Voici une nouvelle suggestion autour de notre polenta crémeuse.

[Nos Basiques!] 🌽 La polenta crémeuse.

Nous avons décidé d’accompagner notre semoule de maïs bien crémeuse d’un filet de poulet cuisiné avec quelques chanterelles grises.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 filet de poulet. Nous préférons le suprême qui se dessèche moins lors de sa cuisson.
• Une poignée de chanterelles grises
• Crème épaisse
• Quelques feuilles de céleri branche
• 1 petit godet de whisky.
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette.
• Poivre

La recette:

1. Pour la polenta, suivre le lien ci-dessus…
2. Mettre à tremper les champignons secs dans un bol d’eau chaude mais pas brûlante (minimum 30 minutes).
3. Pour le poulet, nous préférons une cuisson au four. 30 minutes environ à 200°C. En veillant, pour ne pas la dessécher, à bien l’arroser dès les premières colorations avec de l’eau puis avec son jus de cuisson. On veillera à ce qu’il reste du jus de cuisson. Dès la cuisson terminée, réserver au chaud.
4. Filtrer les champignons et  conserver leur jus de macération.
5. Mettre à cuire à feu doux les champignons avec un peu de ce jus. Au bout d’un moment, ajouter le jus de cuisson du poulet, la crème et le whisky. Laisser cuire toujours à feu doux.
6. Ajouter le poulet coupé en fines lanières.
7. Assaisonner avec le piment, le poivre. Saler.
8. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de céleri finement ciselées.
9. Dresser. 

 

Avec gourmandise, C&V.

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