[Nos Basiques!] La cuisson des cardons, salsifis,…

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Les cardons, comme les salsifis, nécessitent une préparation un peu plus longue que les autres légumes pour éviter qu’ils ne s’oxydent et, conservent toutes leurs saveurs!

Ainsi, bien préparés, ils accompagneront parfaitement vos viandes en rôti…

Ingrédients:

  • 2 cardons plutôt jeunes (tendres)
  • Eau
  • Farine
  • Huile
  • Citron
  • Gros sel

La recette:

Préparation des cardons:

  1. Dans le cardon, seules les côtes et le coeur (le meilleur!) se consomment. Les feuilles d’ailleurs peuvent être toxiques. 
  2. Après lavage, éplucher les cardons (comme pour des blettes).Couper en tronçon de 3 – 4 cm en prenant soin d’ôter les fils et, écarter les parties creuses. Mettre au fur et à mesure dans un saladier contenant de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent!

Préparation du mélange de cuisson.

  1. Dans un saladier,
  2. verser un bol d’eau froide.
  3. Ajouter et mélanger avec un fouet.
  4. 2 cuillères à soupe de farine
  5. 1 cuillère à soupe de gros sel
  6. 3 cuillères à soupe de citron
  7. 5 cuillères à soupe d’huile
  8. Dans une casserole
  9. Ajouter à ce mélange , 2 litres d’eau
  10. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux
  11. Lorsque l’eau bout ajouter les légumes. Couvrir à moitié et laisser bouillir pendant 40 à 50 minutes. A partir de la 40 ème minute, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau..ou en goûtant!

Vos légumes sont prêts à être consommés.

Pour les cuisiner en gratin, conserver un peu du jus de cuisson

 

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Merci pour tous ces conseils !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Carole. C’était une première pour nous la préparation des cardons. Très honnêtement, l’épluchage n’est pas de tout repos! Mais, ce la en valait la peine! On recommencera.

      Aimé par 1 personne

  2. Joëlle dit :

    Intéressant, la cuisson avec de la farine, je ne connaissais pas. Pour les fils, ma maraîchère (femme avisée s’il en est!) m’a dit que c’était inutile des les enlever, qu’ils disparaissent à la cuisson. C’est elle aussi qui m’a persuadée de conserver le cœur du panais que j’avais l’habitude de mettre au compost: il fond quand il cuit. Eh bien, j’ai constaté qu’elle avait raison dans les deux cas… du moins, pour les légumes qu’elle produit!

    Aimé par 1 personne

    1. Nous utilisons des ciseaux, ce qui permet de couper net! Merci pour ton commentaire.

      J'aime

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