Choux au roquefort.

Vous commencez peut-être à nous connaître un peu…

Quand on tient quelque chose, on a tendance à le décliner de différentes manières. Les choux n’échappent pas à la règle.

Non contents d’avoir réussi notre recette de pâte à choux, mais suffisamment raisonnables pour ne pas tomber dans l’excès…40 choux à la crème le soir à 2 , même si on est gourmand, il ne faut pas abuser!

 

Ingrédients pour 20 petits choux:

  • 50 g de lait entier
  • 50 g de d’eau
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
  • 2 oeufs 

La recette:

  1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
  3. Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
  4. Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
  5. Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
  6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
  7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
  8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
  9. Enfourner à 170°C pendant 20 à 30  minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
  10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
  11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

 

Nous nous sommes rappelés que nous avions un petit morceau de roquefort dans notre frigo. Nous avons lancé une petite béchamel (la recette est par !) que l’on a aromatisée, en fin de cuisson, avec notre roquefort. Nous l’avons faite refroidir de manière à ce qu’elle ait une consistance assez épaisse pour servir de garniture à nos choux.

Poche à douille en main, quelques minutes plus tard, les choux était au four! C’est bien meilleur chaud!

Un petit verre de vin blanc et, les choux étaient (déjà!) tous engloutis!

Choux au roquefort.
Choux au roquefort.

Avec gourmandise, C&V.

18 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Comme vous avez du vous régaler !
    Je salive, le roquefort, le vin blanc…
    Bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    1. Si simple…comme quoi le bonheur ne tient pas à grand chose 😊

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        je commence à craquer, j’ai envie d’un verre de vin blanc le soir lorsque je cuisine. La faute à qui ?

        Aimé par 1 personne

      2. L’abstinence n’a jamais conduit à rien 😜

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      3. Carole dit :

        Je suis en train de m’en rendre compte ! Par contre, j’ai un teint frais et reposé, une vraie jeune fille : D

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      4. Non abstinence…ne veut aps dire excès non plus 😀

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  2. MMMM …comme diraient les gourmands !

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  3. si tu voulais nous faire saliver, c’est réussi !… avec du Roquefort, en plus !… 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Avec du chèvre, cela doit être pas mal du tout! En fait, à y réfléchir les possibilités sont immenses 🙂

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      1. avec du chèvre, très bonne idée !… ou alors avec un fromage bien de chez moi, le bleu du Vercors-Sassenage et avec des noix de Grenoble ! MIAM ! 😉

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      2. Pas mal! Tous les délires sont permis!

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      3. délirons, délirons… la cuisine, c’est aussi fait pour ça… 🙂

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  4. Je fais régulièrement des choux au fromage, mais j’incorpore directement le fromage dans ma pâte à choux.
    A vous de tester !

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    1. Effectivement! A la base, c’est ce que nous voulions faire. Mais, comme en fait nous avions réalisée une base de choux à garnir avec de la crème pâtissière et que l’on ne voulait pas s’empiffrer 40 choux dans la journée…on a cherché une variante salée. D’où la béchamel aromatisée 😉 !
      Nous avons lu ici et là que pour réaliser des choux au fromage, il fallait intégrer le fromage dans la pâte, nous essaierons avec du comté ou encore avec un goudas au cumin! Le champ des possible est ENORME 😉 !

      J'aime

  5. Gut dit :

    Oui 40 choux à 2 ça fait beaucoup ! c’est la raison pour laquelle moi je les congèle !! Ceci dit j’aime beaucoup beaucoup cette béchamel roquefort que tu as mis dedans !! Mamm !! bisous

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    1. Merci! Nous avons fait avec les moyens du bord! Il va falloir que l’on investisse dans un congélateur plus grand…
      Bisous too 😉 !

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