[Tout crémeux!] Escargots et polenta…

Nous avions repéré un petit producteur de gastéropodes à coquille
Nous ne sommes pas sûrs sur ce coup-là de vous faire tous baver de gourmandise…
Okay, le jeu de mot est facile! Ceci dit ce qui compte dans sa préparation est de ne pas laisser dessécher l’animal pour qu’il conserve une texture tendre et l’accompagner d’un bon assaisonnement!
Pour notre suggestion…

Escargots et polenta…tout en crème!

Nous avons choisi une sauce crémeuse à base d’ail et de persil et, une polenta toute aussi crémeuse.
Pour le régime, c’est pour plus tard 😉 !
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour la préparation de la polenta crémeuse:
  • 75g de polenta à gros grains. Nous n’utilisons que celle-ci qui a une consistance plus épaisse et plus ferme.
  •  250 ml de lait entier.
  • 1 gousse d’ail débarrassée de son enveloppe
  • 25 g de beurre
  • 15 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 g de gruyère fraîchement râpé
  • 3 pincées de noix de muscade
  • 1 cuillère à moka de sel
  • Poivre du moulin
Pour la préparation des escargots
  • 24 escargots apertisés
  • Beurre
  • 20 ml de crème fraîche entière et épaisse 
  • 3 gousses d’ail
  • 10 à 15 brins de persil plat
  • Piment d’Espelette
  • Poivre Panniyoor (Poivre d’Inde) aux notes boisées.
  • 5 ml de vin blanc sec
La recette:
Préparation des escargots – première partie:
Dans une casserole…
  1. Mettre à infuser l’ail dans la crème.
Préparation de la polenta crémeuse:
Dans une casserole…
  1. Verser le lait
  2. Ajouter le beurre, le sel, la noix de muscade râpée et le poivre. Porter à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois.
  3. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la polenta en pluie au mélange sans cesser de remuer.
  4. Laisser cuire pendant 8 minutes environ toujours en remuant.
  5. Hors du feu, ajouter toujours en pluie, le parmesan et le gruyère râpé. Bien mélanger.
  6. Rectifier si besoin l’assaisonnement (goûter!). Oter l’ail. Réserver au chaud.
Préparation des escargots – seconde partie:
  1. Mettre à cuire à feu doux le mélange de crème et d’ail.
  2. Ajouter le vin blanc, le piment, le sel et le poivre.
  3. En fin de cuisson, ajouter le persil plat ciselé en conservant 1 ou 2 brins pour le dressage. Réserver au chaud.
  4. Dans une poêle, mettre à cuire à feu moyen et à couvert les escargots. Saler légèrement.
Pour le dressage…
  1. Nous avons utilisé un emporte-pièce pour faire des rectangles de polenta.
  2. Nous les avons placés sur du papier sulfurisé et quelques minutes sous le grill pour obtenir une surface dorée.
  3. Nous avons ensuite placé nos rectangles sur nos assiettes. Nous avons ajouté nos escargots puis nappé de sauce.
  4. Pour finir, nous avons saupoudré de quelque feuilles de persil frais.
Escargots et polenta...tout en créme!
Escargots et polenta…tout en créme!

Avec gourmandise, C&V.

12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Je rentre d’Italie et votre belle polenta me fait déjà un clin d’œil qui me donne envie de repartir;)… Bonne journée .

    Aimé par 2 people

    1. Veinarde…Celle qui est à plus gros grand est courante en lombardie sauf erreur!

      Aimé par 1 personne

      1. Tout à fait… J’en ai acheté:)

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      2. A suivre une nouvelle recette pour toi don! Demain…

        Aimé par 1 personne

      3. Oui mais sans les 🐌…😉… Bonne soirée

        Aimé par 1 personne

    1. Merci. Pas très diététique comme plat mais..

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  2. Carole dit :

    Vous êtes plein d’idées, bravo !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Carole! Nous avions envie de les cuisiner autrement. Pas très diététique comme plat…

      Aimé par 1 personne

  3. Céline dit :

    Là c’est sans moi ! j’aime pas la polenta et j’aime pas les escargots ! c’est grave docteur ?

    Aimé par 1 personne

    1. Tu n’as pas goûté notre recette 😋! Mais tu sais les goûts et les couleurs comme on dit…

      J'aime

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