Nous adorons les avocats pour leur texture crémeuse et leur goût agréable!

Finalement, à y réfléchir, nous n’en consommons que très rarement.

Pourtant nous sommes encore en pleine saison. Il se consomme d’octobre à avril.

Il fait partie des fruits que l’on ne trouve pas spontanément sur le marché de nos petits producteurs. Mais, il nous arrive parfois de pousser jusqu’à l’étal d’un producteur bio.

Des 2 variétés que l’on trouve généralement sur nos étals, on choisit celui qui une peau granuleuse et bosselée plutôt que sa cousine qui a une peau lisse. Vous dire pourquoi? Une histoire de toucher 😉 ? Ou, peut-être parce que cette variété est plus courante sur nos marchés?

Reste ensuite à bien les choisir.

Mieux vaut parfois demander conseil que de presser le fruit pour juger de sa maturité. Cela laisse des « bleus »!

Pas évident au prime abord de juger si on a devant nous un fruit dur (il faut attendre!), mou (le noyau se détache facilement!) et enfin crémeux (on peut détacher facilement la peau en un seul morceau. Et, là, il est extra!).

Il faut palper le fruit délicatement et, tout particulièrement au niveau de l’attache du pédoncule. Les avocats commencent à s’assouplir à ce niveau.

Un avocat à maturité, avec une texture crémeuse, sera souple au toucher sur tout le fruit.

Nous les consommons généralement crus. Bien souvent à la cuillère avec un filet d’huile d’olive et citron (pour éviter qu’il ne s’oxyde..noircisse!).

Par pitié, ne couvrez pas son goût délicat par une vinaigrette trop puissante ou encore une mayonnaise…si si! On l’a vu…mais pas mangé!!

Aujourd’hui, nous avions envie de vous proposer une version sobre:

Carpaccio d’avocat.

Ingrédients:

• 1 avocat par personne (juste souple ce qu’il faut).
• Le jus d’un 1/2 citron.
• Quelques feuilles de coriandre
• Piment du Mexique: Epices Roellinger© Chili Piquin. Petit clin d’oeil au fruit qui est aussi originaire du Mexique!

La recette:

1. Bien souple, l’avocat quittera son habit sans difficulté.
2. Inciser délicatement la peau avec la pointe du couteau. Conserver l’avocat entier.
3. Couper de fines tranches (0,5 cm environ) que vous disposerez sur votre assiette.
4. Ajouter quelques gouttes de citron pour éviter que la chair ne noircisse. Sans réaliser un bain!
5. Saupoudrer d’un peu de piment.
6. Ciseler quelques feuilles de coriandre.
7. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

L’avocat est un produit de saison.

Si comme nous, vous trouvez important de consommer les produits de saison, consulter notre rubrique [C’est de saison!].

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