Filet de canette grillé, sauce épicée et céleri rave.

C’est avec plaisir que nous avons retrouvé le chemin des fourneaux!

Après avoir séjourné quelques jours en Italie et flirté avec la Suisse, après une cure de pâtes, de risotto ou encore de rösti, nous sommes ravis de retrouver nos producteurs locaux. Nous ne manquerons pas de vous conter prochainement nos petites découvertes…

Pour l’heure, direction notre marché de Vienne (38), Séverine & David (Maison Alvès – Revel-Tourdan) sont fidèles au poste…filets de canette, suprême de poulet et rôti de lapin viennent grossir notre panier.

Nous n’en sommes pas à notre première suggestion autour du filet de canette. Les autres recettes, c’est par ici!

Pour la cuisson, on ne se sépare pas de notre barbecue qui a l’avantage d’entraîner peu de vaisselles et, d’obtenir une cuisson parfaite…du moins qui nous convienne!

Pour la suggestion du jour, on vous propose…

 

Filet de canette grillé, sauce épicée et céleri rave.

 

Ingrédients:

  • 1 filet de canette pour 2 personnes
  • 1 céleri rave
  • 1 échalote
  • 250 ml de vin rouge
  • 100 ml de vin épicé Hypocras®
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Eplucher le céleri rave. Le couper en 4 quartiers puis en tranche de 1 cm d’épaisseur.
  2. Mettre à cuire à couvert dans une eau frémissante. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réserver au chaud.

Pour la sauce:

  1. Dans une petite casserole, faire revenir à feu doux une échalote finement émincée dans un peu d’huile d’olive.
  2. Mouiller avec le vin rouge et le vin épicé. Faire réduire de moitié à feu moyen.
  3. Hors du feu ajouter 20 à 25 g de beurre pour monter la sauce.
  4. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à obtention de la texture voulue: la sauce doit bien napper la cuillère!
  5. Saler et poivrer.

Pour la cuisson du filet de canette.

  1. Quadriller la peau du filet. Mettre à cuire 6 minutes par face sur des braises ardentes.
  2. A l’issue, laisser reposer la viande 2 à 3 minutes dans un papier d’aluminium ou encore un chauffe plat. La viande sera encore meilleure!

Assaisonner et dresser selon votre inspiration.

 

Nous avions prévu de ciseler quelques feuilles de céleri branche que nous avons oubliées sur un coin du plan de travail!

 

Filet de canette grillé, sauce épicée et céleri rave.
Filet de canette grillé, sauce épicée et céleri rave.

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    J’ai acheté un filet de canette ce matin, elle me donne des idées votre recette !
    Bonne soirée !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci…si on avait un turbo sous la main! On se laisserait tenter par ta recette. Bises!

      Aimé par 1 personne

  2. Frédérique dit :

    Mmm la canette je suis fan. Ca fait du bien de vs retrouver

    Aimé par 1 personne

  3. Votre canette me fait bien envie, le céleri rave un peu moins…mais je les laisserai sur un coin de l’assiette 😉 Bon dimanche

    Aimé par 1 personne

    1. Un petit blocage sur le céleri rave?

      J'aime

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