[Nos Basiques!] 📚 La pñte à choux.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

AprĂšs avoir testĂ© cette recette, vous n’hĂ©siterez plus Ă  vous lancer dans la rĂ©alisation de magnifiques Saint-HonorĂ© ou simplement quelques choux pour l’apĂ©ro.

Il y a 2 Ă©tapes Ă  ne pas traiter Ă  la lĂ©gĂšre : l’assĂšchement de la pĂąte au moment de la prĂ©paration et, la cuisson [il faut prĂ©fĂ©rer une cuisson lente et plus longue Ă  basse tempĂ©rature]. Ces 2 Ă©tapes sont primordiales pour obtenir des choux qui gonflent et surtout ne dĂ©gonflent pas Ă  la sortie du four.

Ingrédients pour 20 petits choux:

  • 50 g de lait entier
  • 50 g de d’eau
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincĂ©e de sel).
  • 1 pincĂ©e de sucre (si vous rĂ©alisez une version sucrĂ©e)
  • 2 oeufs 

La recette:

  1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
  3. DÚs ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillÚre en bois.
  4. AssĂ©cher la pĂąte: remettre sur le feu et mĂ©langer sans cesse jusqu’Ă  obtenir une boule de pĂąte homogĂšne qui se dĂ©tache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pĂąte un peu plus humide que trop sĂšche sinon elle craquera Ă  la cuisson!].
  5. Laisser refroidir la pĂąte 4 Ă  5 minutes.
  6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
  7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pĂątissier], placer la boule de pĂąte. Ajouter la moitiĂ© des oeufs battus. MĂ©langer toujours vigoureusement jusqu’Ă  obtenir un ensemble homogĂšne. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’Ă  obtenir une pĂąte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillĂšre].
  8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisĂ©, rĂ©aliser avec une poche Ă  douille de petits tas de pĂąte. Veiller Ă  ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
  9. Enfourner Ă  170°C pendant 20 Ă  30  minutes [adapter ce temps de cuisson Ă  votre four ainsi qu’Ă  la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour Ă©viter que les choux retombent!
  10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
  11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

 

PĂąte Ă  choux.
PĂąte Ă  choux.

Quelques exemples de réalisations sucrées ou salées.

Avec gourmandise, C&V.

14 commentaires

  1. A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    On ressort notre recette pour rĂ©aliser de petits choux! C’est vite fait. Le plus dur est de rĂ©sister Ă  l’envie de les croquer des leur sortie du four.
    Avec gourmandise, C&V.

  2. Anonyme dit :

    C’est moi ou vous n’avez pas mis la quantitĂ© nĂ©cessaire de farine pour la pate?

    1. Oups c’est nous! Nous Ă©tions trop captivĂ©s par la dĂ©gustation! On fait la modif. Merci 😬

  3. MyoPaname dit :

    Les choux… un dĂ©lice de gourmandise, salĂ©, sucrĂ©, c’est vite irrĂ©sistible ! Ce week end je me lance pour un dessert aux choux alors 😀 Et j’y mettrais de la crĂšme pĂątissiĂšre. On change pas une Ă©quipe qui gagne…
    Merci pour la recette… si je rate, je viendrai faire rĂ©clamation 😉
    Belle journée

    1. Merci! Nous avons la pression…peut-ĂȘtre avons-nous eu…euh! La chance du dĂ©butant? Facile! Allez on assume. PĂątisse bien! Bises.

    2. MyoPaname dit :

      La chance du dĂ©butant devrait me soutenir aussi ! y a pas de raison que je n’y arrive pas n’est ce pas 😉
      Merciiii

  4. Carole dit :

    Vous m’avez donnĂ© envie d’en faire !
    Et bonne reprise !

    1. Yeees! Pour ĂȘtre transparent, nous avons fait notre version sucrĂ©e et version salĂ©e le mĂȘme jour! On va peut ĂȘtre freiner. On rĂȘve de faire Ă  prĂ©sent un Saint HonorĂ©. Il faut nĂ©anmoins que les fruits montrent le bout de leur nez…

    2. Carole dit :

      Mon Ă©poux quand il est lancĂ© me fait un saint honorĂ©, j’adore ! Et je demande double dose de crĂšme chiboust!

    3. ArrrĂȘte tu nous faire saliver….
      Vivement les fruits frais pour qu’on teste…
      Les choux nous ont ouverts de nouveaux horizons 🙃😋

    4. trop de la chance !… moi j’ai pas de mari qui cuisine pour moi ! 🙁

    5. A force de mettre les pieds sous la table et, parfois ne pas trouver ce que l’on recherche ou bien au contraire tenter de reproduire un plat que l’on a dĂ©gustĂ©…est une « aventure » intĂ©ressante! Souvent, on ne dispute un peu la cuillĂšre en bois mais c’est devenu un petit jeu! Pas de prĂ© carrĂ© ni de chasse gardĂ©! Je ne dis pas qu’il n’y a pas d’accrocs mais c’est notre ligne directrice 😉 !

    6. Carole dit :

      C’est rare mais parfois j’ai de la chance !

    7. Merci pour la reprise. C’est un peu chaud! Mais, comme on dit pour mĂ©riter le repos, il faut…

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