[Comme un grand chef!] 👹‍🍳 Chapon sauce suprĂȘme aux truffes « Inspiration Paul Bocuse ».

La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fĂȘtes.

Le piĂšge est de proposer un plat trop lourd.

Évitez donc de servir une volaille trop sĂšche. Attention donc Ă  la cuisson! Accompagnez de lĂ©gumes fondants.

Pour notre suggestion, nous vous la proposons avec une sauce suprĂȘme aux truffes (fĂȘtes  obligent!) accompagnĂ©s de lĂ©gumes d’hiver

Chapon sauce suprĂȘme Ă  la truffe.
Chapon sauce suprĂȘme Ă  la truffe.

 

Ingrédients:

  • Nous avons choisi des suprĂȘmes plutĂŽt qu’un chapon entier. PrĂ©voir 1 suprĂȘme pour 2 personnes.
  • Marrons
  • Potimarron
  • Topinambours
  • CĂ©leri rave
  • Salsifis

IngrĂ©dients pour la sauce suprĂȘme:

  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 500 ml de bouillon de volaille froid [prĂ©parer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche 
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

La sauce suprĂȘme…

  1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
  2. Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
  3. Laisser cuire [Ă  feu moyen] sans cesser de remuer jusqu’Ă  obtenir un roux.
  4. Verser le bouillon froid tout en remuant pour Ă©viter la formation de grumeaux
  5. Porter la sauce Ă  Ă©bullition.
  6. Ramener Ă  feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour l’Ă©paissir.
  7. Ajouter la crÚme fraßche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
  8. Assaisonner et passer la sauce au tamis.
  9. Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse.
  10. Ajouter de fines tranches de truffe et réserver au chaud.

Cuisson des suprĂȘmes…

  1. Enfourner vos suprĂȘmes Ă  210°C pendant 45 minutes. Veiller Ă  ce que la volaille ne se dessĂšche pas en l’arrosant d’eau tout au long de la cuisson.

Cuisson des lĂ©gumes…

Nous choisirons une cuisson à la vapeur des légumes qui permet de conserver toute leur saveur.

  1. Éplucher les lĂ©gumes sauf le potimarron pour le quel on conserve la peau.

 

Dresser et déguster.

Avec gourmandise, C&V.

7 commentaires

  1. devorezmoi dit :

    Whaou les lamelles de truffes sont Ă©normes. MIAM MIAM MIAM
    Bonne année pleine de belles surprises

    1. Merci! On s’Ă©tait un peu lĂąchĂ© 😆. ..Bonne journĂ©e !

  2. anne Preham dit :

    Effectivement digne d’un chef, ça A l’air dĂ©licieux.
    Bises et bonne année 2017
    😉

    1. Merci Anne! Une de nos recettes prĂ©fĂ©rĂ©es. La volaille et tout ce qui accompagne y est pour beaucoup!! Bonne annĂ©e gourmande! Bises 😉!!

  3. Carole dit :

    C’est une belle recette, bravo !!!
    Bonne soirée, Carole

    1. Et, pas trÚs compliquée à mettre en oeuvre! Bonne soirée Carole.

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