🍄 Piùce de boeuf aux morilles.

Faute de morilles fraĂźches sous la main, nous avons piochĂ© dans nos placards…

La morille sÚche est moins goûteuse mais aussi moins chÚre. Par accompagner ces quelques champignons, nous avons choisi de petits pavés de boeuf que nous ferons cuire sur la braise (1 à 2 minutes par face seulement!).

Nous allons travailler les morilles en sauce.

AprĂšs avoir laiss2 une bonne heure, rĂ©hydrater nos champignons dans de l’eau chaude mais pas brĂ»lante, nous nous lançons dans la rĂ©alisation de la sauce.

Ingrédients:

  • Quelques morilles dĂ©shydratĂ©es
  • 1 Ă  2 oignons nouveaux
  • 30 g de beurre 
  • Vin blanc
  • Estragon
  • Cognac
  • CrĂšme liquide
  • Piment Chipotle 

La recette:

  1. Egoutter vos morilles (conserver l’eau de trempage…recette Ă  suivre 😉 !)
  2. Dans une petite casserole, avec le beurre, faire revenir à feu doux les oignons nouveaux finement émincés. Ne pas utiliser les tiges plus fortes en goût. On ne veut pas couvrir le parfum de la morille! Ne pas laisser colorer.
  3. Ajouter le vin blanc. Laisser mijoter Ă  feu moyen 2 Ă  3 minutes
  4. Ajouter les morilles, l’estragon laisser mijoter…
  5. Ajouter le cognac (une larme 😉 !), laisser mijoter.
  6. Ajouter la crĂšme, …le piment et, assaisonner. Laisser mijoter Ă  feu moyen jusqu’Ă  obtenir la bonne consistance. La sauce doit napper votre cuillĂšre.
  7. Cela vous laisse le temps de lancer votre feu de bois, et cuire d’un simple aller-retour (2 minutes maximum par face!) vos piĂšces de boeuf.
  8. Napper de sauce. La suite se passe de commentaires.

Nous aurions prĂ©fĂ©rĂ© utiliser des Ă©chalotes (plus doux). Les oignons nouveaux sont moins agressif que les gros oignons blancs ou paille…Les oignons nouveaux n’ont pas fait d’ombre aux morilles!

Nous avons utilisé du piment Chipotle qui est un piment mexicain qui est séché et fumé. Son aspect ressemble alors à de grosses morilles séchées. Le piment de circonstance! Il est peu agressif et, son parfum rappelle aussi les champignons des bois.

PiĂšce de boeuf aux morilles.
PiĂšce de boeuf aux morilles.

Avec gourmandise, C&V.

18 commentaires

  1. choupette88 dit :

    Je passe te souhaiter un bon week-end malgrĂ© la pluie et le froid qui arrivent …
    Bisous bisous

  2. alors lĂ , je suis déçue de ne pas avoir Ă©tĂ© invitĂ©e… trĂšs déçue mĂȘme !… snif ! 🙁 en effet, la suite se passe de commentaire, sauf du mien… je suis déçue… 🙁 j’aurais aimĂ© partager ce plat !… les morilles… ahhhhhhhhh… ça fait tellement longtemps que je n’en ai point mangĂ© !… j’adore ça !… qui n’aime pas d’ailleurs ???… par contre, merci pour les piments chipotle : je ne connaissais pas du tout… ça se trouve facilement ?…

    1. Pour les morilles! Désolés, on ne partage pas !
      Pour le piment Chipotle, nous sommes assez fans des produits Roellinger. Un peu cher mais de bonne qualité!

  3. laura dit :

    avec des morilles ça ne peut ĂȘtre que dĂ©licieux !

    1. Un pur dĂ©lice…

  4. News In Arts dit :

    Merci pour la recette je test demain soir

    1. Tu devrais te régaler !!!

    2. News In Arts dit :

      。^‿^。c’Ă©tait super bon.

    3. Coooooooollllllll!

  5. sanantonio03 dit :

    Gare aux morilles ! #GeorgesBrassens (pardon) 😀

    1. Pas de souci! On a aussi de l’humour 😉 !

  6. Fraise&Chocolat dit :

    Miam ! Une belle piĂšce de boeuf pas trop cuite accompagnĂ© d’une dĂ©licieuse sauce. Parfait !!
    Bonne journée !

    1. Merci! La viande c’est comme cela qu’on l’aime! Pas façon semelle 😉 ! Et, les morilles on en parle mĂȘme pas…Miam Miam! Bonne journĂ©e…

  7. Carole dit :

    Aujourd’hui, je range les chambres des enfants, je n’ai pas cuisinĂ© et j’ai faim lorsque je vois votre plat !
    C’est dur lĂ  !!
    Bon appétit !

    1. Et, en plus la fin des vacances approche…oups! DĂ©solĂ©s!

    2. Carole dit :

      Ah, ah !! La semaine prochaine je travaille peu et la semaine suivante je ne travaille que du lundi au mercredi. Pour moi, on dira que j’ai encore 2 belles semaines devant moi ! ; )

    3. Il y en a qui ont la vie belle 😉 !

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