Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien dâautres!
Les cardons, comme les salsifis, nĂ©cessitent une prĂ©paration un peu plus longue que les autres lĂ©gumes pour Ă©viter qu’ils ne s’oxydent et, conservent toutes leurs saveurs!
Ainsi, bien prĂ©parĂ©s, ils accompagneront parfaitement vos viandes en rĂŽti…
Ingrédients:
- 2 cardons plutĂŽt jeunes [tendres]
- Eau
- Farine
- Huile neutre [type pépin de raisin]
- Citron
- Gros sel
La recette:
PrĂ©paration des cardons…
Dans le cardon, seules les cĂŽtes et le coeur [le meilleur!] se consomment. Les feuilles d’ailleurs peuvent ĂȘtre toxiques.Â
- AprĂšs lavage, Ă©plucher les cardons [comme pour des blettes…sans conserver les feuilles.].
- Couper en tronçon de 3 – 4 cm en prenant soin d’ĂŽter les fils et, Ă©carter les parties creuses. On prendra soin de mettre au fur et Ă mesure dans un saladier contenant de l’eau citronnĂ©e pour Ă©viter qu’ils ne noircissent [oxydation]!
PrĂ©paration du mĂ©lange de cuisson…
- Dans un saladier, verser un bol d’eau froide. Ajouter et mĂ©langer avec un fouet 2 cuillĂšres Ă soupe de farine, 1 cuillĂšre Ă soupe de gros sel, 3 cuillĂšres Ă soupe de citron et 5 cuillĂšres Ă soupe d’huile
- Dans une casserole, ajouter Ă ce mĂ©lange , 2 litres d’eau.
- Porter Ă Ă©bullition sans cesser de remuer avec un fouet pour Ă©viter la formation de grumeaux.
- Lorsque l’eau bout, ajouter les lĂ©gumes. Couvrir Ă moitiĂ© et, laisser cuire Ă petits bouillons pendant 40 Ă 50 minutes. A partir de la 40 Ăšme minute, vĂ©rifier la cuisson avec la pointe d’un couteau..ou en goĂ»tant!
Vos lĂ©gumes sont prĂȘts Ă ĂȘtre consommĂ©s.
Pour les cuisiner en gratin, conserver un peu du jus de cuisson
Avec gourmandise, C&V.
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Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
IntĂ©ressant, la cuisson avec de la farine, je ne connaissais pas. Pour les fils, ma maraĂźchĂšre (femme avisĂ©e s’il en est!) m’a dit que c’Ă©tait inutile des les enlever, qu’ils disparaissent Ă la cuisson. C’est elle aussi qui m’a persuadĂ©e de conserver le cĆur du panais que j’avais l’habitude de mettre au compost: il fond quand il cuit. Eh bien, j’ai constatĂ© qu’elle avait raison dans les deux cas… du moins, pour les lĂ©gumes qu’elle produit!
Nous utilisons des ciseaux, ce qui permet de couper net! Merci pour ton commentaire.
Merci pour tous ces conseils !
Merci Carole. C’Ă©tait une premiĂšre pour nous la prĂ©paration des cardons. TrĂšs honnĂȘtement, l’Ă©pluchage n’est pas de tout repos! Mais, ce la en valait la peine! On recommencera.