[Nos Basiques!] La sauce à la moutarde et à l’estragon.

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Vous pouvez retrouver sur cette rubrique [Nos Basiques], toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Cette sauce sera parfaite pour accompagner une pièce de boeuf ou encore un rognon grillé.

 

Ingrédients:

  • 2 échalotes
  • 250 ml de vin blanc
  • 200 ml de jus de veau
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’estragon
  • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
  • Une vingtaine de graines de coriandre
  • 2 branches d’estragon fraîche (ou par défaut déshydraté)
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Préparation de la sauce.
  2. Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes émincées (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ajouter le vin blanc, l’ail en chemise et l’estragon. Laisser réduire presque à sec (à feu vif).
  4. Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
  5. Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  6. Ajouter la crème.Laisser mijoter à feu doux.

 

 

sauce à la moutarde et à l'estragon.
Sauce à la moutarde et à l’estragon.

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. Carole dit :

    Miam, miam, miam, je salive !
    Bon appétit.

    1. Bon appétit Carole…Bonne après midi!

Les commentaires sont fermés.