Nos choux crème pâtissière.

Ce n’est pas peu fier que nous vous présentons nos premiers choux à la crème!

C’est une recette que nous souhaitions tester, il y a longtemps! Il nous fallait un peu de temps pour n’y préparer et un peu de temps aussi pour la réaliser.

Pour la réalisation de nos choux à la crème, nous avons distingué 3 étapes. Toutes sont aussi importantes les unes que les autres! Rater une étape, c’est le plantage assuré!

 

1/ la réalisation de la pâte à choux.

2/ la réalisation de la crème pâtissière

3/ la réalisation du caramel pour la couverture en caramel.

 

Nos choux crème pâtissière.
Nos choux crème pâtissière.

 

Etape 1 ou réalisation de la pâte à choux.

Ingrédients pour 20 petits choux:

  • 50 g de lait entier
  • 50 g de d’eau
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
  • 1 pincée de sucre (si vous réalisez une version sucrée)
  • 2 oeufs 

La recette:

  1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
  3. Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
  4. Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
  5. Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
  6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
  7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
  8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
  9. Enfourner à 170°C pendant 20 à 30  minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
  10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
  11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

Etape 2 ou la réalisation de la crème pâtissière.

  1. Merci de suivre le lien [Nos Basiques!].
  2. Lorsque la crème est refroidie. On la mixe pour la rendre plus fluide et brillante.
  3. On incise le dessous des choux avec un couteau et, on les garnit en se servant d’une poche à douille.

Etape 3 ou la réalisation du caramel.

Ingrédients pour 20 petits choux:

  • 100 ml d’eau
  • 100 g de sucre
  • Quelques gouttes  de citron (pour assouplir le mélange).

La recette:

  1. Placer le mélange sucre + eau + citron dans une casserole.
  2. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance et la coloration brune souhaitées.
  3. On trempe alors le dessus des choux dans le caramel.
  4. Après avoir laissé refroidir à température ambiante, placer vos choux terminés au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

 

Nos choux sont loin d’être parfaits notamment au niveau de la couverture en caramel que nous aurions pu faire un peu plus épaisse. Nous aurions pu aromatiser différemment notre crème pâtissière en ajoutant par exemple une goutte de rhum, de Grand Marnier® ou encore d’extrait de jasmin! Les prétextes seront nombreux pour nous donner une nouvelle occasion d’en refaire…

Cette recette nous a fait, une nouvelle fois, prendre conscience du travail de nos artisans pâtissiers!

Ce gâteau dans la vitrine n’est que la « partie émergée de l’iceberg » en quelque sorte! Qu’est ce que le temps de dégustation…au regard du temps de préparation?

Avec gourmandise, C&V.

43 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Bravo !!
    Vous avez fait la pâte à la main alors ?
    A quand un beau St Honoré ?
    Bonne journée !

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    1. Eh oui! A la main, c’est plus simple…même si c’est plus laborieux! En fait, c’est assez simple! Bien souvent, on fait toute une histoire de certaines choses! Bonne journée Carole.

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      1. Carole dit :

        Et ça fait les muscles !!
        Mon père disait que sentir la texture était important et que le faire à la main était synonyme de réussite.

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      2. Effectivement pour faire les muscles, je te confirme! Pour le toucher aussi! Nous n’en avons pas fait des tonnes, non plus! A paraître une suggestion salée…en fait, réussir ses choux 😉 nous ouvre d’autres horizons…Nous n’en avons pas fini avec notre sacré conscience. Bises Carole et à bientôt!

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      3. Carole dit :

        Quand on s’y met à faire de la pâte à choux, on en fait beaucoup. Les choux se congèlent très bien.
        Cela permet de faire de temps en temps des profiteroles.
        Bonne journée, bises.

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      4. Oui pour le congélation..à condition d’avoir un peu de place!

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      5. Sur ce coup-là, on ne voulait pas en faire des tonnes car on ne savait pas encore qu’on s’en sortirait aussi bien…

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      6. Carole dit :

        Hé, hé !!
        Pour la congélation, j’ai acheté un congélateur armoire pour pouvoir stocker les légumes que je congèle, mes préparations.
        Par exemple, lorsque je fais des pains hamburgers, j’en fais une vingtaine et j’en congèle une partie. Cela m’évite d’acheter de l’industriel.
        Après, il faut avoir la place pour le congélateur.

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      7. Exact! Même si notre appartement est grand ainsi que notre cuisine…on manque de place pour accueillir cet objet! Cela nous contraint à consommer des produits frais..ce n’est pas plus mal!

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      8. moi je fais tout ou presque à la main… mais mes deux dernières pâtes à choux : un échec !… je retiens donc cette recette pour la tester… à mon avis, il y a un hic dans la mienne ! 😉

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      9. En regardant à droite, à gauche, nous avons remarqué que certaines n’utilisaient pas de lait mais seulement de l’eau.
        Il y a 2 points importants (à mon avis 😬) le fait d’avoir une pâte hyper homogène et, la cuisson. Souvent en pâtisserie, un four trop chaud fait plus de mal…que de bien! Et, si ça se trouve, c’était peut-être la chance du débutant, alors oublie tout 🙃😋😄

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      10. je crois que c’est plus au niveau du « sur feu » et « hors du feu » qui m’a joué des tours !… 😉

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      11. Carole dit :

        Ce n’est pas évident la pâte à choux, même le degré d’humidité de l’air a une incidence.

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      12. et bien en humidité, effectivement, je suis servie là où j’habite !… une forêt et un ruisseau qui coule au milieu et les montagnes juste au dessus où il y a souvent de la neige encore en juin ! 🙂

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      13. Et, au milieu coule une rivière….c’est cela? 😄

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      14. tout à fait !… il ne me manque plus que la canne à pêche ! 😉

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      15. Fais gaffe Brad Pitt pourrait être dans le coin 😄

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      16. pas peur de Brad Pitt… mais plutôt d’Angelina Jolie… si elle ressortait ses armes de Lara Croft ! 😉

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      17. c’est ça, et il ne me manque plus que la canne à pêche ! 😉

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      18. Carole dit :

        Et bien, ça n’aide pas les choux !

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      19. Effectivement! On dirait un pro qui parle 🙃! Nous avons lu qu’il ne fallait surtout pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson. D’ailleurs, pour en avoir discuté plusieurs fois avec de vrais boulangers, ils adaptent leur cuisson ou recette en fonction de la météo. Tu dois en savoir quelque chose Carole!

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      20. Carole dit :

        Oui, d’ailleurs pour mon mariage je n’ai pas voulu de pièce montée, je ne voulais pas que mon père se prenne la tête.
        Bon je retourne au travail pendant que d’autres se reposent !! : )
        Bises.

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      21. Oui au travail! Je m.en vais profiter du beau soleil 😜! A bientôt.

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      22. Carole dit :

        Je vais rire la semaine prochaine, je vais rire !!!

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      23. Le travail, c’est la santé mais pas peur 😉 !

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      24. Carole dit :

        Enfin j’ai quand même le sentiment que vous appréciez votre semaine de repos !

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      25. Chut! 2 jours seulement! Nous reprenons déjà demain 😕

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      26. Carole dit :

        Je vous plains, j’ai pris la semaine + le vendredi de l’Ascension.
        Bonne reprise ! : )

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  2. Alors là si vous me prenez par les sentiments! Il me manque la nougatine et là 😋… Belle journée

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    1. 😉 Il faudra que l’on se lance dasn la confection de nougatine. MErci pour la suggestion! A présent que nous avons une « parfaite » maîtrise des choux …nous allons tester plein de bonnes choses: Saint-honoré ,… Le plus dur sera de ne pas trop culpabiliser! Bonne journée Cat.

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      1. Et la pièce montée, vous y avez pensée, c’est la saison des mariages qui approche… Saint honoré, Paris Brest, choux chantilly…la vie est dur quand même !💋

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      2. Et, figure toi! Qu’il y avait bien une pièce montée à notre mariage! J’ai tellement discuté etc…que j’en ai à peine mangé! Pourquoi pas alors 😉 !

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      3. C’est toujours les mariés les plus mal servis ;-)…💋

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      4. Même si on avait cadrer les choses au max. Pour les choux, je me suis fait un peu avoir 😆

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  3. Ils sont beaux !!! et certainement très bons!
    J’aime ces choux-là.
    Merci pour cette recette!

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    1. Merci! Et, ils sont compatibles avec un bon livre! A condition, de ne pas trop déborder du support 😉🙃!!

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  4. ingrid kucera dit :

    la livraison d’une petite boite de 12 c’est possible???? 😉

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    1. Pourquoi 12? C’est un chiffre fétiche?;-)

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  5. Miam miam de bons petits choux.
    Quel régal !
    Bonne journée !

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  6. annelauremch dit :

    Félicitations vos premiers choux ont l’air très réussi ! Ca donne envie d’en goûter 🙂

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    1. Merci. Nous en avons dégustés beaucoup beaucoup…beaucoup, on n’a pas trop de mérite alors 😊😆

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