Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!
Les cardons, comme les salsifis, nécessitent une préparation un peu plus longue que les autres légumes pour éviter qu’ils ne s’oxydent et, conservent toutes leurs saveurs!
Ainsi, bien préparés, ils accompagneront parfaitement vos viandes en rôti…
Ingrédients:
- 2 cardons plutôt jeunes [tendres]
- Eau
- Farine
- Huile neutre [type pépin de raisin]
- Citron
- Gros sel
La recette:
Préparation des cardons…
Dans le cardon, seules les côtes et le coeur [le meilleur!] se consomment. Les feuilles d’ailleurs peuvent être toxiques.
- Après lavage, éplucher les cardons [comme pour des blettes…sans conserver les feuilles.].
- Couper en tronçon de 3 – 4 cm en prenant soin d’ôter les fils et, écarter les parties creuses. On prendra soin de mettre au fur et à mesure dans un saladier contenant de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent [oxydation]!
Préparation du mélange de cuisson…
- Dans un saladier, verser un bol d’eau froide. Ajouter et mélanger avec un fouet 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de gros sel, 3 cuillères à soupe de citron et 5 cuillères à soupe d’huile
- Dans une casserole, ajouter à ce mélange , 2 litres d’eau.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque l’eau bout, ajouter les légumes. Couvrir à moitié et, laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 50 minutes. A partir de la 40 ème minute, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau..ou en goûtant!
Vos légumes sont prêts à être consommés.
Pour les cuisiner en gratin, conserver un peu du jus de cuisson
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Intéressant, la cuisson avec de la farine, je ne connaissais pas. Pour les fils, ma maraîchère (femme avisée s’il en est!) m’a dit que c’était inutile des les enlever, qu’ils disparaissent à la cuisson. C’est elle aussi qui m’a persuadée de conserver le cœur du panais que j’avais l’habitude de mettre au compost: il fond quand il cuit. Eh bien, j’ai constaté qu’elle avait raison dans les deux cas… du moins, pour les légumes qu’elle produit!
Nous utilisons des ciseaux, ce qui permet de couper net! Merci pour ton commentaire.
Merci pour tous ces conseils !
Merci Carole. C’était une première pour nous la préparation des cardons. Très honnêtement, l’épluchage n’est pas de tout repos! Mais, ce la en valait la peine! On recommencera.