Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.

Nous sommes amateurs d’abats…avec modération!

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous de sympathiques tripiers charcutiers (La Triperie Avenel – Vienne).

Nous attendions que les premiers froids soient de retour pour nous pencher sur notre suggestion.

Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.

Nous sommes amateurs d’abats…Le rognon fait partie (d’un) de nos pêchers mignons. Nous avons donc demandé à Loïc Avenel de nous préparer une belle pièce pour la cuisiner au barbecue avec une sauce à la moutarde et à l’estragon.

 

Ingrédients :

Pour la sauce.

  • 2 échalotes
  • 250 ml de vin blanc
  • 200 ml de jus de veau
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’estragon
  • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
  • Une vingtaine de graines de coriandre
  • 2 branches d’estragon fraîche (ou par défaut déshydraté)
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Un rognon de veau entier

La recette:

 

Préparation de la sauce.

  1. Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes émincées (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter le vin blanc, l’ail en chemise et l’estragon. Laisser réduire presqu’à sec (à feu vif).
  3. Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
  4. Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  5. Ajouter la crème. Réserver à feu doux.

 

Pour la cuisson du rognon. 

  1. Lorsque les braises sont à point. Placer le rognon entier sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes ( 5 à 6 minutes par face). Le rognon doit être servi rosé.
  2. Dresser en nappant le rognon de la sauce à la moutarde et à l’estragon.

 

 

Rognon grillé à la moutarde et à l'estragon - Inspiration Alain Ducasse.
Rognon entier grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.

Avec gourmandise, C&V.

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. une superbe recette bien gourmande !
    Bonne journée, Olivier

    Aimé par 1 personne

    1. Une de nos préférées…Le rognon entier cuit simplement au barbecue, une tuerie! Bonne journée Olivier!

      J'aime

  2. Carole dit :

    Je vais donner votre adresse à mon époux, il adore les rognons !!
    Quelle belle assiette !

    Aimé par 1 personne

    1. C’est quelqu’un de bien 😉Merci Carole! Nous aimons cuisiner le rognon entier, on trouve cela plus sympa…

      Aimé par 1 personne

  3. wattoote dit :

    hummm ces rognons sont bien gourmands

    Aimé par 1 personne

    1. Merci! Petite précision, le rognon est cuit entier…c’est meilleur!

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  4. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Un plat pas très vegan mais terriblement gourmand et de saison!
    Si, le vegan est à la mode, le plaisir l’est aussi. Tant pis pour le premier, pour le second, nous sommes dans la plaque.
    Nous préférons une cuisson au gril mais avec ces températures difficile de trouver la motivation pour allumer le barbecue. Nous avons opté pour une cuisson à la poêle.
    Avec gourmandise, C&V.

    J'aime

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