Velouté de topinambours et girolles boutons.

C’est la pleine saison des topinambours. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre.

Ingrédients:

  • 400 à 500g de topinambours
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de crème épaisse
  • Quelques lamelles de truffe
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Éplucher les topinambours et les couper en morceaux
  2. Éplucher et émincer les échalotes. Les faire fondre dans l’huile d’olive sans les faire colorer
  3. Ajouter les topinambours et mouiller à hauteur avec de l’eau.
  4. Saler
  5. Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon pendant 60 minutes.
  6. Mixer. Ajouter la crème. Mixer à nouveau. Assaisonner sel et poivre. 
  7. Juste avant de servir, ajouter quelques girolles au vinaigre sur le velouté. Déguster aussitôt.
Velouté de topinambours et girolles boutons.
Velouté de topinambours et girolles boutons.

Avec gourmandise, C&V.

Cette recette gourmande participe au Défi Cuisine de janvier sur le thème Soupes et veloutéshttp://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Ce soir, il fait froid et humide. Ce velouté serait parfait !
    Bonne soirée.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Carole! Nous sommes fans des topinambours…Bonne soirée!

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  2. Merci pour cette recette, mis à part la purée je ne savais pas vraiment quoi faire de ces choses étranges que sont les topinambours 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Nicolas! Les topinambours sont excellents avec les champignons…Bonne soirée.

      Aimé par 1 personne

  3. routid dit :

    Voilà ce qui est bon en plein hiver !! Belle association de saveurs …

    Aimé par 1 personne

    1. Tout à fait gourmand! Topinambours et champignons, un couple gagnant! Bonne soirée!

      Aimé par 1 personne

  4. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Quoi de plus réconfortant qu’une soupe!
    Connaissez vous le topinambour, il fait parti de ces légumes oubliés qui reviennent peu à peu sur nos marchés.
    Ce légume aux saveurs rappelant celles de l’artichaut se déguste en velouté. On aime l’accompagner de champignons pickles comme ici quelques girolles.
    Avec gourmandise, C&V.

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