !
    Bon après midi !
    Carole

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Carole! Cette version est délicieuse…un bon petit goût iodé qui nous rapproche de la Mer. Bonne journée!

      Aimé par 1 personne

  2. là , un grand miam, j’adore !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Olivier! C’est vrai que c’est un régal!

      J'aime

  3. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Et, si ce soir…on se faisait un risotto? Et, pourquoi pas un risotto à l’encre de seiche avec quelques langoustines! Avec gourmandise, C&V.

    J'aime

  4. juneandcie dit :

    C’est malin ! Maintenant j’ai les crocs !

    Aimé par 1 personne

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