Foie gras poché au vin et épices. Céleri branche et poire.

Voici une suggestion autour de notre foie gras poché au vin et épices. Nous l’avons proposé avec un peu de céleri branche et quelques dés de poires sans oublier un bon pain grillé.

Foie gras poché au vin épicé. Céleri branche et poire.
Foie gras poché au vin épicé. Céleri branche et poire.

Avec gourmandise, C&V.

Les Gourmands disent ...

Le choix du foie gras a son importance. Il ne faut pas le choisir trop gros 400 à 600 g. Au delà, vous devez avoir des doutes!

Le foie gras doit

  • être brillant et de couleur homogène et sera fonction de la variété de maïs utilisée (plutôt rosé, miel voire ocre).
  • être exempt de tâches de sang
  • avoir une apparence lisse et ferme
  • avoir une odeur franche parfois proche du maïs cuit

L’idéal est d’aller le chercher sur place! C’est toujours un plaisir de découvrir ces Foires au Gras, typiques du Sud-Ouest, où l’on fait ses emplettes de foie gras cru ou cuit, canards, oies, chapons et autres volailles…tout en se régalant de carcasses de canard un petit verre à la main…

Ingrédients:

  • 1 lobe de foie gras cru de canard 400 à 500g
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 figues fraîches
  • 100 g de figues séchées
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de…

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4 commentaires Ajouter un commentaire

    1. Merci Carole. Pour être francs. On préfère la version cuite au gros sel. Plus sobre. On apprécie mieux le goût du foie gras 😉 .

      Aimé par 1 personne

  1. Avec toutes ces épices, cela ne noie pas trop le gout du foie gras?
    Bonnes fêtes 😉

    Aimé par 1 personne

    1. Le foie gras de canard subsiste mais pour être francs, on préfère la cuisson simple au sel! Cette version peut convenir à ceux qui sont fans de chutneys. Bonnes fêtes!

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