🍄 Sortons les trompettes…

Nous avons demandĂ© Ă  notre boucher de nous tailler une piĂšce d’entrecĂŽte sur mesure.
500g et quelques 4 cm d’Ă©paisseur!

On la servira grillĂ©e avec une sauce aux champignons…aux trompettes de la mort.

Ingrédients pour la sauce:

  • 1 Ă  2 Ă©chalotes selon leur taille.
  • Une grosse poignĂ©e de trompettes.
  • Huile d’olive.
  • Whisky.
  • CrĂšme Ă©paisse.
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de fond de veau.
  • Piment Chipotle (piment mexicain).
  • Sel.
  • Poivre.

La recette:

Pour la sauce

1h avant 

  1. RĂ©hydrater les champignons en les laissant tremper dans un bol rempli d’eau chaude (mais pas brĂ»lante!).
  2. Essorer grossiĂšrement les champignons. Conserver l’eau de trempage.
  3. Émincer les Ă©chalotes et, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive .
  4. Ajouter les champignons puis les mouiller avec l’eau de trempage. N’oublier pas de la filtrer au chinois pour la dĂ©barrasser des impuretĂ©s!
  5. Laisser réduire au 3/4 à feu vif
  6. Ajouter 1 petit godet de whisky. Laisser encore réduire.
  7. Ajouter la crĂšme. Laisser mijoter.
  8. Ajouter le fond de veau. Bien remuer.
  9. Assaisonner: sel, poivre et piment. Goûter bien sûr!
  10. RĂ©server Ă  feu doux.

Pour la viande

On prĂ©fĂšre la cuisson Ă  blanc dans une poĂȘle en acier ou encore sur des braises chaudes.

Pour nous, ce sera bien saignant! Servir aussitÎt nappé de sauce. Miam Miam.



Avec gourmandise, C&V.

17 commentaires

    1. Merci FrĂ©dĂ©rique pour le clin d’oeil!

  1. sharing cuisine dit :

    Encore une belle suggestion…bon dimanche les gourmands !

    1. Merci Chef Olivier…nous sommes allĂ©s prendre quelques idĂ©es chez nos voisins italiens…nos rĂ©ponses risquent d’ĂȘtre moins rapides! Bonne soirĂ©e!

  2. Frédérique dit :

    A rebloguĂ© ceci sur thecrazyoven: recettes de cuisine et de pĂątisserie pour touset a ajouté:
    Encore une belle recette de mes amis les Gourmands disent. Allez hop aux fourneaux

    1. Merci pour le reblog 😉 !

  3. Frédérique dit :

    je pique pour la poire! je ne pense bĂȘtement jamais au whisky dans mes sauces alors que mon cher et tendre est amateur. A rectifier d’urgence

    1. Souvent une whisky touch…change tout! Bonne journĂ©e!

  4. Carole dit :

    Ce n’est pas encore 11 heures et vous me donnez faim !
    Votre viande est superbe !
    Bonne journée.

    1. On s’est rĂ©galĂ©…

    2. Carole dit :

      Je veux bien le croire !

    3. Bonne journée chÚre Carole! Des projets culinaires pour ce week-end?

    4. Carole dit :

      Je suis en mode larve ! Je vais dĂ©jĂ  sortir acheter du vin. Demain, on verra…et vous ?

    5. Vacances…😉

    6. Carole dit :

      Dans bien longtemps !

    7. Un jour ton tour viendra…

    8. Mais…on est quand mĂȘme assez proche du mode…larve!!!

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