[Nos Basiques!] La pâte à choux.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Après avoir testé cette recette, vous n’hésiterez plus à vous lancer dans la réalisation de magnifiques Saint-Honoré ou simplement quelques choux pour l’apéro.

Il y a 2 étapes à ne pas traiter à la légère : l’assèchement de la pâte au moment de la préparation et, la cuisson [il faut préférer une cuisson lente et plus longue à basse température]. Ces 2 étapes sont primordiales pour obtenir des choux qui gonflent et surtout ne dégonflent pas à la sortie du four.

Ingrédients pour 20 petits choux:

  • 50 g de lait entier
  • 50 g de d’eau
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
  • 1 pincée de sucre (si vous réalisez une version sucrée)
  • 2 oeufs 

La recette:

  1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
  3. Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
  4. Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
  5. Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
  6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
  7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
  8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
  9. Enfourner à 170°C pendant 20 à 30  minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
  10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
  11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

 

Pâte à choux.
Pâte à choux.

Quelques exemples de réalisations sucrées ou salées.

Avec gourmandise, C&V.

14 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Vous m’avez donné envie d’en faire !
    Et bonne reprise !

    Aimé par 1 personne

    1. Yeees! Pour être transparent, nous avons fait notre version sucrée et version salée le même jour! On va peut être freiner. On rêve de faire à présent un Saint Honoré. Il faut néanmoins que les fruits montrent le bout de leur nez…

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Mon époux quand il est lancé me fait un saint honoré, j’adore ! Et je demande double dose de crème chiboust!

        Aimé par 2 people

      2. Arrrête tu nous faire saliver….
        Vivement les fruits frais pour qu’on teste…
        Les choux nous ont ouverts de nouveaux horizons 🙃😋

        Aimé par 1 personne

      3. trop de la chance !… moi j’ai pas de mari qui cuisine pour moi ! 😦

        Aimé par 1 personne

      4. A force de mettre les pieds sous la table et, parfois ne pas trouver ce que l’on recherche ou bien au contraire tenter de reproduire un plat que l’on a dégusté…est une « aventure » intéressante! Souvent, on ne dispute un peu la cuillère en bois mais c’est devenu un petit jeu! Pas de pré carré ni de chasse gardé! Je ne dis pas qu’il n’y a pas d’accrocs mais c’est notre ligne directrice 😉 !

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      5. Carole dit :

        C’est rare mais parfois j’ai de la chance !

        Aimé par 2 people

    2. Merci pour la reprise. C’est un peu chaud! Mais, comme on dit pour mériter le repos, il faut…

      Aimé par 1 personne

  2. MyoPaname dit :

    Les choux… un délice de gourmandise, salé, sucré, c’est vite irrésistible ! Ce week end je me lance pour un dessert aux choux alors 😀 Et j’y mettrais de la crème pâtissière. On change pas une équipe qui gagne…
    Merci pour la recette… si je rate, je viendrai faire réclamation 😉
    Belle journée

    Aimé par 2 people

    1. Merci! Nous avons la pression…peut-être avons-nous eu…euh! La chance du débutant? Facile! Allez on assume. Pâtisse bien! Bises.

      Aimé par 2 people

      1. MyoPaname dit :

        La chance du débutant devrait me soutenir aussi ! y a pas de raison que je n’y arrive pas n’est ce pas 😉
        Merciiii

        Aimé par 1 personne

  3. Anonyme dit :

    C’est moi ou vous n’avez pas mis la quantité nécessaire de farine pour la pate?

    Aimé par 1 personne

    1. Oups c’est nous! Nous étions trop captivés par la dégustation! On fait la modif. Merci 😬

      J'aime

  4. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    On ressort notre recette pour réaliser de petits choux! C’est vite fait. Le plus dur est de résister à l’envie de les croquer des leur sortie du four.
    Avec gourmandise, C&V.

    J'aime

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