[C’est de saison!] Premières asperges…

Voici un nouveau légume de saison qui pointe son nez sur nos marchés…l’asperge blanche.

Nous la préférons à l’asperge verte qui est souvent un peu plus coriace.

Si, nous réservons généralement l’asperge verte à la préparation de risotto, nous aimons consommer sa grande soeur blanche, simplement, encore tiède, avec une petite sauce au persil ou mieux à l’estragon. L’estragon frais n’étant pas encore arrivé sur l’étal de nos petits producteurs…Nous choisirons donc un persil plat!

 

Ingrédients:

  • Une botte d’asperge blanche tendre (mettez de côté celles qui sont sèches, elles seront ligneuses)
  • Quelques brins de persil plat
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Peler le pied des asperges pour éliminer les parties les plus dures et ligneuses. Fraîches,  elles sont tendres et donneront peu de déchets.  Elles seront savoureuses.
  2. Préférer une cuisson vapeur qui préservera toutes les saveurs.
  3. Réserver à température ambiante.
  4. Pour la sauce, ajouter à votre mélange huile et parmesan fraîchement râpé,  les feuilles de persil finement ciselées.
  5. Assaisonner.
  6. Déguster l’asperge tiède.

 

 

Asperges blanches.
Asperges blanches.

La meilleure saison pour les asperges blanches se situe d’avril à juin. Elles sont alors tendres et peu ligneuses.

Merci de consommer les fruits et les légumes pendant leurs saisons! [C’est de saison!]

Avec gourmandise, C&V.

23 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Miam, je craque !!
    J’adore les asperges.
    Bonne journée.

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    1. Elles sont enfin arrivés jusqu’à chez nous…

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  2. et bien nous ne les mangeons pas pareil !… j’a

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    1. C’est à dire? Precise ta pensée .-)

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      1. en fait, je crois que j’ai eu des problèmes en écrivant mon commentaire… je m’y suis prise à trois fois… je pensais que le dernier, très complet était parti sans erreur ni complication !!!… dis-moi si tu l’as reçu ou pas… si non, alors je le réécrirai !… à tout’ ! 😉 bizzz

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  3. oups !… j’ai dû appuyer sur « enter » s

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  4. … sans faire exprès !…, et même deux fois, ou alors il y a un problème, mais lequel ?… bref…

    j’aime au contraire les vertes, car pas besoin de les peler, et il suffit de les faire revenir à la poêle coupées en petits morceaux avec une goutte d’huile d’olive !.. et pour les blanches (ou violettes…), je les aimes cuites en effet soit à la vapeur comme toi, soit dans de l’eau bouillante mais placées debout en ne trempant pas dans l’eau les pointes qui cuiront plus facilement et plus vite que le reste juste au dessus de l’eau bouillante… par contre, je les aime « à l’allemande », je veux dire par là comme j’avais l’habitude de les manger en Allemagne du temps où j’habitais là-bas !… mais surprise-surprise… je n’en dis pas plus pour le moment !… 😉 à suivre !…

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    1. Ton commentaire s’est égaré…en fait, on se rend compte que, suivant le support de de consultation utilisé, on a parfois des commentaires un peu tronqué…Bonne soirée!

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  5. ah je vois que mon commentaire est bien là !… donc tu as du le lire !… chacun ses goûts… c’est vrai que je préfère les vertes, bien que dans mon enfance, chez mes parents, on m’ait toujours fait manger les blanches/violettes… pour préciser, en Allemagne, on les mange (les blanches par contre !) principalement avec une sorte de sauce hollandaise… et bien souvent accompagnées d’une Wiener Schnitzel (=une escalope viennoise, ce qui revient à dire une escalope panée !… c’est un peu bête, j’avoue, de les manger ainsi, mais j’en ai malheureusement pris l’habitude là-bas !… 😉 )

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    1. Tu les consommes comment? (P.S. Bravo pour ta parution dans Cuisine Actuelle 😉 Trop forte!)

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      1. mais, tu n’as toujours pas vu mes commentaires ?… j’en ai même écrit deux longs ??? hihihi je crois qu’il y a un problème !… 😉
        sinon, pour le Cuisine Actuelle, ce n’est pas grand’chose, même si j’essaie de le mettre en avant pour que d’autres magazines me contactent également !… En fait, je crois, qu’il suffit d’avoir un compte sur leur site et de publier de temps en temps des recettes dessus, et s’ils trouvent les recettes sympas, il y a une chance de paraître dans leur magazine un jour où l’autre !… mon blog n’a donc rien d’extraordinaire, si ce n’est que c’est l’idée des couleurs qui leur a plu ! 🙂 tu as toutes tes chances aussi, comme moi et tous les autres ! 🙂

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      2. Bravo quand même! Il est vrai que tes recettes et le ton de ton blog sont sympathiques 😉 !

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    2. Miam Miam la sauce hollandaise! Pas très light mais gourmande! Avec une escalope panée, c’est en core moins light!
      On ne déteste pas les vertes mais c’est vrai qu’on les utilise plutôt pour la préparation de nos risotto! Sinon , nous adorons les asperges sauvages que nous dégustons avec un oeuf à la coque par exemple!

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      1. dans un risotto, c’est génial !… 😉

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      2. ahah !… j’ai pensé à toi tout le week end… tu m’as fait envie avec tes asperges !… je suis revenue des courses avec des violettes et des vertes !… pour une fois, je n’ai pas réussi à choisir !… 😉 et j’en ai mangé pendant deux jours !… cuisinées comme ci, et cuisinées comme ça !… mais en ce moment, je n’ai pas trop le temps d’écrire de nouvelles recettes… surtout les photos qui me prennent beaucoup de temps avec les cadres en couleur… je vais tous et toues vous faire languir ! 🙂 🙂 🙂

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      3. Hé hé…Nous sommes aussi entrés dans une période de forte consommation de l’asperge! Bonne semaine!

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  6. Gut dit :

    Chez moi il y a déjà un bon moment qu’elles ont pointé le bout de leur nez ! Tous les ans j’en fait carrément une cure et comme toi je préfère l’asperge blanche !! Miamm !! merci pour cette petite version très sympathique de les déguster !! Gros bisous

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    1. Merci! Nous attendons avec impatience la saison des asperges! Notre cure commence aussi! Beau dimanche. Bises.

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  7. Alexandre dit :

    J’adore les asperges et je retiens l’idée du parmesan ! Merci !

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  8. youpiiiblog dit :

    Hello! On adore les asperges!

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    1. A priori vous n’êtes pas les seuls…

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