Lapin aux citrons de Menton, aux olives noires et aux échalotes.

Le citron de Menton a la particularité d’être très parfumé et, d’être plus sucré que le commun des citrons!

Et, comme c’est un fruit de saison, nous avions envie de le cuisiner.

Nous profitons de jolis râbles de lapin (Séverine & David – Maison Alvès à Revel-Tourdan (38) ) pour vous proposer notre suggestion:

Lapin aux citrons de Menton, aux olives noires et aux échalotes.

Pour ce un plat qui flaire bon le Sud…

 

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 râbles de lapin fermier
  • 1 citron de menton
  • 1 échalote
  • 1 poignée d’olives noires de Nyons®
  • Estragon surgelé ou séché (à défaut de frais 🙂 !)
  • Huile d’olive de Nyons ®
  • 250 ml de vin blanc sec environ
  • Sel et poivre du moulin

La recette:

  1. Dans une cocotte (en fonte)
  2. Faire revenir à feu vif les râbles de lapin dans 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive.
  3. Lorsque les râbles sont bien dorés. Mouiller avec le vin blanc.
  4. Ajouter le citron coupé en tranche épaisse puis en quartier.
  5. Ajouter l’estragon et l’échalote finement émincée. Laisser mijoter 30 minutes minimum.
  6. Ajouter les olives
  7. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à café de maïzena (dilué dans un peu d’eau tiède).
  8. Assaisonner.
  9. Déguster.

 

Râbles en cocotte...
Râbles en cocotte…
Citron en quartiers et échalote émincée...
Citron en quartiers et échalote émincée…
Cuisson lente en cocotte...
Cuisson lente en cocotte…
Lapin aux citrons de Menton, aux olives noires et aux échalotes.
Lapin aux citrons de Menton, aux olives noires et aux échalotes.

 

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Votre recette me plait beaucoup, du lapin, des citrons !
    Bonne journée.

    Aimé par 2 people

    1. Merci Carole! Que cette journée soit belle….

      Aimé par 1 personne

  2. Je suis ni fan de citron, ni d’olive, ni de lapin…cette recette est faite pour moi 😉 Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. On ne peut pas plaire ni à tous ni à tous les coups! @+

      J'aime

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