Pièce de boeuf aux morilles.

Faute de morilles fraîches sous la main, nous avons pioché dans nos placards…

La morille sèche est moins goûteuse mais aussi moins chère. Par accompagner ces quelques champignons, nous avons choisi de petits pavés de boeuf que nous ferons cuire sur la braise (1 à 2 minutes par face seulement!).

Nous allons travailler les morilles en sauce.

Après avoir laiss2 une bonne heure, réhydrater nos champignons dans de l’eau chaude mais pas brûlante, nous nous lançons dans la réalisation de la sauce.

Ingrédients:

  • Quelques morilles déshydratées
  • 1 à 2 oignons nouveaux
  • 30 g de beurre 
  • Vin blanc
  • Estragon
  • Cognac
  • Crème liquide
  • Piment Chipotle 

La recette:

  1. Egoutter vos morilles (conserver l’eau de trempage…recette à suivre 😉 !)
  2. Dans une petite casserole, avec le beurre, faire revenir à feu doux les oignons nouveaux finement émincés. Ne pas utiliser les tiges plus fortes en goût. On ne veut pas couvrir le parfum de la morille! Ne pas laisser colorer.
  3. Ajouter le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen 2 à 3 minutes
  4. Ajouter les morilles, l’estragon laisser mijoter…
  5. Ajouter le cognac (une larme 😉 !), laisser mijoter.
  6. Ajouter la crème, …le piment et, assaisonner. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à obtenir la bonne consistance. La sauce doit napper votre cuillère.
  7. Cela vous laisse le temps de lancer votre feu de bois, et cuire d’un simple aller-retour (2 minutes maximum par face!) vos pièces de boeuf.
  8. Napper de sauce. La suite se passe de commentaires.

Nous aurions préféré utiliser des échalotes (plus doux). Les oignons nouveaux sont moins agressif que les gros oignons blancs ou paille…Les oignons nouveaux n’ont pas fait d’ombre aux morilles!

Nous avons utilisé du piment Chipotle qui est un piment mexicain qui est séché et fumé. Son aspect ressemble alors à de grosses morilles séchées. Le piment de circonstance! Il est peu agressif et, son parfum rappelle aussi les champignons des bois.

Pièce de boeuf aux morilles.
Pièce de boeuf aux morilles.

Avec gourmandise, C&V.

18 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Aujourd’hui, je range les chambres des enfants, je n’ai pas cuisiné et j’ai faim lorsque je vois votre plat !
    C’est dur là !!
    Bon appétit !

    Aimé par 1 personne

    1. Et, en plus la fin des vacances approche…oups! Désolés!

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Ah, ah !! La semaine prochaine je travaille peu et la semaine suivante je ne travaille que du lundi au mercredi. Pour moi, on dira que j’ai encore 2 belles semaines devant moi ! ; )

        Aimé par 1 personne

      2. Il y en a qui ont la vie belle 😉 !

        Aimé par 1 personne

  2. Miam ! Une belle pièce de boeuf pas trop cuite accompagné d’une délicieuse sauce. Parfait !!
    Bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci! La viande c’est comme cela qu’on l’aime! Pas façon semelle 😉 ! Et, les morilles on en parle même pas…Miam Miam! Bonne journée…

      Aimé par 1 personne

  3. sanantonio03 dit :

    Gare aux morilles ! #GeorgesBrassens (pardon) 😀

    Aimé par 2 people

    1. Pas de souci! On a aussi de l’humour 😉 !

      Aimé par 2 people

  4. News In Arts dit :

    Merci pour la recette je test demain soir

    Aimé par 1 personne

      1. News In Arts dit :

        。^‿^。c’était super bon.

        Aimé par 1 personne

  5. laura dit :

    avec des morilles ça ne peut être que délicieux !

    Aimé par 1 personne

  6. alors là, je suis déçue de ne pas avoir été invitée… très déçue même !… snif ! 😦 en effet, la suite se passe de commentaire, sauf du mien… je suis déçue… 😦 j’aurais aimé partager ce plat !… les morilles… ahhhhhhhhh… ça fait tellement longtemps que je n’en ai point mangé !… j’adore ça !… qui n’aime pas d’ailleurs ???… par contre, merci pour les piments chipotle : je ne connaissais pas du tout… ça se trouve facilement ?…

    Aimé par 1 personne

    1. Pour les morilles! Désolés, on ne partage pas !
      Pour le piment Chipotle, nous sommes assez fans des produits Roellinger. Un peu cher mais de bonne qualité!

      Aimé par 1 personne

  7. choupette88 dit :

    Je passe te souhaiter un bon week-end malgré la pluie et le froid qui arrivent …
    Bisous bisous

    J'aime

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