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[Brisez…] Sous la meringue, un curry aux fruits!

Publié par Les Gourmands disent... le

Lorsqu’on parle de meringues, on pense en premier lieu à un dessert. Et, bien nous avons voulu faire une suggestion salée…

Plus facile à dire…finalement qu’à faire car il fallait trouver les bons accords car qui dit meringue, dit sucre!
C’est ainsi qu’après quelques essais, notre suggestion est née…

Brisez…sous la meringue un curry aux fruits!

Briser...sous la meringue un curry aux fruits!
Brisez…sous la meringue un curry aux fruits!
Notre proposition se compose d’un curry aux crevettes et aux fruits et, d’une meringue (française) parfumée au curry.
Le curry est servi dans un bol recouvert d’un disque de meringue qu’il faudra casser pour déguster le plat.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la meringue.
  • 2 blancs d’oeufs (90 g dans notre cas)
  • 100 g de sucre semoule
  • une pincée de sel
  • jus de citron
  • 1 cuillère à café de curry
Pour le curry.
  • 24 grosses crevettes cuites
  • 10 ml de crème de coco.
  • 1 tomate
  • 1 pomme type Granny-Smith (variété acide)
  • 1 brin de citronnelle
  • 1 oignon
  • 1 yaourt
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel
  • poivre du moulin
La recette:
Pour la meringue.
Nous réaliserons des disques de meringues.
  1. Séparer les jaunes des blancs. Laisser reposer les blancs à température ambiante pendant au moins 30 minutes cela permet d’obtenir des blancs plus volumineux.
  2. Cela vous permet de préparer tous les ingrédients pour le reste de la recette 😉 !

Nous utilisons un robot pâtissier mais vous pouvez utiliser un fouet..ce sera un peu plus fatiguant!

  1. Verser les blancs dans votre bol.
  2. Ajouter une grosse pincée de sel
  3. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
  4. Verser alors le sucre progressivement.
  5. Ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron.
  6. Puis lorsque les blancs commencent à se raffermir ajouter une cuillère de cuillère à café de curry en poudre.
  7. Continuer à fouetter. Passer à la vitesse maximum. Il faut obtenir des blancs bien fermes (qui restent « collés » au récipient!).
  8. Nous utilisons du papier sulfurisé pour nous permettre de tracer nos disques d’un diamètre égal à nos bols.
  9. Avec une poche à douille, remplir les disques avec la préparation, en partant du centre et en décrivant des cercles. Nous manquons encore de pratique 😉 !
  10. Préchauffer votre four à 90°C (chaleur tournante).
  11. Pour un petit effet visuel, placer 1 emporte-pièce (préalablement beurré pour faciliter son enlèvement en fin de cuisson!) 
  12. Enfourner vos (futures) meringues pendant 2 heures. C’est une opération de séchage, nous avons lu ici ou là, qu’il était conseillé de laisser échapper la vapeur en ouvrant toutes les 1/2 heure la porte du four.
  13. Au bout des 2 heures, vos disques de meringue sont cuits et, se décollent facilement du papier sulfurisé. Réserver à température ambiante.
Pour le curry.
  1. Décortiquer les crevettes et couper-les en tronçons de 2 cm environ. 
  2. Petit conseil an passant, savez-vous que vous pouvez réaliser de belles sauces crustacés grâce aux carcasses. Alors, si le coeur vous en dit, la recette est par ici!
  3. Emincer l’oignon.
  4. Peler et couper en dés la pomme.
  5. Dans un wok (il permet une cuisson uniforme et douce des aliments), faire revenir à feu vif, dans 1 cuillère à soupe d’huile, l’oignon, les morceaux de crevettes et les pommes.
  6. Ajouter le curry, mélanger toujours à feu vif.
  7. Ajouter les dés de tomate. Verser le yaourt, la crème de coco et la citronnelle finement ciselée.
  8. Réduire le feu et laisser 5 à 10 minutes à feu moyen.
  9. Saler et poivrer.
Pour le dressage.
  1. Répartir le curry dans les bols.
  2. Placer un disque de meringue sur chacun d’eux et servir aussitôt.
  3. Inviter vos convives à casser la meringues et à la déguster avec le curry, ils ne seront pas déçus…
Tracer vos disques sur le papier sulfurisé...
Tracer vos disques sur le papier sulfurisé…
Nous avions peur que nos disques ne soient pas pas trop parfumés au curry nous avons donc saupoudré chacune des faces de nos disques avant la cuisson
Nous avions peur que nos disques ne soient pas trop parfumés au curry nous avons donc saupoudré chacune des faces de nos disques avant la cuisson
Pour un effet visuel , nous avons utilisé un emporte pièce préalablement beurré pour un enlèvement facilité.
Pour un effet visuel , nous avons utilisé un emporte pièce préalablement beurré pour un enlèvement facilité.
Disque de meringue au curry
Disque de meringue au curry
Cuisson du curry...
Cuisson du curry…
On répartit dans les bols...
On répartit dans les bols…
On place le disque de meringue sur le bol
On place le disque de meringue sur le bol
Cela permet de maintenir le curry au chaud
Cela permet de maintenir le curry au chaud
Pour consommer ce plat , casser la meringue dans le curry et déguster!
Pour consommer ce plat , casser la meringue dans le curry et déguster!
En résumé, nous nous sommes plutôt amusés. Et, même si notre meringue pourrait être améliorée, nous sommes contents de notre proposition.

Avec gourmandise, C&V.

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Publié par Les Gourmands disent...

Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu! Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes. Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents. Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa. Alors, bonne découverte. Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).

51 commentaires

  1. Ping : [Cassez les codes!] Sous la meringue, un curry aux fruits! – Les Gourmands disent…
  2. Catalina LENEUTRE dit :
    6 avril 2016 à 20 h 50 min

    quelle belle idée, beau travail bravo

    1. Les Gourmands disent... dit :
      6 avril 2016 à 22 h 53 min

      Merci. Sur ce coup-là, nous nous étions amusés! La meringue avec du curry, on te conseille! Bonne soirée.

  3. musegourmand dit :
    8 février 2016 à 16 h 51 min

    extra cette recette , c’est vraiment super original bravo 😉

    1. Les Gourmands disent... dit :
      8 février 2016 à 19 h 14 min

      Merci…

  4. fourchettesetpapillesenjoie dit :
    7 février 2016 à 22 h 29 min

    Une belle participation

    1. Les Gourmands disent... dit :
      7 février 2016 à 22 h 34 min

      Merci et, un régal! Bonne soirée!

  5. Mélanie dit :
    4 février 2016 à 22 h 16 min

    ahhh enfin une autre recette salée super idée pour ma part je n’ai pas mis de sucre dans ma meringue mais de l’ail 😉
    J’adore l’idée de casser la meringue y de découvrir le plat !

    1. Les Gourmands disent... dit :
      5 février 2016 à 0 h 15 min

      Merci Mélanie…nous ferons notre petit tour sur ton blog…très prochainement!

  6. Platapons dit :
    4 février 2016 à 13 h 08 min

    Excellente idée! Je suis fan… En plus j’adore tout ce qui est à base de curry!!! Je mets votre recette dans ma To do list !!!

    1. Les Gourmands disent... dit :
      4 février 2016 à 16 h 21 min

      Merci et très honnêtement le curry est le plat idéal à marier avec de la meringue! La meringue aux épices, c’est un délice!

  7. Cookin' Movie dit :
    4 février 2016 à 12 h 58 min

    Très original cette recette, je gouterais bien 😀

    1. Les Gourmands disent... dit :
      4 février 2016 à 16 h 19 min

      Merci! Nous nous sommes tant amusés que régalés!!!

  8. benedicte dit :
    4 février 2016 à 10 h 17 min

    quelle originalité un grand bravo pour cette 1ere meringue !

    1. Les Gourmands disent... dit :
      4 février 2016 à 16 h 17 min

      Merci. Un régal. Il faut que l’on s’améliore pour la découpe

  9. plaisiretequilibre dit :
    4 février 2016 à 9 h 47 min

    Très originale cette idée ! La meringue à casser pour savourer une recette salée, c’est surprenant. Bravo vous avez assuré ! Bonne journée

    1. Les Gourmands disent... dit :
      4 février 2016 à 16 h 15 min

      Merci nous nous sommes bien amusés…

  10. virginie moreau dit :
    3 février 2016 à 23 h 52 min

    Sympa et originale : une recette salée !!!

    1. Les Gourmands disent... dit :
      7 février 2016 à 20 h 55 min

      Merci 😉 !

  11. Céline (Comme une envie de) dit :
    3 février 2016 à 23 h 37 min

    Très originale votre recette 🙂 Je suis curieuse d’y goûter !! Belle soirée

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 40 min

      Nous serions curieux d’avoir ton avis…merci et bonne soirée !

  12. lesdelicespourmesamours dit :
    3 février 2016 à 23 h 28 min

    Quelle originalité ! Je trouve ça superbe 😉 Bravo

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 32 min

      Merci! Quel plaisir de se casser la tête…nous nous sommes amusés et régalés ! Bonne soirée.😉

  13. Mélina & Chocolat dit :
    3 février 2016 à 23 h 09 min

    Un plat salé, c’est très original ! Je te félicite pour l’idée 😉

    1. Les Gourmands disent... dit :
      7 février 2016 à 20 h 55 min

      Merci!

  14. Ma cuisine salée... Mes envies sucrées ... dit :
    3 février 2016 à 22 h 59 min

    bravoooooo !!!! superbe 😉

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 14 min

      Merci! Nous sommes vraiment amusés avec ce défi!

  15. Didier dit :
    3 février 2016 à 22 h 40 min

    Super sympa et original, bravo pour la réalisation 🙂
    Bonne soirée.

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 15 min

      Merci pour ton commentaire! Franchement, on s’est régalé!!

  16. Petite Cuillère et Charentaises dit :
    3 février 2016 à 22 h 26 min

    Je pensais que ça allait être sous les meringues… la plage, mais je dois avouer que cette idée gourmande me plait bien aussi 🙂

    Belle soirée,

    Gabrielle

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 16 min

      Un petit clin d’oeil car nous allions aussi aux sports d’hiver 😆…Merci pour ton commentaire. Bonne soirée Gabrielle!

  17. Mag de saveursetlectures dit :
    3 février 2016 à 21 h 16 min

    Super idée et super recette.:)

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 22 min

      Merci. Très honnêtement ce n’est pas le plat idéal! On s’est amusé et régalé! Bonne soirée.😉

  18. Miss Bretzel dit :
    3 février 2016 à 21 h 15 min

    Waouh, que dire? Je suis bluffée! Une version salée, vous êtes deux pour l’instant avec tentant l’expérience et je vous tire mon chapeau. Et cette recette me plait beaucoup, tant dans l’originalité que sa composition! Bravo!

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 26 min

      Merci Miss! Nous étions un peu saturé de sucres…nous avons cherché…cherché et, on a eu l’idée. Merci pour ton défi qui nous a délicieusement amusé! Bonne soirée.😉

  19. Mélie Mélo en cuisine dit :
    3 février 2016 à 20 h 41 min

    original et superbe

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 29 min

      Merci. Bonne soirée!

  20. routid dit :
    3 février 2016 à 20 h 34 min

    Curry de fruits ! Voilà une recette vraiment surprenante… Génial 😉

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 30 min

      Nous tenions à tout prix à éviter la case dessert! A tester vraiment…

    2. routid dit :
      3 février 2016 à 23 h 35 min

      Je vais mettre un marque-page sur cette recette, j’ai envie d’ajouter de la coriandre et des épices dans la meringue …

    3. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 39 min

      Une recette en engendre bien souvent d’autres! Le curry est un épice avec beaucoup de caractère! Le choix du curry à été dicté par le choix du curry de crevettes! Bonne soirée.

  21. sharing cuisine dit :
    3 février 2016 à 19 h 43 min

    Sympa les gourmands, sacré défi de faire un plat salé avec une meringue…Bonne soirée et bonnes vacances il me semble… Olivier

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 20 h 05 min

      Merci Olivier! Nous n’avions pas envie de proposer une recette sucrée. Lorsque nous avons « bossé » sur le thème, nous étions un peu saturés de sucre! Nous nous sommes amusés et régalés! Encore quelques jours de vacances, nous avons laissé de côté les blancs à la neige pour les neiges italiennes! Bonne soirée Olivier!

  22. Carole dit :
    3 février 2016 à 19 h 40 min

    C’est vraiment original !
    Vous êtes rentrés ?

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 20 h 01 min

      Et, non! Miracle de la technique…Encore quelques jours! Pour cette recette, il nous fallait respecter un calendrier 1er mercredi du mois à 18h. En tout cas, nous nous sommes amusés à trouver une recette salée. Nous nous sommes régalés… Bonne soirée Carole!

    2. Carole dit :
      3 février 2016 à 21 h 24 min

      Profitez bien, bises !
      PS : je suis sure que vous êtes dans un super resto !

    3. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 23 h 18 min

      Pas tous les jours mais on n’en a débusqué un où l’on a mangé des pâtes sublimes. Miam Miam 😉.

  23. lessen-ciel.com dit :
    3 février 2016 à 19 h 08 min

    Bravo pour cette belle originalité… ! Belle soirée

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 19 h 59 min

      Merci nous étions davantage inspirés par une recette salée. Nous avons cherché quel plat associer et, très honnêtement en goût c’est top! Bonne soirée Cat. !

  24. Frédérique dit :
    3 février 2016 à 19 h 03 min

    superbe recette les Gourmands, j’adore l’idée de briser la meringue pour tomber sur du salé! Bravo!!

    1. Les Gourmands disent... dit :
      3 février 2016 à 19 h 58 min

      Merci Frederique…on n’était pas très branché par un dessert. Alors, on a tenté…surprenant en goût! On fera le tour des recettes du défi à notre retour…Bonne soirée!

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