[Nos Basiques!] 💡 La cuisson des cardons, salsifis,…

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Les cardons, comme les salsifis, nĂ©cessitent une prĂ©paration un peu plus longue que les autres lĂ©gumes pour Ă©viter qu’ils ne s’oxydent et, conservent toutes leurs saveurs!

Ainsi, bien prĂ©parĂ©s, ils accompagneront parfaitement vos viandes en rĂŽti…

Ingrédients:

  • 2 cardons plutĂŽt jeunes [tendres]
  • Eau
  • Farine
  • Huile neutre [type pĂ©pin de raisin]
  • Citron
  • Gros sel

La recette:

PrĂ©paration des cardons…

Dans le cardon, seules les cĂŽtes et le coeur [le meilleur!] se consomment. Les feuilles d’ailleurs peuvent ĂȘtre toxiques. 

  1. AprĂšs lavage, Ă©plucher les cardons [comme pour des blettes…sans conserver les feuilles.].
  2. Couper en tronçon de 3 – 4 cm en prenant soin d’ĂŽter les fils et, Ă©carter les parties creuses. On prendra soin de mettre au fur et Ă  mesure dans un saladier contenant de l’eau citronnĂ©e pour Ă©viter qu’ils ne noircissent [oxydation]!

PrĂ©paration du mĂ©lange de cuisson…

  1. Dans un saladier, verser un bol d’eau froide. Ajouter et mĂ©langer avec un fouet 2 cuillĂšres Ă  soupe de farine, 1 cuillĂšre Ă  soupe de gros sel, 3 cuillĂšres Ă  soupe de citron et 5 cuillĂšres Ă  soupe d’huile
  2. Dans une casserole, ajouter Ă  ce mĂ©lange , 2 litres d’eau.
  3. Porter Ă  Ă©bullition sans cesser de remuer avec un fouet pour Ă©viter la formation de grumeaux.
  4. Lorsque l’eau bout, ajouter les lĂ©gumes. Couvrir Ă  moitiĂ© et, laisser cuire Ă  petits bouillons pendant 40 Ă  50 minutes. A partir de la 40 Ăšme minute, vĂ©rifier la cuisson avec la pointe d’un couteau..ou en goĂ»tant!

Vos lĂ©gumes sont prĂȘts Ă  ĂȘtre consommĂ©s.

Pour les cuisiner en gratin, conserver un peu du jus de cuisson

 

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires

  1. Joëlle dit :

    IntĂ©ressant, la cuisson avec de la farine, je ne connaissais pas. Pour les fils, ma maraĂźchĂšre (femme avisĂ©e s’il en est!) m’a dit que c’Ă©tait inutile des les enlever, qu’ils disparaissent Ă  la cuisson. C’est elle aussi qui m’a persuadĂ©e de conserver le cƓur du panais que j’avais l’habitude de mettre au compost: il fond quand il cuit. Eh bien, j’ai constatĂ© qu’elle avait raison dans les deux cas… du moins, pour les lĂ©gumes qu’elle produit!

    1. Nous utilisons des ciseaux, ce qui permet de couper net! Merci pour ton commentaire.

  2. Carole dit :

    Merci pour tous ces conseils !

    1. Merci Carole. C’Ă©tait une premiĂšre pour nous la prĂ©paration des cardons. TrĂšs honnĂȘtement, l’Ă©pluchage n’est pas de tout repos! Mais, ce la en valait la peine! On recommencera.

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