Abats, Cuisson au sel, Fait maison, Foie gras, Piment d'Espelette, Recettes, Un petit air de fête

Foie gras de canard mi-cuit au gros sel.

Publié par Les Gourmands disent... le 24 décembre 201521 novembre 2016

Comme promis à Carole 😉 , voici quelques vues de notre foie gras mi cuit au gros sel. Il est fin prêt à déguster!

Foie gras de canard mi-cuit au déballage pigmenté de poivre et de piment d’Espelette.

Première dégustation avec un pain légèrement grillé. C’est TOP!

Avec gourmandise, C&V.

Les Gourmands disent ...

Lassés de déguster des foies gras pas toujours à notre goût, nous nous sommes lancés, il y a quelques années, dans la confection de notre propre foie gras.

Le choix du foie gras a son importance. Il ne faut pas le choisir trop gros 400 à 600 g. Au delà, vous devez avoir des doutes!

Le foie gras doit

être brillant et de couleur homogène et sera fonction de la variété de maïs utilisée (plutôt rosé, miel voire ocre).
être exempt de tâches de sang
avoir une apparence lisse et ferme
avoir une odeur franche parfois proche du maïs cuit

L’idéal est d’aller le chercher sur place! C’est toujours un plaisir de découvrir ces Foires au Gras, typiques du Sud-Ouest, où l’on fait ses emplettes de foie gras cru ou cuit, canards, oies, chapons et autres volailles…tout en se régalant de carcasses de canard un petit verre à la main…

Nous…

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10 commentaires Ajouter un commentaire

Carole dit :

24 décembre 2015 à 18 06 30 123012

La dégustation c’est pour quelle heure ?
Vous me faites saliver !
Merci les gourmands !

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Réponse
1. Les Gourmands disent... dit :
  
  24 décembre 2015 à 18 06 33 123312
  
  On l’a déjà goûté ;-), on est assez content de cette recette de feignasses!
  C’est un peu la course, on est un peu largué dans les préparatifs pour le repas de Noël…
  
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  Réponse
  1. Carole dit :
    
    24 décembre 2015 à 18 06 52 125212
    
    Je pars à l’église, ma fille participe.
    Bon courage dans les préparatifs !
    
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  2. Les Gourmands disent... dit :
    
    24 décembre 2015 à 19 07 04 120412
    
    Merci Carole. Joyeux Noël à vous tous!
    
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  3. Carole dit :
    
    24 décembre 2015 à 21 09 33 123312
    
    Joyeux Noël !!
    
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  4. Les Gourmands disent... dit :
    
    25 décembre 2015 à 9 09 10 121012
    
    Joyeux Noël Carole!
    
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  5. Carole dit :
    
    25 décembre 2015 à 9 09 41 124112
    
    Merci !
    Alors, c’était bien ce réveillon ?
    
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  6. Les Gourmands disent... dit :
    
    25 décembre 2015 à 9 09 56 125612
    
    Sympa 1er round…en famille …sans internet ni téléphone 😉. Le second round est à midi….À nous de jouer cette fois-ci! Encore beau Noël.
    Nous manquons à toute politesse…tout s’est bien passé pour toi?
    
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  7. Carole dit :
    
    25 décembre 2015 à 10 10 03 120312
    
    Oh oui, simple mais bon !
    Bonne journée et régalez vous bien !
    J’attends que mes enfants se réveillent, je suis devant les paquets cadeaux !!
    
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  8. Les Gourmands disent... dit :
    
    25 décembre 2015 à 10 10 05 120512
    
    Excellent….tellement mignon de conserver son âme d’enfant…HoHo 😉
    
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