Encore une nouveauté sur le blog des « Gourmands disent… », une nouvelle rubrique [Anti Gaspi!].

C’est un autre combat que nous avons décidé de mener contre la gaspillage. Nous vous fournirons sous cette rubrique quelques exemples! Mais, si vous en voyez d’autres, n’hésitez pas à nous les signaler! Nous serons heureux de les partager.

Gros consommateurs de crustacés, et notamment de crevettes, nous nous débarrassions systématiquement de nos carcasses de crevettes lors de notre préparation. Jusqu’au jour, on nous avons lu ici ou là que l’on pouvait les valoriser en une sauce gourmande aux crustacés qui viendrait agrémenter pâtes, poissons, etc.

Ingrédients:

• Têtes et carcasses des crevettes.
• 30g + 50g de beurre.
• 2 gousses d’ail.
• 2 cuillères à soupe de cognac.
• 500 ml de fumet de poisson.
• 1 petit bouquet de basilic [ou estragon].

Recette:

1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
2. Ajouter vos carcasses de crevettes avec les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le cognac en mélangeant .Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
5. Faire réduire à feu vif de moitié jusqu’à épaississement.
6. Ajouter vos 50 g de beurre progressivement au fouet.
7. Saler et poivrer si besoin.

 

Retrouvez cette sublime sauce dans nos suggestions : Darioles aux crevettes ou encore Suprême de volaille sauce crustacés.

Avec gourmandise, C&V.

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