🐑 Souris d’agneau. Couscous aux Ă©pices.

Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous tout un Ă©ventail de petits producteurs ce qui ne nous laisse plus de doute sur la traçabilitĂ© des produits qui terminent dans notre assiette. Il faut avouer que l’on peut (parfois!) avoir des doutes. C’est un peu pour cela que nous privilĂ©gions de plus en plus les circuits courts!

Nous avons choisi 2 petites souris d’agneau.

Souris d'agneau. Couscous aux Ă©pices.
Souris d’agneau. Couscous aux Ă©pices.

 

Ingrédients :

  • 1 souris d’agneau (650 g pour 2 personnes)
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail

Des Ă©pices en poudre:

  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de Curcuma
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cumin (graines que nous faisons torrĂ©fier avant de les rĂ©duire en poudre)
  • Quelques pincĂ©es de piment d’Espelette
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel de Camargue

La recette:

  1. Préchauffer votre four à 240°C.
  2. Dans un récipient, placer le beurre ramolli (car nous allons préparer une pommade).
  3. Ajouter l’ail et, vos Ă©pices. MĂ©langer.
  4. Malaxer votre viande avec la préparation.
  5. Enfourner. Commencer pendant 5 minutes à 240°C, puis ramener la température à 200°C. Laisser cuire durant 25 minutes.
  6. Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson.
  7. Au terme, sortir la souris d’agneau. DĂ©couper vos tranches autour de l’os. Saler et poivrer. RĂ©server pendant 10 minutes au chauffe-plat (si vous avez 🙂 !), ou bien couvrir d’une feuille d’aluminium.
  8. Pendant ce temps, prĂ©parer le jus. Éliminer Ă©ventuellement l’excĂšs de graisse avec une cuillĂšre. Ajouter 10 ml d’eau. DĂ©coller les sucs en grattant votre plat.
  9. Dresser.

 

Nous avons choisi de l’accompagner d’un couscous Ă©picĂ© (curcuma, cumin, paprika, noix de muscade, poivre, gingembre,…) avec un peu de tomate sĂ©chĂ©e et, de coriandre finement ciselĂ©s.

Avec gourmandise, C&V.

13 commentaires

  1. A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Un jeu de mots pourri pour un plat plein d’Ă©pices.
    A l’heure oĂč vous rĂ©flĂ©chissez Ă  vos menus de PĂąques, il se peut que l’agneau fasse parti de votre liste de course.

    Il faut néanmoins respecter quelques « rÚgles ».

    L’utilisation d’un savant mĂ©lange d’Ă©pices permettra de dompter le caractĂšre plutĂŽt typĂ© de cette viande.

    Il faut veiller Ă  le cuire lentement. La chair doit ĂȘtre tendre. Nous aimons choisir les morceaux pourvus d’os qui permettront d’Ă©viter Ă  la viande de ne se dessĂ©cher trop rapidement. Nous choisissons gĂ©nĂ©ralement une cuisson au four et faisons confire lentement notre viande en prenant soin de ne pas piquer la viande lors de la cuisson…

    Avec gourmandise, C&V.

    On vous propose d’utiliser pleins d’Ă©pices pour

  2. Céline dit :

    Je prend le prochain train pour chez vous !!! ça tombe bien PĂąques approche et j’avais bien envie de faire une souris plutĂŽt qu’un gigot !Merci les gourmands pour cette belle recette. Bon Lundi !

    1. Bon Lundi CĂ©line! Ravis de t’avoir inspirĂ©!

  3. sharing cuisine dit :

    A une demi-heure de passer Ă  table, je ne sais mĂȘme pas ce que je vais faire…je me serais servi chez vous ! Bonne journĂ©e les gourmands !

    1. Merci pour ton choix ! Aujourd’hui, on tente quelques expĂ©riences culinaires…un peu bataille good? On ne sait pas encore! Bon appĂ©tit Don chef Olivier etc🙃

  4. Carole dit :

    Il est magnifique votre plat et la présentation est parfaite !
    Bon dimanche les Gourmands !

    1. Merci Carole! Une idĂ©e peut-ĂȘtre pour l’agneau de PĂąques! Nous avions une grosse envie d’Ă©pices. Bon dimanche Ă  toi! Bonnes terrines etc 😉

    2. Carole dit :

      A PĂąques, je fais plutĂŽt du canard, l’agneau est loin d’ĂȘtre ma viande prĂ©fĂ©rĂ©e. Les pĂątĂ©s de porc en bocaux sont stĂ©rilisĂ©s et rangĂ©s. J’attends que mon oncle me porte les foies en fin de journĂ©e. Je m’Ă©clate !!

    3. Cool! Le plaisir ne doit jamais quitter la cuisine! Pour nous, c’est dĂ©lire et essais culinaires aujourd’hui! On ne sait pas si tout cela verra le jour…

    4. Carole dit :

      Et vous préparez quoi ??

    5. Des biscuits Ă  la cuillĂšre, quelques financiers et…de petites crĂšmes anglaises! On s’est lĂąchĂ©…

    6. Carole dit :

      Miam !!

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